| | Квас | |
| | Автор | Сообщение |
---|
Elena
![Elena](https://7img.net/users/1111/12/81/83/avatars/148-42.gif)
Сообщения : 7456 Очки : 13556 Дата регистрации : 2011-03-05 Репутация : 3 Откуда : Киев
![Квас Empty](https://illiweb.com/empty.gif) | Тема: Квас Пн 19 Мар 2012, 22:42 | |
| 1. Квас из концентpата
Hа 5-6 л воды: Концентpат кваса - 0,5 л. Сахаp - 300-400 г. Дpожжи - 30-40 г. Концентpиpованный квас pазвести водой, добавить сахаp, дpожжи и поставить для бpожения на 8-10 часов, после чего квас готов к употpеблению.
| |
| ![Перейти вниз](https://illiweb.com/empty.gif) | | Elena
![Elena](https://7img.net/users/1111/12/81/83/avatars/148-42.gif)
Сообщения : 7456 Очки : 13556 Дата регистрации : 2011-03-05 Репутация : 3 Откуда : Киев
![Квас Empty](https://illiweb.com/empty.gif) | Тема: Re: Квас Пн 19 Мар 2012, 22:42 | |
| 2. Квас из сухаpей
Вода - 1 л. Сухаpи - 200 г. Дpожжи - 10 г. Сахаp - 50 г. Сухаpи в эмалиpованной кастpюле залить кипятком, закpыть кpышкой и настоять в течение 3 часов. Полученный pаствоp отцедить, добавить в него сахаp и дpожжи. Дpожжи пpедваpительно pазвести теплой водой, подболтать мукой и оставить на 1 час. Квас после добавления в него дpожжей, поставить в теплое место на 4-5 часов, затем охладить. Он готов к употpеблению.
| |
| ![Перейти вниз](https://illiweb.com/empty.gif) | | Elena
![Elena](https://7img.net/users/1111/12/81/83/avatars/148-42.gif)
Сообщения : 7456 Очки : 13556 Дата регистрации : 2011-03-05 Репутация : 3 Откуда : Киев
![Квас Empty](https://illiweb.com/empty.gif) | Тема: Re: Квас Пн 19 Мар 2012, 22:42 | |
| 3. Русский квас
Hа 5 л напитка: Ржаной хлеб - 1 кг. Сахаp - 200 г. Пpессованные дpожжи - 50 г. Изюм - 50 г. Вода - 6 л. Чеpствый хлеб наpезать ломтиками, подсушить до темно-коpичневого цвета. Сухаpи залить гоpячей кипяченой водой (5 л), закpыть посуду кpышкой и в течение 6-8 часов настоять. После этого настой пpоцедить, добавить в него pазведенные в теплой воде дpожжи, сахаp, изюм и поставить для бpожения.
| |
| ![Перейти вниз](https://illiweb.com/empty.gif) | | Elena
![Elena](https://7img.net/users/1111/12/81/83/avatars/148-42.gif)
Сообщения : 7456 Очки : 13556 Дата регистрации : 2011-03-05 Репутация : 3 Откуда : Киев
![Квас Empty](https://illiweb.com/empty.gif) | Тема: Re: Квас Пн 19 Мар 2012, 22:43 | |
| 4. Квас с мандаpинами
Квас - 3 л. Мандаpин - 1 шт. В обычный хлебный квас, пеpед тем как его поставить для бpожения, добавить дольки мандаpина, настаивать 2 дня, пpоцедить, и аpоматный квас будет готов.
| |
| ![Перейти вниз](https://illiweb.com/empty.gif) | | Elena
![Elena](https://7img.net/users/1111/12/81/83/avatars/148-42.gif)
Сообщения : 7456 Очки : 13556 Дата регистрации : 2011-03-05 Репутация : 3 Откуда : Киев
![Квас Empty](https://illiweb.com/empty.gif) | Тема: Re: Квас Пн 19 Мар 2012, 22:43 | |
| 5. Упpощенный ваpиант кваса
В 3-х литpовую банку положить 3 куска чеpного хлеба, т.е. где-то 1/4 буханки 3 ст.ложки сахаpа и залить остуженной кипяченой водой, банку завязать маpлей и оставить для бpожения на сутки , потом выпив в эту же банку долить воды и можно добавить сахаpа, чем меньше сахаpа, тем остpее квас.Окpошку с ним тоже замечательно делать.
| |
| ![Перейти вниз](https://illiweb.com/empty.gif) | | Elena
![Elena](https://7img.net/users/1111/12/81/83/avatars/148-42.gif)
Сообщения : 7456 Очки : 13556 Дата регистрации : 2011-03-05 Репутация : 3 Откуда : Киев
![Квас Empty](https://illiweb.com/empty.gif) | Тема: Re: Квас Пн 19 Мар 2012, 22:43 | |
| 6. Квас свекольно-хлебный
0,5 кг чеpного хлеба наpезать кусочками, залить 1,5 л теплой кипяченой воды, положить 6 шт. очищенной и наpезанной ломтями свеклы, дать настояться 2 дня в теплом месте, часто помешивая. Hа тpетий день пpоцедить.
| |
| ![Перейти вниз](https://illiweb.com/empty.gif) | | Vladimir
![Vladimir](https://7img.net/users/1111/12/81/83/avatars/1132-28.gif)
Сообщения : 5991 Очки : 9960 Дата регистрации : 2014-01-23 Репутация : 5 Возраст : 34
![Квас Empty](https://illiweb.com/empty.gif) | Тема: Re: Квас Пт 29 Авг 2014, 21:44 | |
| Квас с изюмом и лимоном
Ингредиенты:
1 кг ржаного хлеба, 8 л воды, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка лимонной кислоты или сок 1 лимона, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки муки.
Приготовление
Ржаной хлеб, нарезанный на кусочки и высушенный в духовом шкафу, залить горячей водой и тщательно перемешать. Когда сусло остынет, добавить в него дрожжи, разведенные в 1/2 стакана теплой воды с мукой, и дать постоять 12 часов. Затем процедить, добавить сахар, изюм, лимонную кислоту или сок лимона, перемешать и оставить на 12 часов, после чего квас разлить в бутылки и плотно закупорить. Через 24 часа квас готов к употреблению | |
| ![Перейти вниз](https://illiweb.com/empty.gif) | | Vladimir
![Vladimir](https://7img.net/users/1111/12/81/83/avatars/1132-28.gif)
Сообщения : 5991 Очки : 9960 Дата регистрации : 2014-01-23 Репутация : 5 Возраст : 34
![Квас Empty](https://illiweb.com/empty.gif) | Тема: Re: Квас Пт 29 Авг 2014, 21:44 | |
| Квас тминный
Ингредиенты:
1 кг ржаного хлеба, 10 л воды, 2 стакана сахара, 25 г дрожжей, 30—50 г тмина.
Приготовление
Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками и высушить, залить кипящей водой и оставить на 3—4 часа, после чего процедить. Затем добавить дрожжи, сахар, тмин и поставить в теплое место для брожения. Через 2—3 дня, когда закончится брожение, квас процедить. Готовый квас хранить в прохладном месте | |
| ![Перейти вниз](https://illiweb.com/empty.gif) | | Vladimir
![Vladimir](https://7img.net/users/1111/12/81/83/avatars/1132-28.gif)
Сообщения : 5991 Очки : 9960 Дата регистрации : 2014-01-23 Репутация : 5 Возраст : 34
![Квас Empty](https://illiweb.com/empty.gif) | Тема: Re: Квас Пт 29 Авг 2014, 21:45 | |
| Квас хлебный с ячменем
Ингредиенты:
250—300 г ржаных сухарей, 40—50 г ячменя, 80—100 г меда, 8—10 л воды.
Приготовление
Ржаной хлеб нарезать на ломтики, высушить и слегка поджарить на слабом огне. В деревянный бочонок влить горячую воду, добавить сухари, пророщенный крупномолотый ячмень, мед, все перемешать и поставить на 2—3 дня для заквашивания в темное прохладное место. Периодически снимать появляющуюся пену. После этого квас выдержать на холоде еще 5—6 дней. | |
| ![Перейти вниз](https://illiweb.com/empty.gif) | | Vladimir
![Vladimir](https://7img.net/users/1111/12/81/83/avatars/1132-28.gif)
Сообщения : 5991 Очки : 9960 Дата регистрации : 2014-01-23 Репутация : 5 Возраст : 34
![Квас Empty](https://illiweb.com/empty.gif) | Тема: Re: Квас Пт 29 Авг 2014, 21:46 | |
| Квас с черносмородиновым листом
Ингредиенты:
1 кг ржаного хлеба, 3 л воды, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки измельченных черносмородиновых листьев, 30 г дрожжей, 2 ст. ложки муки.
Приготовление
Ржаной хлеб, черносмородиновые листья, сахар положить в кастрюлю и залить кипятком. Смесь тщательно перемешать, закрыть крышкой и дать настояться в теплом месте 3—4 часа. Затем сусло аккуратно слить в другую посуду, добавить закваску, приготовленную из дрожжей, муки и 3/4 стакана теплой воды, и оставить на 2—3 дня в прохладном месте. Готовое сусло слить, прокипятить в течение нескольких минут, снимая пену, и горячим процедить. Затем охладить, разлить в бутылки, закупорить и поставить на неделю в холодное место. | |
| ![Перейти вниз](https://illiweb.com/empty.gif) | | Vladimir
![Vladimir](https://7img.net/users/1111/12/81/83/avatars/1132-28.gif)
Сообщения : 5991 Очки : 9960 Дата регистрации : 2014-01-23 Репутация : 5 Возраст : 34
![Квас Empty](https://illiweb.com/empty.gif) | Тема: Re: Квас Пт 29 Авг 2014, 21:47 | |
| Квас имбирный
Ингредиенты:
800 г ржаного хлеба или 500 г ржаных сухарей, 5 л воды, 1,5 стакана яблочного сиропа, 35 г дрожжей, 12/3 стакана сахара, 6 г имбиря.
Приготовление
Ржаные сухари залить кипятком и оставить на 5—6 часов, затем сусло слить. Имбирь варить в воде 30 мин, процедить, соединить с хлебным суслом, довести до кипения и остудить. Добавить яблочный сироп, сахар, дрожжи, размешать и поставить для, брожения. | |
| ![Перейти вниз](https://illiweb.com/empty.gif) | | Vladimir
![Vladimir](https://7img.net/users/1111/12/81/83/avatars/1132-28.gif)
Сообщения : 5991 Очки : 9960 Дата регистрации : 2014-01-23 Репутация : 5 Возраст : 34
![Квас Empty](https://illiweb.com/empty.gif) | Тема: Re: Квас Пт 29 Авг 2014, 21:48 | |
| Квас с корицей
Ингредиенты:
1 кг бородинского хлеба, 6 л воды, 1 ст. ложка истолченной корицы, 4 стакана сахара, разведенного в 1 л кипятка, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сока красной свеклы.
Приготовление
Мелко нарезанный бородинский хлеб и корицу залить крутым кипятком. Когда смесь остынет до 24—25°С, влить в нее закваску, приготовленную из дрожжей, муки и 1/2 стакана воды. Все тщательно перемешать, накрыть и оставить на 5 часов. Затем добавить разведенный в кипятке сахар и поставить на 4 дня в холодное место для брожения. Как только квас закиснет и отстоится, осторожно слить его в другую посуду, подкрасить свекольным соком и прокипятить в течение 15—20 мин. Охладить, разлить в бутылки, закупорить их, поставить на 1 сутки в теплое место, а затем в холодильник. | |
| ![Перейти вниз](https://illiweb.com/empty.gif) | | Vladimir
![Vladimir](https://7img.net/users/1111/12/81/83/avatars/1132-28.gif)
Сообщения : 5991 Очки : 9960 Дата регистрации : 2014-01-23 Репутация : 5 Возраст : 34
![Квас Empty](https://illiweb.com/empty.gif) | Тема: Re: Квас Пт 29 Авг 2014, 21:48 | |
| Квас хлебный с мятой
Ингредиенты:
1,5 кг ржаных сухарей, 1,5 стакана сахара, 6О г дрожжей, 160 г свежей мяты, 5 л воды.
Приготовление
Ржаные сухари подсушить в духовом шкафу, чтобы они подрумянились, сложить в кастрюлю, залить теплой водой и поставить на 2 часа в теплое место (периодически помешивать). Затем настой слить, а оставшиеся сухари еще раз залить водой, настоять 1—2 часа и снова слить. Полученное сусло остудить до 20—25°С, добавить сахар, разведенные дрожжи, настой мяты и оставить в теплом месте на 8—12 часов. Готовый квас разлить в бутылки и хранить в холодильнике. | |
| ![Перейти вниз](https://illiweb.com/empty.gif) | | Vladimir
![Vladimir](https://7img.net/users/1111/12/81/83/avatars/1132-28.gif)
Сообщения : 5991 Очки : 9960 Дата регистрации : 2014-01-23 Репутация : 5 Возраст : 34
![Квас Empty](https://illiweb.com/empty.gif) | Тема: Re: Квас Пт 29 Авг 2014, 21:49 | |
| Квас хлебный с фруктами
Ингредиенты:
800 г ржаного сушеного хлеба, 1/2 кг сухофруктов, 3 стакана сахара, 40г дрожжей, изюм, 10 л воды.
Приготовление
Сухофрукты промыть, залить 3—4 л воды и варить 10—15 мин. Хлеб залить остальной кипящей водой и оставить в закрытой посуде примерно на 1 час. Фрукты и хлеб процедить, отвары соединить, всыпать сахар, добавить растертые с сахаром дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Выбродивший квас разлить в бутылки, положив в каждую по 2—3 изюмины, закупорить пробками и поставить в холодное место. Квас готов через 3—4 дня. Вместо сахара можно взять прокипяченный с водой мед. | |
| ![Перейти вниз](https://illiweb.com/empty.gif) | | Vladimir
![Vladimir](https://7img.net/users/1111/12/81/83/avatars/1132-28.gif)
Сообщения : 5991 Очки : 9960 Дата регистрации : 2014-01-23 Репутация : 5 Возраст : 34
![Квас Empty](https://illiweb.com/empty.gif) | Тема: Re: Квас Пт 29 Авг 2014, 21:50 | |
| Квас «Петровский»
Ингредиенты:
800 г ржаного сушеного хлеба, 5 л воды, 2 стакана сахара, 25 г дрожжей, 100 г меда, 100 г столового хрена.
Приготовление
Сухари залить кипятком, дать настояться в течение 3—4 часов. Полученное сусло процедить, добавить дрожжи, сахар и поставить в теплое место на 10—12 часов для брожения. Затем вновь процедить, разлить в бутылки и в каждую (1/2 л) положить по 10 г меда и хрена. Посуду укупорить и поставить в холодное место. Квас готов к употреблению через 1 сутки.
Приготовление солода
Зерна ржи очистить от примесей и замочить в воде комнатной температуры на 2—3 суток. Положить их в тщательно вымытую деревянную посуду или ящик, поставить поближе к теплу и, осторожно помешивая 2—3 раза в день, проращивать в течение 4—6 суток. За это время зерна дадут ростки, длиннее их в 2—3 раза. Пророщенные зерна высыпать на холст слоем 3—4 см и просушить зимой в комнате, а летом на солнце, перемешивая 2—3 раза в день деревянной ложкой. Можно сушить зерна в печи или духовом шкафу при невысокой температуре (не прикрывая полностью заслонку). Высушенное зерно размолоть в муку (можно на кофемолке), просеять и хранить в сухом прохладном месте. | |
| ![Перейти вниз](https://illiweb.com/empty.gif) | | Vladimir
![Vladimir](https://7img.net/users/1111/12/81/83/avatars/1132-28.gif)
Сообщения : 5991 Очки : 9960 Дата регистрации : 2014-01-23 Репутация : 5 Возраст : 34
![Квас Empty](https://illiweb.com/empty.gif) | Тема: Re: Квас Пт 29 Авг 2014, 21:50 | |
| Квас белый
Ингредиенты:
по 1/4 кг ржаного и ячменного солода, пшеничной и гречневой муки, 25 г мяты, 10 г изюма, 60 г пивных дрожжей.
Приготовление
Солод и муку перемешать, влить кипяток и замесить однородное крутое тесто. Залить его 5—6 л кипятка, размешать, добавить изюм, пивные дрожжи и прокипяченный настой мяты. Посуду накрыть полотенцем и оставить для брожения. Хорошо выбродивший квас процедить и разлить в бутылки | |
| ![Перейти вниз](https://illiweb.com/empty.gif) | | Vladimir
![Vladimir](https://7img.net/users/1111/12/81/83/avatars/1132-28.gif)
Сообщения : 5991 Очки : 9960 Дата регистрации : 2014-01-23 Репутация : 5 Возраст : 34
![Квас Empty](https://illiweb.com/empty.gif) | Тема: Re: Квас Пт 29 Авг 2014, 21:52 | |
| Медово-пряный квас
Ингредиенты:
5 л воды, 1 л малинового или другого ягодного сока, 600 г меда, лимонная кислота, 2—3 ст. ложки разведенных в воде дрожжей, 50 г изюма, пряности.
Приготовление
В эмалированную кастрюлю налить воду, опустить в нее марлевый мешочек с пряностями (хмель, корица, имбирь, кардамон и немного гвоздики). Количество пряностей и их соотношение определяют по вкусу. Аромат пряностей не должен слишком выделяться и заглушать аромат меда. Воду с пряностями кипятить на слабом огне 3 мин, затем влить малиновый или другой ягодный сок и охладить до 40°С. В охлажденную смесь добавить мед и немного лимонной кислоты. Жидкость размешать и охладить до 25°С, после чего добавить дрожжи и изюм. На следующий день при появлении явных признаков брожения сусло разлить через стеклянную воронку с марлей в бутылки, в которые положить по 2—3 изюмины. Бутылки закрыть пробками и оставить при температуре 12—15°С. Через 3—5 дней напиток готов | |
| ![Перейти вниз](https://illiweb.com/empty.gif) | | Vladimir
![Vladimir](https://7img.net/users/1111/12/81/83/avatars/1132-28.gif)
Сообщения : 5991 Очки : 9960 Дата регистрации : 2014-01-23 Репутация : 5 Возраст : 34
![Квас Empty](https://illiweb.com/empty.gif) | Тема: Re: Квас Пт 29 Авг 2014, 21:53 | |
| Квас молочный
Ингредиенты:
4—5 л молочной сыворотки, 250 г сахара, 10 г дрожжей, 100 г фруктовой эссенции (грушевой, яблочной или лимонной), 25 г жженого сахара.
Приготовление
Молочную сыворотку (из-под творога или сыра) процедить через марлю, нагреть почти до кипения и выдержать при этой температуре 30—40 мин. Затем охладить до 25—30°С и снова процедить. В процеженную сыворотку ввести сахар и дрожжи, тщательно перемешать и выдержать при комнатной температуре 15—20 часов для брожения. Для уничтожения вкуса сыворотки и придания характерной окраски в квас добавить фруктовую эссенцию и немного жженого сахара. Готовый квас разлить в бутылки, плотно закупорить и охладить до 6—8°С. | |
| ![Перейти вниз](https://illiweb.com/empty.gif) | | Vladimir
![Vladimir](https://7img.net/users/1111/12/81/83/avatars/1132-28.gif)
Сообщения : 5991 Очки : 9960 Дата регистрации : 2014-01-23 Репутация : 5 Возраст : 34
![Квас Empty](https://illiweb.com/empty.gif) | Тема: Re: Квас Пт 29 Авг 2014, 21:53 | |
| Квас «Жемчужина»
Ингредиенты:
4 лимона, 0,8—1 кг сахара, 30—40 г дрожжей, 10 л воды.
Приготовление
Воду вскипятить и положить в нее сахар. Промытые лимоны нарезать вместе с цедрой ломтиками, слегка раздавить с сахаром и положить в сладкую воду. Добавить растертые с сахаром дрожжи и тщательно размешать. Через 10—12 ч процедить через марлю, разлить в бутылки и плотно закупорить. Поставить на сутки в холодное место. | |
| ![Перейти вниз](https://illiweb.com/empty.gif) | | Vladimir
![Vladimir](https://7img.net/users/1111/12/81/83/avatars/1132-28.gif)
Сообщения : 5991 Очки : 9960 Дата регистрации : 2014-01-23 Репутация : 5 Возраст : 34
![Квас Empty](https://illiweb.com/empty.gif) | Тема: Re: Квас Пт 29 Авг 2014, 21:54 | |
| Лимонный квас
Ингредиенты:
4 лимона, 2 ст. ложки изюма, 50 г меда, 200—300 г сахара, 20—30 г дрожжей, 1 ст. ложка муки, 10 л воды.
Приготовление
Лимоны очистить от цедры, нарезать ломтиками, слегка раздавить с сахаром и залить кипяченой теплой водой. Добавить мед, сахар и изюм. В охлажденную смесь ввести разведенную с водой муку и растертые с сахаром дрожжи. Все размешать и поставить в теплое место. Когда лимоны всплывут на поверхность (через 8—10 часов), процедить, разлить в бутылки и положить в каждую по 2—3 изюминки. Поставить на два дня в холодное место. | |
| ![Перейти вниз](https://illiweb.com/empty.gif) | | | Квас | |
|
| Права доступа к этому форуму: | Вы не можете отвечать на сообщения
| |
| |
| |