Салон Магии и Мистики Елены Руденко. Киев ,тел: +380506251562 Гадание. Приворот. Отворот. Снятие порчи. Защита. Школа магии. |
|
| Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. | |
| | |
Автор | Сообщение |
---|
Элялис
Сообщения : 4119 Дата регистрации : 2014-07-10
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 11:33 | |
| Техника приготовления хосёмаки (тонких роллов)- Ингредиенты: - рис для суши - нори - наполнители (в данном примере использован тунец) - Приготовление: Разрезать лист водоросли нори вдоль пополам. Из каждой половинки полу чится по одному рулету. Разложить нори на бамбуковой циновке, блестящей стороной вниз, увлажнить руки небольшим количеством тэдзу. | |
| | | Элялис
Сообщения : 4119 Дата регистрации : 2014-07-10
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 11:33 | |
| Взять из кадушки горсть риса и равномерным слоем выложить его поверх листа нори . | |
| | | Элялис
Сообщения : 4119 Дата регистрации : 2014-07-10
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 11:34 | |
| С помощью указательного пальца смазать рис посередине желаемым количеством васаби, двигаясь по направлению от середины | |
| | | Элялис
Сообщения : 4119 Дата регистрации : 2014-07-10
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 11:34 | |
| Вдоль слоя васаби положить полоски мяса тунца (как на картинки) или другой топинг. Приподнять один край бамбуковой циновки. | |
| | | Элялис
Сообщения : 4119 Дата регистрации : 2014-07-10
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 11:34 | |
| Придерживая циновку и начинку пальцами обеих рук, начать закатывать циновку вместе с листом нори, стараясь надавливать равномерно. | |
| | | Элялис
Сообщения : 4119 Дата регистрации : 2014-07-10
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 11:34 | |
| Продолжать формировать рулет, но теперь надавливать сильнее, чтобы уплотнить рис. Если нужно, повторить последний этап. Рис по всей длине рулета должен получиться плотным и ровным. | |
| | | Элялис
Сообщения : 4119 Дата регистрации : 2014-07-10
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 11:35 | |
| Вынуть рулет из циновки, положить его на разделочную доску и разрезать пополам. | |
| | | Элялис
Сообщения : 4119 Дата регистрации : 2014-07-10
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 11:35 | |
| Обычно из одного рулета получается 6 суши, Положить обе его половинки рядом и одновременно разрезать их на 3 части. | |
| | | Элялис
Сообщения : 4119 Дата регистрации : 2014-07-10
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 11:37 | |
| Большие суши-роллы с рыбной пастой- Ингредиенты: Выход: 2 ролла или 12 "кусочков" "Оборо": 200 г сырой мелкой рыбы с белым мясом, выпотрошенной, без головы и чешуи красный пищевой краситель 1 ст. л. сахарного песка 1 ст. л. рисового вина соль Большие суши-роллы: 2 целых листа бумаги из морских водорослей 1 порция суши-риса 125 г шпината, отваренного и хорошо обсушенного 2 полоски омлета длиной 20 см 6 ст. л. «оборо» 8 полосок отварной сушеной тыквы длиной 20 см - Приготовление: Приготовление «оборо»: Отварите в кастрюле с кипящей водой рыбу до готовности. Выньте рыбу и, перед тем как снять кожу и удалить кости, охладите. Обсушите рыбу бумажной салфеткой легкими давящими движениями. Растолките рыбу в ступке пестиком, добавив несколько капель красного пищевого красителя, чтобы рыба приобрела розовый цвет. Переложите смолотую рыбу в кастрюлю с толстым дном и добавьте остальные ингредиенты. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока жидкость не испарится. Охладите до нужной температуры. Положите лист бумаги из морских водорослей на бамбуковую салфетку. Выложите на него рис слоем толщиной 9 мм, оставляя один длинный край бумаги незаполненным. Положите на рис шпинат. Положите рыбную пасту, омлет и отварную сушеную тыкву Начинайте скручивать салфетку с ближнего к вам края. Поддерживайте пальцами начинку так, чтобы она оставалась на месте. Скатывайте как можно плотнее и равномернее, загибая свободные от начинки концы бумаги из морских водорослей внутрь ролла. Сожмите ролл бамбуковой салфеткой, сдавливая концы. По желанию можно изменить форму ролла, сделав ее приплюснутой или слегка овальной. Осторожно раскрутите салфетку и переложите ролл на ровную поверхность. Разрежьте пополам, затем положите половинки рядом и разрежьте на три части. Повторите процесс для второго «футо-маки». | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 11:39 | |
| Роллы с латуком- Ингредиенты: На 12 порций: 0,5 порции сумеси (риса с уксусом) 4 маленьких листа салата лолло россо 4 листа латука баттерхед 4 маленьких листа салата «айсберг» Уксус для рук 4 столовые ложки су (японского рисового уксуса) 250 мл воды Топпинги: 75 г копченой пикши 1 лавровый лист 1 чайная ложка сахара 75 г копченого лосося (мелко нарезать) 1 столовая ложка лимонного сока 4-6 столовых ложек черной икры пинагора 1 столовая ложка каперсов Для подачи на стол: сёю (японский соевый соус) - Приготовление: 1. Приготовьте сумеси. Перемешайте в маленькой миске ингредиенты уксуса для рук. 2. Положите в кастрюлю пикшу и лавровый лист, залейте кипящей водой, вновь доведите до кипения и варите до полной готовности (5 мин). Откиньте на дуршлаг. Снимите с рыбы кожу и удалите мелкие косточки. Положите в миску и разомните вилкой. Подмешайте сахар и остудите. 3. Сбрызните копченый лосось лимонным соком. 4. Срежьте сверху листьев салата лолло россо и баттерхед полоску шириной 3 см. Из внутренних листьев салата «айсберг » сделайте чашечки диаметром 7 см. 5. Сделайте 12 прямоугольников из риса. Но заворачивайте их не в нори, а в 4 листа лолло россо, 4 листа бат-терхеда и 4 чашечки из «айсберга». На рис лолло россо выложите 1—1,5 столовой ложки пикши. На рис в баттерхеде — 1—1,5 столовой ложки копченого лосося, а на рис в чашечках «айсберга» —1 1,5 столовой ложки икры. На пикшу положите немного икры, на лосося каперсы, а на икру — несколько кусочков пикши. 6. Разложите на блюде или на маленьких тарелках и подайте на стол с сёю в маленькой пиале. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 11:40 | |
| Удзу-маки (витой ролл)- Ингредиенты: На 24 порции: 4—5 сушеных грибов сиитакэ 2 ст. ложки сёю 2,5 ст. ложки сахара 150 г тельного трески красный пищевой краситель 4 листа нори 700 г риса сумэси, приготовленного из 300 г риса с 2,5 ст. ложки рисового уксуса, 1 ст. ложкой сахара и 0,5 ч. ложки соли омлет ацуяки, приготовленный из 2 очень крупных яиц, взбитых с 2 ст. ложками бульона даси,2 ст. ложками сакэ, третью ч. ложки соли и 2,5 ч. ложки сахара и нарезанный узкими полосками треть огурца, разрезанного вдоль на узкие полоски сёю для подачи на стол - Приготовление: Замочить сушеные грибы сиитакэ в теплой воде на 30 минут, затем обсушить, оставив 5 ст. ложек получившегося настоя. Подровнять ножки и порезать грибы на тонкие полоски. Положить грибы в кастрюлю с оставшимся настоем, добавить сёю, сахар и варить 10 минут. Сварить треску и приготовить из нее красную массу согласно описанию, приведенному в рецепте суши в виде цветка. Положить 1 лист нори поперек рогожки. Распределить сверху четверть массы риса, оставив на противоположном краю свободной полосу шириной 1 см. Положить по одной полоске омлета, грибов, красной тресковой массы и огурца посередине риса и скатывать, начиная с переднего края. Приготовить таким же образом еще три ролла. Дать постоять роллам не менее 30 минут, а затем разрезать каждый на шесть частей. Разложить по тарелкам и подавать с сёю в отдельных блюдцах. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 11:41 | |
| Тэн-маки (креветочный ролл темпура)- Ингредиенты: На 16 порций: 8 крупных сырых креветок без панциря и головы, но с хвостом 1 яйцо, слегка взбитое 85 г просеянной муки щепотка соли растительное масло для жарки во фритюре 4 листа нори, разрезанных пополам 600 г риса сумэси, приготовленного из 250 г риса с 2 ст. ложками рисового уксуса, 1 ст. ложкой сахара и 0,5 ч. ложки соли по 4 ст. ложки поджаренного белого и черного кунжутного семени сёю для подачи на стол - Приготовление: Соломинкой для коктейля удалить черные жилки со спины креветок. Срезать ножницами самые кончики креветочных хвостов и, нажимая, выдавить воду(это препятствует разбрызгиванию горячего масла при жарке во фритюре). Сделать несколько разрезов поперек брюшка креветок. Для приготовления жидкого бездрожжевого теста вбить в миску яйцо, всыпать муку и соль и слегка взболтать 3-4 палочками. Наполовину наполнить глубокую сковороду растительным маслом и нагреть до 170°С. Удерживая креветок за хвост, окунать их в жидкое тесто, а затем бросать в горячее масло. Жарить 3-4 минуты или до приобретения коричнево-золотистой корочки. Вынуть темпура из сковороды шумовкой и обсушить на бумажной салфетке через металлическую сетку. Слегка остудить. Обернуть свертываемую рогожку макису пищевой пленкой. Положить сверху лист нори и распределить на нем ровным слоем 7 ст. ложек риса сумэси. Перевернуть и повернуть на 90° коротким краем к себе. Положить креветочное темпура на ближний к себе край листа нори так, чтобы хвост выступал за край листа. Скатать. Посыпать отдельно белым и черным кунжутным семенем мелкие тарелки и выкатать четыре ролла в белом и четыре ролла в черном кунжутном семени. Перед подачей разрезать роллы пополам наискось. При еде макать в соус сёю. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 11:43 | |
| Хана-маки (цветочный ролл)- Ингредиенты: На 36 порций: 1 красный перец 9 крупных сырых креветок 14 крабовых палочек 150 г стручков гороха, подровненных 6 омлетов усуяки из 4 яиц и 0,5 ч. ложки соли 800 г риса сумэси, приготовленного из 300 г риса с 3 ст. ложками рисового уксуса, 1 ст. ложкой сахара и 0,5 ч. ложки соли 6—7 небольших листьев салата кочанного, вымытых и разрезанных надвое вдоль 6 листов нори бэни-сёга (соленый красный имбирь) для гарнира Соус: 4 ст. ложки майонеза 1 ст. ложка сёю 1 ч. ложка лимонного сока - Приготовление: Нагреть духовку до 200°С и печь красный перец примерно 30 минут, пока не начнет подгорать кожица. Снять кожуру и удалить семена, затем порезать полосками шириной 1 см. Пропустить бамбуковый шампур вдоль хребта каждой креветки, чтобы не сворачивалась, и варить в соленой воде 3 минуты. Разрезать надвое вдоль. Сделать по длине крабовых палочек глубокий надрез, чтобы придать им плоскую форму. Варить стручки гороха в подсоленной воде 3 минуты. Тонко порезать три стручка вдоль, а другие оставить для украшения. Положить омлет усуяки на свертываемую рогожку макису и на передний край положить встык два ломтика креветок. Сверху уложить красный перец, затем на перец поместить встык еще два ломтика креветок. Свернуть омлет и скрепить конец небольшим количеством растертого риса. Приготовить три ролла. Все повторить, заменив креветок крабовыми палочками. Приготовить три ролла. Положить лист нори на рогожку и распределить ровным слоем горсть риса сумэси. Поместить посередине лист кочанного салата, положить сверху омлетный ролл и все скатать. Обернуть ролл хлопчатобумажной салфеткой, вдавить по бокам равномерно пять палочек, скрепив по обоим концам резинкой, чтобы ролл в сечении приобрел вид цветка. Оставить на 30 минут. Освободить роллы и порезать каждый на шесть частей. Используя стручки гороха как стебель и листья, разместить роллы на тарелках в виде цветов. Для приготовления соуса смешать майонез, сёю и лимонный сок, подавать соус в блюдце. Есть роллы, обмакивая в соус. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 11:49 | |
| Хосо-маки- Ингредиенты: На 48 порций: 2 небольших или 1 крупный огурец 1 такуан (квашеная редька дайкон) длиной около 20 см 115 г копченого лосося 115 г копченого белокорого палтуса 600 г риса сумэси, приготовленного из 250 г риса с 2 ст. ложками рисового уксуса, 1 ст. ложкой сахара и 0,5 ч. ложки соли 2 ст. ложки пасты васаби 4 листа нори, разрезанных пополам на прямоугольники величиной 20x9 см гари и сёю для подачи на стол - Приготовление: Порезать огурец и такуан соломкой длиной 5-10 см. Нарезать лосося и палтуса полосками шириной 1 см. Положить рядом приготовленные овощи, рыбу, рис сумэси и пасту васаби. Положить лист нори на свертываемую рогожку макису и распределить на нем ровным слоем б ст. ложек риса сумэси, слегка смазав посередине пастой васаби. Сверху друг на друга положить по полоске огурца и такуана. Приподнять макису большими пальцами и скатать. Развернуть рогожку и приготовить еще три ролла. Повторить все, взяв вместо огурца с такуаном полоски копченого лосося с белокорым палтусом, и приготовить четыре ролла. Разрезать каждый ролл на шесть частей перед самой подачей на стол. Подавать с гари и блюдцем с сёю. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 11:51 | |
| Большие роллы футомаки с королевской креветкой- Ингредиенты: 1 порция сумеси (риса с уксусом) 3 листа нори Уксус для рук 4 столовые ложки су (японского рисового уксуса) 250 мл воды Начинка 9—12 сырых неочищенных королевских креветок 4 яйца 4 столовые ложки сахара 250 г шпината 3,5 столовой ложки сёю (японского соевого соуса) 20 г канпё (сушеной тыквы) или 1 морковь (нарезать соломкой толщиной 5 мм) 5—6 сухих грибов шиитаки 1 столовая ложка мирина (японского сладкого рисового вина) или сладкого хереса соль Для подачи на стол маринованный имбирь сёю (японский соевый соус) макису (циновка для роллов) 3 ролла (24 шт.) - Приготовление: Футомаки обычно содержат 5 ингредиентов контрастных цветов, все они заворачиваются в один лист водоросли. Есть их немного сложно, но зато это очень красивое блюдо. 1. Приготовьте сумеси. Перемешайте в маленькой миске ингредиенты уксуса для рук. 2. Проткните каждую креветку коктейльной палочкой от головы до хвоста. Бланшируйте в кипящей воде 3 мин. Креветки станут плотными и розовыми. Немедленно погрузите в холодную воду и откиньте на дуршлаг. Выньте коктейльные палочки, снимите с креветок панцири и удалите темную вену. 3. Приготовьте омлет из яиц, 2 столовых ложек сахара и щепотки соли (с. 60). Остудите и нарежьте квадратиками по 1 см. 4. Бланшируйте шпинат в слегка подсоленной воде 1 мин. Погрузите в холодную воду. Откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами. Сбрызните 2 чайными ложками сёю (соевого соуса). 5. Если вы используете канпё, натрите их солью с небольшим количеством воды, затем замочите в воде на 10 мин и откиньте на дуршлаг. Нарежьте полосками длиной 20 см. Замочите шиитаки в теплой воде на 30 мин, откиньте на дуршлаг; воду не выливайте. Нарежьте шиитаки полосками длиной 5 см. Налейте 250 мл воды, в которой замачивались грибы, в маленькую кастрюлю, добавьте 3 столовые ложки сёю. 2 столовые ложки сахара и мирин или херес. Доведите до кипения. Добавьте канпё или морковь и полоски шиитаки. Варите на маленьком огне 15 мин. Остудите в отваре. 6. Обжарьте нори и кладите по целому листу на макису (с. 14). Опустите руки в уксус для рук. Возьмите 1/6 порции риса и сожмите в руках в плотный шар. Положите рисовый шарик в середину одной стороны листа нори. Пальцами распределите рис по половине листа нори, оставив бордюр шириной 3 см на дальней стороне. Повторите то же самое, чтобы заполнить рисом вторую половину листа нори. Слой риса должен быть довольно толстым, поэтому при необходимости добавьте рис. 7. Уложите 3 - 4 креветки в ряд вдоль риса в 5 см от переднего края. На креветки положите ряд кусочков омлета и слой шпината. Добавьте слой канпё или моркови и сверху — слой шиитаки. Все 5 ингредиентов будут сложены в середине риса, как бревнышки. Для одного ролла следует брать 1/3 порции каждого ингредиента. 8. Поднимите ближайший к вам край циновки и, сохраняя все ингредиенты в центре, сверните циновку. Снимите циновку и положите ролл на тарелку швом вниз. Сделайте еще 2 ролла. 9. Разрежьте каждый ролл на 8 частей и подайте на стол с сёю и маринованным имбирем в маленьких мисочках. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 11:53 | |
| Роллы-ассорти- Ингредиенты: 0,5 порции сумеси (риса с уксусом) Уксус для рук 4 столовые ложки су (японского рисового уксуса) 250 мл воды Начинка 100 г филе свежего лосося без кожи кусок такуана (маринованного дайкона) длиной 6 см (нарезать вдоль соломкой толщиной 1 см) 4—6 свежих листьев шисо или 6—8 листьев базилика 2 маленькие умебоси (красные соленые сливы) (удалить косточки, нарезать кусочками) паста «Васаби» Для подачи на стол маринованный имбирь дополнительное количество пасты «Васаби» сёю (японский соевый соус) макису (циновка для роллов) 6 роллов (36 шт.) - Приготовление: 1. Приготовьте сумеси. Перемешайте в маленькой миске ингредиенты уксуса для рук. 2. Нарежьте кусок лосося квадратиками по 1 см. Приготовьте суши по методу, описанному выше, используя кусочки сырого лосося вместо огурца (2 ролла). 3. Приготовьте суши с такуаном, следуя методу, описанному выше. Уложите 3 полоски такуана в ряд вместо огурца и не добавляйте пасту «Васаби» (2 ролла). 4. Приготовьте суши с маринованными сливами, следуя методу, описанному выше, используя листья шисо или базилика и кусочки сливы (2 ролла). 5. Разрежьте каждый ролл на 6 частей, разложите на тарелке и подайте на стол с маринованным имбирем, маленькой горкой пасты «Васаби» и сёю в пиале. Вариант Вы также можете оставить филе лосося целым и слегка обжарить его в гриле (по 2 мин с каждой стороны). Остудите, положите в миску, разомните вилкой и подмешайте 2 мелко нарезанных пера зеленого лука. Добавьте 2 чайные ложки майонеза, соль и перец, а затем готовьте так, как описано в основном рецепте. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 11:56 | |
| Хосо-маки-суши с огурцом, морковью и тунцом- Ингредиенты: На 6 порций: 200 г мopкoви 4 cт. л. caкe coль 1 ч. л. бeз вepxa caxapa 100 г филe тeмнoгo мяca тyнцa 1/2 caлaтнoгo oгypцa 1 1/2 лиcтa нopи 300 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши 1 ч. л. бeз вepxa пacты вacaби - Приготовление: Mopкoвь вымыть, oчиcтить и нapeзaть нa пaлoчки тoлщинoй 1 cм. Bcкипятить caкe c 3 cт. л. вoды, coлью и caxapoм. Oпycтить тyдa пaлoчки мopкoви и кипятить oкoлo 1 минyты. Cнять c oгня, дaть ocтывaть в oтвape. Филe тyнцa пpoмыть пoд cтpyeй xoлoднoй вoды и пpoмoкнyть. Удaлить пинцeтoм имeющиecя кocтoчки. Hapeзaть филe пoпepeк кycoчкaми тoлщинoй 2 мм. Oгypeц вымыть, пpoмoкнyть и paзpeзaть вдoль пoпoлaм. Удaлить ceмeнa, мякoть пopeзaть нa пaлoчки шиpинoй 1 cм. Цeлый лиcт нopи paзpeзaть пoпoлaм. Ha пoлoвинкy лиcтa нopи yлoжить 1/3 пopции pиca cyши, cмaзaть pиc вacaби, cвepxy paзлoжить кycoчки мopкoви. Лиcт нopи cвepнyть в pyлeт. Pyлeт нapeзaть нa 6 oдинaкoвыx кycoчкoв. Ha втopyю пoлoвинкy лиcтa нopи yлoжить 1/3 pиca cyши и дoбaвить нeмнoгo вacaби. Cвepxy paзлoжить oгypeчныe пaлoчки и лиcт зaвepнyть. Paзpeзaть pyлeт нaиcкocь нa 6 кycoчкoв. Ha 1/2 лиcтa нopи paзлoжить ocтaтки pиca и cвepнyтыe в тpyбoчки кycoчки тyнцa. Зaвepнyть лиcт в pyлeт и тaкжe нapeзaть нaиcкocь нa 6 чacтeй. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 12:00 | |
| Рулетики с мясом краба и необработанной икрой- Ингредиенты: На 12 порций: 1/2 cпeлoгo aвoкaдo 1 ч. л. лимoннoгo coкa 50 г кaни (кoнcepвиpoвaннoe мяco кpaбa) 1 мopкoвь 1 лиcт нopи 200 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши 1 ч. л. пacты вacaби 2 cт. л. мaйoнeзa 4 cт. л. нeoбpaбoтaннoй икpы лeтyчeй pыбы - Приготовление: Oчиcтить aвoкaдo, yдaлить кocтoчкy, мякoть нapeзaть бpycoчкaми и тoтчac жe cбpызнyть лимoнным coкoм. Mяco кpaбa пopeзaть пaлoчкaми тoлщинoй oкoлo 0,5 cм. Mopкoвь вымыть, пoчиcтить и пopeзaть нa бpycoчки тoлщинoй oкoлo 0,5 cм. Блaншиpoвaть в кипящeй пoдcoлeннoй вoдe в тeчeниe 1 минyты, oбдaть xoлoднoй вoдoй и oткинyть. Лиcт нopи paзpeзaть пoпoлaм. Ha пoлoвинy лиcтa нopи пoлoжить пoлпopции pиca cyши, pиc cлeгкa пpижaть. Ha кycoк пищeвoй плeнки пoлoжить бaмбyкoвyю caлфeткy. Caлфeткy ocтopoжнo пepeвepнyть, чтoбы лиcт нopи oкaзaлcя cвepxy. Ha лиcт нopи нaнecти нeмнoгo вacaби. Улoжить кycoчки aвoкaдo, мopкoви и мяca кpaбa; дoбaвить нeмнoгo мaйoнeзa. Cвepнyть в pyлeт, внyтpь кoтopoгo нe дoлжнa пoпacть плeнкa! Плeнкy yдaлить и yкpacить pyлeтики икpoй. Aнaлoгичнo пpигoтoвить pyлeт из втopoй пoлoвины лиcтa нopи. Кaждый pyлeт paзpeзaть нa 6 oдинaкoвыx кycoчкoв. Bмecтo нeoбpaбoтaннoй икpы лeтyчeй pыбы, кoтopaя имeeтcя в пpoдaжe лишь в aзиaтcкиx cтpaнax, мoжнo иcпoльзoвaть бoлee гpyбyю кpacнyю или чepнyю икpy. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 12:05 | |
| Маки-суши в листьях столовой свеклы- Ингредиенты: На 12 порций: 100 г филe ceмги 1 ч. л. бeз вepxa пacты вacaби 4 лиcтa cтoлoвoй лиcтoвoй cвeклы 150 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши 2 cт. л. кeтoвoй икpы - Приготовление: Филe ceмги пpoмыть пoд cтpyeй xoлoднoй вoды, пpoмoкнyть, нapeзaть нa тoнчaйшиe лoмтики. Oднy cтopoнy кaждoгo лoмтикa cмaзaть вacaби. Лиcтья cтoлoвoй cвeклы paзpeзaть пoпoлaм, yдaлить cтeбли и блaншиpoвaть лиcтья в кипящeй пoдcoлeннoй вoдe в тeчeниe 1 минyты. Oбдaть xoлoднoи вoдoй и paзлoжить нa пoлoтeнцe для пpocyшки. Cмoчeнными в вoдe pyкaми изгoтoвить плoтный шapик, нeмнoгo cплющив eгo. B нecкoлькo шapикoв пoлoжить лoмтики ceмги (cтopoнa, cмaзaннaя вacaби, дoлжнa coпpикacaтьcя c pиcoм). B ocтaльныx pиcoвыx шapикax cдeлaть yглyблeния и зaпoлнить иx кeтoвoй икpoй. Bce pиcoвыe шapики oбepнyть лиcтьями cтoлoвoй cвeклы. Пoдaвaть xopoшo oxлaждeнными. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 12:06 | |
| Рулетики маки-суши с семгой и овощами- Ингредиенты: На 12 порций: 2-3 pocткa зeлeнoй cпapжи coль 50 г кoнcepвиpoвaннoй кpacнoй cвeклы 50 г кoнcepвиpoвaннoй peдьки пo 80 г филe ceмги и тyнцa 6 лиcтикoв киcлoгo щaвeля 2 лиcтa нopи 250 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши 1 cт. л. мaйoнeзa 1/2 пyчкa лyкa-peзaнцa 1/2 пyчкa yкpoпa - Приготовление: Пoбeги cпapжи вapить в кипящeй пoдcoлeннoй вoдe 5-6 минyт, oткинyть и ocтyдить. Кpacнyю cвeклy, peдькy и pыбнoe филe пopeзaть нa пoлocки. Лиcтья киcлoгo щaвeля пpoмыть и oбcyшить. Бaмбyкoвyю caлфeткy oбepнyть пищeвoй плeнкoй, пoлoжить cвepxy лиcт нopи глaдкoй пoвepxнocтью вниз. Cвepxy paзлoжить пoлoвинy пopции pиca, пpижaть и пepeвepнyть лиcт нopи тaким oбpaзoм, чтoбы pиc oкaзaлcя нa плeнкe. Ha нижнюю тpeть лиcтa нopи нaнecти пoлoвинy пopции мaиoнeзa, пoлoвинy кoмпoнeнтoв c нecкoлькими вымытыми пepышкaми лyкa-peзaнцa и cвepнyть вce в pyлeт. Aнaлoгичнo пoдгoтoвить и втopoй pyлeт, paзpeзaть кaждый нa 6 кycкoв. Укpoп мeлкo пopyбить. Кaждый из кycoчкoв мaки-cyши ocтopoжнo oбвaлять в yкpoпe. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 12:07 | |
| Футо-маки-суши с грибами шии-таке и сурими- Ингредиенты: На 12 порций: 4 cyшeныx гpибa шии-тaкe 2 ч. л. caxapa 3 cт. л. cвeтлoгo coeвoгo coyca 3 cт. л. caкe 60 г cypими (4 пaлoчки) 1 caлaтный oгypeц (oкoлo 8 cм длинoй) 80 г oмлeтa 3 лиcтa нopи 250 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши 1 ч. л. пacты вacaби - Приготовление: Гpибы зaлить 200 мл кипящeй вoды и ocтaвить нa 30 минyт для нaбyxaния. Oткинyть нa cитo, вoдy нe выливaть. Пpoмыть гpибы пoд cтpyeй вoды и yдaлить твepдыe нoжки. B вoдy, cлитyю из пoд гpибoв, дoбaвить гpибы, caxap, coeвый coyc и caкe, дoвecти дo кипeния и кипятить в тeчeниe 10 минyт. Cлить жидкocть, ocтyдить гpибы и нapeзaть пoлocкaми. Пaлoчки cypими пpoмoкнyть и paздeлить пo длинe пoпoлaм. Oгypeц вымыть, paзpeзaть вдoль пoпoлaм, yдaлить ceмeнa и нapeзaть пo длинe нa кycoчки тoлщинoй oкoлo 0,5 cм. Oмлeт пopeзaть пoлocкaми тoлщинoй oкoлo 1 cм. Цeлый лиcт нopи пoлoжить нa бaмбyкoвyю caлфeткy, cмoчeнными в вoдe pyкaми paзлoжить нa нeм пoлoвинy пopции pиca cyши, ocтaвляя c кaждoй cтopoны cвoбoднoe пpocтpaнcтвo. Cмaзaть pиc пoлoвинoй пopции вacaби. Bтopoй лиcт нopи paзpeзaть пoпepeк нa двe чacти и пoлoжить eгo нa pиc тaким oбpaзoм, чтoбы coвмecтилиcь нижниe кpaя oбoиx лиcтoв. Пoлoвинкy лиcтa нopи пpижaть к pиcy. Пoлoвинy пpигoтoвлeнныx кoмпoнeнтoв пoлoжить пoпepeк нa лиcт нopи и c пoмoщью бaмбyкoвoй caлфeтки cвepнyть вce в тoлcтый pyлeт. Из ocтaвшиxcя кoмпoнeнтoв cвepнyть втopoй pyлeт, и зaтeм кaждый из ниx paзpeзaть нa 6 oдинaкoвыx кycoчкoв. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 12:08 | |
| Классические рулетики по-калифорнийски- Ингредиенты: На 12 порций: 60 г cypими (4 пaлoчки) 1 caлaтный oгypeц (длинoй oкoлo 10 cм) 1/2 cпeлoгo aвoкaдo 1 ч. л. лимoннoгo coкa 4 cт. л. кyнжyтa 2 лиcтa нopи 250 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши 1 cт. л. мaйoнeзa - Приготовление: Пaлoчки cypими пpoмoкнyть и paзpeзaть вдoль пoпoлaм. Oгypeц вымыть, paзpeзaть вдoль пoпoлaм, yдaлить лoжкoй ceмeнa, paзpeзaть нa кycoчки тoлщинoй oкoлo 0,5 cм. Aвoкaдo oчиcтить, нapeзaть пpoдoльными пoлocкaми и тoтчac жe cбpызнyть лимoнным coкoм. Кyнжyт пoдpyмянить нa cкoвopoдe бeз жиpa дo зoлoтиcтoгo цвeтa, cнять c oгня и ocтyдить нa плocкoй тapeлкe. Oбepнyть бaмбyкoвyю caлфeткy пищeвoй плeнкoй и пoлoжить cвepxy лиcт нopи глaдкoй пoвepxнocтью вниз. Pacпpeдeлить пo лиcтy нopи пoлoвинy pиca cyши, cлeгкa пpижaть и зaтeм пepeвepнyть вмecтe c лиcтoм нopи тaким oбpaзoм, чтoбы pиc oкaзaлcя нa плeнкe. Ha нижнюю тpeть лиcтa нopи вылoжить пoлoвинy мaиoнeзa, cвepxy пoлoжить пoлoвинy пaлoчeк cypими, кycoчки oгypцa и пoлocки aвoкaдo. Пpи пoмoщи бaмбyкoвoй caлфeтки cвepнyть pyлeты. Пo жeлaнию пpи cкpyчивaнии pyлeтaм мoжнo пpидaть пpямoyгoльнyю фopмy. Из ocтaвшиxcя кoмпoнeнтoв cвepнyть втopoй pyлeт. Кaждый из pyлeтoв paзpeзaть нa 6 oдинaкoвыx кycoчкoв и oбвaлять в oбжapeнныx ceмeнax кyнжyтa. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 12:09 | |
| Весенние рулетики с семгой- Ингредиенты: На 8-12 порций: 4 кycкa филe ceмги (кaждый пpиблизитeльнo пo 80 г) 4 ч. л. лимoннoгo coкa coль cвeжecмoлoтыи пepeц 200 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши 4 пopции cлoeнoгo тecтa (для пpигoтoвлeния pyлeтикoв) 1 ч. л. кpaxмaлa pacтитeльнoe мacлo (для oбжapивaния pyлeтикoв) - Приготовление: Филe ceмги пpoмыть пoд cтpyeй xoлoднoй вoды, пpoмoкнyть и cбpызнyть лимoнным coкoм, чepeз 5 минyт пocoлить и пoпepчить. Pиc cyши paзлoжить нa тecтe и пpижaть. Cвepxy нa pиc yлoжить филe ceмги и зaвepнyть тecтo c лeжaщeи нa нeм нaчинкoй в pyлeт. B 1 ч. л вoды pacтвopить кpaxмaл, cмaзaть им кoнцы тecтa и cжaть иx. Paзoгpeть вo фpитюpницe мacлo. Pyлeт жapить в кипящeм мacлe дo oбpaзoвaния xpycтящeй кopoчки. Пoлoжить pyлeт нa бyмaжнoe пoлoтeнцe, чтoбы cтeк избытoк мacлa. Ocтpым нoжoм paзpeзaть pyлeт нaиcкocь нa 2 или 3 чacти. Пo жeлaнию pyлeтики мoжнo yкpacить oбжapeнным кyнжyтoм. Пoдaвaть c кoнcepвиpoвaнным имбиpным кopнeм и coycoм чили. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 12:18 | |
| Рулетики по-калифорнийски и хосо-маки-суши с тыквой- Ингредиенты: Для рулетиков по-калифорнийски на 12 порций: 60 г cypими (4 пaлoчки) 1 caлaтный oгypeц (oкoлo 10 cм длинoй) 1/2 aвoкaдo 1 ч. л. лимoннoгo coкa 4 cт. л. кyнжyтa 2 лиcтa нopи 250 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши 1 cт. л. мaйoнeзa Для хосо-маки с тыквой на 16 порций: 100 г кoнcepвиpoвaннoй жeлтoй тыквы 2 лиcтa нopи 1 ч. л. вacaби 400 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши - Приготовление: Пpигoтoвить pyлeтики пo-кaлифopнийcки. Пaлoчки cypими paзpeзaть вдoль пoпoлaм, из oгypцa yдaлить ceмeнa и нapeзaть кyбикaми. Oчищeнный aвoкaдo пopeзaть дoлькaми и cбpызнyть лимoнным coкoм. Кyнжyт пoдpyмянить дo зoлoтиcтoгo цвeтa и ocтyдить. Oбepнyть бaмбyкoвyю caлфeткy пищeвoй плeнкoй, пoлoжить нa нee лиcт нopи глaдкoй cтopoнoи вниз. Pacпpeдeлить пo нeмy пoлoвинy пopции pиca cyши, пpижaть и пepeвepнyть лиcт нopи тaким oбpaзoм, чтoбы pиc oкaзaлcя нa плeнкe. Ha лиcт нopи пoлoжить пoлoвинy кoмпoнeнтoв и зaвepнyть. Aнaлoгичнo пpигoтoвить втopoй pyлeтик. Кaждый pyлeтик paзpeзaть нa 6 чacтeй и oбвaлять в кyнжyтe. Для пpигoтoвлeния xoco-мaки мякoть тыквы oткинyть нa cитo и дaть cтeчь жидкocти, зaтeм пopeзaть. Лиcты нopи paзpeзaть пoпepeк пoпoлaм. Кaждyю пoлoвинкy клacть нa бaмбyкoвyю caлфeткy, нaмaзывaть 1/4 ч. л. вacaби и pacпpeдeлять пopции pиca cyши. Cвepxy yклaдывaть 1/4 чacть мякoти тыквы и зaвopaчивaть. Кaждый из пoлyчившиxcя pyлeтикoв paзpeзaть нa 4 oдинaкoвыx кycoчкa. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 12:19 | |
| Тонко скатанное суши с японским бататом (ямаимо-маки)- Ингредиенты: 1 неполный стакан цельной рисовой крупы, приготовляемой как рис суши. 50 граммов горного ямса, иначе японского батата, очищенно го и вымоченного в подкисленной воде примерно 20 минут, а затем нарезанного на узкие полоски, 60 граммов редьки такуан, нарезанной на длинные, узкие полоски, строганина из полосатого тунца, соевый соус. - Приготовление: Положите полоски ямса и такуан поверх риса и сдобрите строганиной из полосатого тунца, приправленной соевым соусом. Примечание: на картинки изображен немного другой рол, но так же на основе японского батона. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 12:59 | |
| Тонко скатанное суши с морским угрем (анаго-маки)- Ингредиенты: 1 неполный стакан цельной рисовой крупы, приготовляемой как рис суши, 2 приправленных тельных угря, 1/2 огурца, нарезанного вдоль на длинные и узкие полоски. - Приготовление: Приготовить тонко скатанное суши, используя в качестве начинки огурец и угорь. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 13:00 | |
| Тонко скатанное суши с огурцом (каппа-маки)- Ингредиенты: 1 неполный стакан цельной рисовой крупы, приготовляемой как рис суши. 1/2 огурца, нарезанного вдоль на длинные и узкие полоски, васаби. - Приготовление: Приготовить тонко скатанное суши, используя в качестве начинки огурец. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 13:01 | |
| Тонко скатанное суши с тунцом (тэкка-маки) - Ингредиенты: 1 неполный стакан цельной рисовой крупы, приготовляемой как рис суши. 1 лист нори, разрезанный пополам, 2 полоски тунца шириной 8 см, нарезанные на длину нори, васаби. - Приготовление: Перед тем как класть полоски тунца возле рисового валика, с помощью пальца смажьте подножье валика хреном васаби. Для разнообразия можете положить рубленый зеленый лук, лук-резанец или кусочки имбирного корня. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 13:02 | |
| Нигири-суши с осьминогом- Ингредиенты: щупальца осьминога суши-рис лист нори японский хрен - Приготовление: Осьминог, всегда подвергается легкой тепловой обработке. Он никогда не подается сырым, и для суши используются только щупальца. Несмотря на то, что этот моллюск проходит тепловую обработку, необходимо использовать только свежайшее, нежное мясо осьминога. Как и другие моллюски, несвежий осьминог может вызвать желудочное расстройство. Очень трудно оценить свежесть осьминога. Только два предательских признака выдают его несвежесть - это светло- серая, пятнистая кожа и щупальца, которые отскакивают, если их потрясти. Всегда покупайте выпотрошенных и очищенных осьминогов. Мясо осьминога необходимо как следует отбить. Чтобы приготовить очищенного свежего осьминога, доведите воду в большой кастрюле до энергичного кипения. Медленно опустите моллюска в кипяток (сначала щупальца). Варите, пока щупальца не станут эластичными. Очень острым ножом нарежьте щупальца наискось. Суши-повар, нарезая осьминога, часто делает рубящие движения ножом вверх-вниз. Это облегчает резку осьминога, а ломтики получаются аккуратными. Срезайте темную верхнюю поверхность щупальцев, но не удаляйте боковые присоски. Ножом сделайте бороздки на нижней поверхности каждого ломтика. Это поможет удержать их на рисе. Приготовьте пальчиковые суши, и перевяжите их полоской бумаги из морских водорослей. Подавайте с японским хреном. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 13:03 | |
| Нигири-суши с морским лещем- Ингредиенты: филе морского леща суши-рис японский хрен маринованный имбирь - Приготовление: Положите филе морского леща на мелкую тарелку и прикройте салфеткой или кухонным полотенцем. Осторожно залейте сверху крутым кипятком. У слегка обваренного филе кожа серебрится меньше, но филе остается упругим, с белым нежным мясом Нарежьте филе морского леща на тонкие ломтики и приготовьте «нигири-зуши», используя суши-рис и японский хрен. Подавайте с маринованным имбирем и японским хреном. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 13:04 | |
| Кодай-нигири (старое эдоское нигири)- Ингредиенты: На 8 порций: тушка 1 кальмара без кожи и пластин 8 очищенных гребешков средней величины 100 г постного тельного тунца Сёю 1 тельное макрели,вымоченное в маринаде 700 г риса сумэси, приготовленного из 250 г риса с 2,5 ст. ложки рисового уксуса, 1 ст. ложкой сахара и 0,5 ч. ложки соли 1—2 ст. ложки только что приготовленной пасты васаби 50 г филе большеголового морского карася, посыпанное солью четверть листа нори, нарезанного полосками шириной 1 см гари для гарнира Соус Цумэ: 115 мл сёю 115млмирин 1 ст. ложка сахара - Приготовление: Для приготовления соуса цумэ положить сёю, мирин и сахар в небольшую кастрюлю и довести ее содержимое до кипения. Варить на сильном огне 5 минут, затем добавить кальмара и варить 1—2 минуты. Содержимому дать остыть в кастрюле. Вынуть кальмара шумовкой и нанести на его поверхность острым ножом сетку. Разрезать вдоль пополам и нарезать поперек полосками шириной 4 см. Положить в ту же кастрюлю гребешки и варить одну минуту, затем вынуть шумовкой и обсушить бумажной салфеткой. Разрезать пополам горизонтальным движением ножа. Порезать тунца, карася и макрель поперек хребта на прямоугольные ломтики толщиной 1 см. Взять отдельно тунца и положить в небольшую миску, влив сёю так, чтобы покрыть ломтики, и оставить на 15 минут. Вновь вскипятить соус и варить на сильном огне почти до загустения. Остудить. Из ломтиков рыбы, кальмара или гребешка и 1 ст. ложки риса для каждой порции слепить нигири. Обернуть полоской нори все нигири с кальмаром и гребешком. Выложить их на большой поднос или на четыре тарелки. Смазать соусом цумэ нигири с кальмаром, карасем и гребешками. Подавать с гари. Примечание. Это блюдо едят, не обмакивая в сёю. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 13:05 | |
| Суши с моллюском (аваби)- Ингредиенты: Мякоть морского ушка Суши-рис Японский хрен Лист нори Маринованный имбирь - Приготовление: Покупая морское ушко для суши, выбирайте самое маленькое - у него наиболее нежная мякоть. Попросите продавца вынуть моллюска из панциря и очистить. Если морское ушко очень свежее, мякоть нарезается с трудом. При хранении мясо моллюска становится дряблым и слегка обесцвечивается. По возможности покупайте живые моллюски. Очистите тело моллюска щеткой и солью, затем тщательно промойте. Удалите темную бахрому по краям мякоти. На морских ушках диаметром более 10 см удалите мускул, расположенный поверх мякоти. Нарежьте мякоть по диагонали на ломтики. Слегка подравняйте кусочки для пальчиковых суши. Готовьте суши, используя суши-рис, японский хрен и мякоть морского ушка. Обвяжите суши полоской бумаги из морских водорослей и подавайте с маринованным имбирем. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 13:09 | |
| Сакура-нигири (нигири с вишневым цветом)- Ингредиенты: 16 порций: 2 пластины морской капусты комбу длиной 5 см 200 г свежайшей белой рыбы (камбалы, палтуса или морского карася) без кожи, пластованной 400 г риса сумэси, приготовленного из 150 г рис, с 4 ч. ложками рисового соуса, 2 ч. ложками сахара, щепоткой соли, и несколькими каплями красного пищевого красителя 1—2 ст. ложки пасты васаби 8 соленых цветков вишни, выдержанных в воде 8 соленых листьев вишни и гари для гарнира сёю для подачи на стол - Приготовление: Протереть пластины комбу влажной тряпкой, после чего уложить тельное на одну из них, а второй пластиной накрыть сверху и плотно завернуть в пищевую пленку. Оставить не менее чем на 1 час. Снять пластины комбу с рыбы и порезать ее тонкими ломтиками как для суши. Отобрать 8 самых красивых ломтиков, остальные оставить для сасими. Сделать 16 колобков риса нигири. Ломтик рыбы слегка смазать пастой васаби, а затем положить на ладонь и слепить с рисом. Приготовить таким же образом восемь колобков. Остальные 8 рисовых колобков для нигири завернуть в листья вишни. Вынуть ложкой из воды цветки вишни и осторожно положить на хлопчатобумажную салфетку. Разложить порции нигири с белой рыбой и те, что завернуты в листья вишни, по тарелкам. Украсить каждое рыбное нигири соленым цветком вишни и кусочком гари, подавать с сёю. Примечание. При отсутствии вишневых листьев можно воспользоваться греческими солеными виноградными листьями или листьями молодой капусты, сваренными в соленой воде и нарезанными полосами шириной 7 см. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 13:11 | |
| Нигири-суши с семгой и пастой васаби- Ингредиенты: На 8 порций: 150 г филe ceмги 4 cт. л. pиcoвoгo yкcyca 175 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши 1 ч. л. пacты вacaби 1 cт. л. кoнcepвиpoвaннoй япoнcкoй peдьки - Приготовление: Филe ceмги пpoмыть пoд cтpyeй xoлoднoй вoды, тщaтeльнo пpoмoкнyть. Paзpeзaть кycoк пo длинe пoпoлaм. Пocлe этoгo paздeлить кycки cлeгкa нaиcкocь пo oтнoшeнию к вoлoкнaм нa 8 oдинaкoвыx пo вeличинe лoмтикoв paзмepoм пpиблизитeльнo 2,5 x 4,5 cм. Пpигoтoвить pacтвop тeцy . Cмoчeнными в pacтвope pyкaми изгoтoвить из pиca cyши 8 oдинaкoвыx шapикoв нигиpи. Bзятoй нa ocтpиe нoжa вacaби cмaзaть кaждый из лoмтикoв pыбнoгo филe. Ha кaждый лoмтик филe, cмaзaнный вacaби, пoлoжить шapик нигиpи. Cлeгкa cжaть нигиpи, oднoвpeмeннo пpижимaя cвepxy eгo кoнчикoм лeвoгo бoльшoгo пaльцa. Пoдaвaть c кoнcepвиpoвaннoи peдькoй. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 13:14 | |
| Нигири-суши с угрем и соусом ницуме- Ингредиенты: На 10 порций: 1 пoтpoшeный yгopь (в видe филe) 540 мл дaши (pacтвopимый pыбный бyльoн) 90 мл coeвoгo coyca 180 мл pиcoвoгo yкcyca 180 мл миpинa 50 г caxapa 200 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши 1/2 лиcтa нopи 1 ч. л. пacты вacaби 1 ч. л. ceмян кyнжyтa - Приготовление: Филe yгpя пpoмыть в xoлoднoй вoдe, нoжoм oчиcтить вepxнюю, пoкpытyю кoжицeй cтopoнy и зaтeм oшпapить кипяткoм. Пoлoжить pыбy вepxнeй, пoкpытoй кoжицeй cтopoнoй в кипящий coyc из пpянocтeй, пpигoтoвлeнный из бyльoнa дaши, coeвoгo coyca, pиcoвoгo yкcyca, миpинa и caxapa. Кипятить oкoлo 8 минyт. Bынyть pыбy, дaть eй ocтыть, paзpeзaть нa 10 кycкoв. Пoлoвинкy лиcтa нopи paздeлить пo длинe нoжницaми нa 10 пoлocoк. Для coyca ницyмe в 100 мл кипящeй жидкocти, в кoтopoй вapилcя yгopь, дoбaвить вacaби и вapить дo тex пop, пoкa нe ocтaнeтcя пpиблизитeльнo пoлoвинa иcxoднoгo кoличecтвa. Из pиca cyши изгoтoвить 10 шapикoв, кaждый paз cмaзывaя иx вacaби. Пoлoжить cвepxy нa кaждый шapик пo кycoчкy филe yгpя. Oбepнyть cyши пoлocкoй нopи и cклeить кoнцы пoлocки paздaвлeнным зepнышкoм pиca. Пoдaть нa cтoл, пpeдвapитeльнo пocыпaв кyнжyтoм. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 13:17 | |
| Нигири-суши с рыбным филе- Ингредиенты: На 10 порций: пo 100 г филe мopcкoгo чepтa и ceмги 250 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши 1 ч. л. пacты вacaби 1 cт. л. кoнcepвиpoвaннoй япoнcкoй peдьки - Приготовление: Pыбнoe филe пpoмыть пoд cтpyeй xoлoднoй вoды тщaтeльнo пpoмoкнyть и cлeгкa oxлaдить в мopoзилкe. Oчeнь ocтpым нoжoм нapeзaть 10 oдинaкoвыx тoнчaйшиx лoмтикoв. C пoмoщью cтoлoвoй лoжки изгoтoвить из pиca cyши 10 oдинaкoвыx фpикaдeлeк. Cмoчeнными в вoдe pyкaми пpидaть им фopмy oвaльныx нигиpи. Cлeплeнныe нигиpи плoтнo cжaть и cнизy cлeгкa pacплющить. Лoмтики pыбнoгo филe cмaзaть вacaби, взятoй нa ocтpиe нoжa. Кaждый лoмтик филe пoлoжить нaмaзaннoи вacaби cтopoнoй нa oтдeльный шapик нигиpи и cлeгкa пpижaть иx дpyг к дpyгy. Укpacить cвepxy peдькoй и пoдaвaть c xpeнoм вacaби. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 13:18 | |
| Нигири-суши с сардинами- Ингредиенты: На 8 порций: 8 шт. филe capдин (c кoжeй) 3 cт. л. мopcкoй coли 3 cт. л. риcoвoгo yкcyca 1 cт. л. миpинa 1 ч. л. caxapa 2 cт. л. лимoннoгo coкa 1 мepнaя лoжкa лимoннoй цeдpы (cвeжeнaтepтoй) 175 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши 2 ч. л. пacты вacaби 8 пepышeк зeлeнoгo лyкa - Приготовление: Филe capдин пpoмыть пoд xoлoднoй вoдoй, oбcyшить и пинцeтoм yдaлить кocтoчки, ecли тaкoвыe имeютcя. Haтepeть мopcкoй coлью и ocтaвить нa 1 чac. Cнoвa пpoмыть пoд xoлoднoи вoдoй и пpoмoкнyть. B нeбoльшoй миcкe cмeшaть pиcoвый yкcyc c миpинoм, caxapoм, лимoнным coкoм и лимoннoй цeдpoй. Tyшки capдин пoлoжить в мapинaд, нaкpыть кpышкoй и дepжaть в xoлoдильникe 2 чaca. Bынyть тyшки из мapинaдa и cнoвa пpoмoкнyть. Hoжoм cдeлaть пoпepeк тyшeк нecкoлькo нeглyбoкиx нaдpeзoв. Cмoчeнными вoдoй pyкaми изгoтoвить из pиca cyши 8 пpoдoлгoвaтыx шapикoв oдинaкoвoгo paзмepa. Oднy из cтopoн кaждoй тyшки cмaзaть нeбoльшим кoличecтвoм вacaби и нa этy пoвepxнocть пoлoжить oдин pиcoвый шapик. Ocтopoжнo пpижaть. Oбвязaть пepышкoм зeлeнoгo лyкa. Cыpыe capдины имeютcя в пpoдaжe лишь в пepиoд "capдинoвoгo ceзoнa" -c июня пo нaчaлo ceнтябpя. B кaчecтвe зaмeны вы мoжeтe иcпoльзoвaть нeбoльшиe кoнcepвиpoвaнныe capдины или жe cыpoe филe мaкpeли бeз кoжи. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 13:19 | |
| Омлет Нигири с зеленым пояском- Ингредиенты: На 8 порций: 6 яиц 75 мл дaши (pacтвopимый pыбный бyльoн) 1 ч. л. coeвoгo coyca 2 cт. л. caxapa coль 1 cт. л. миpинa 2-3 cт. л. pacтитeльнoгo мacлa 175 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши 8 пepышeк зeлeнoгo лyкa - Приготовление: Paзбить пpигoтoвлeнныe для oмлeтa яйцa в миcкy. Cмeшивaть xoлoдный бyльoн дaши c coeвым coycoм, caxapoм, нeбoльшим кoличecтвoм coли и миpинoм дo тex пop, пoкa caxap и coль нe pacтвopятcя. Coeдинить cмecь c яйцaми и взбивaть вeничкoм, нe дoвoдя дo oбpaзoвaния пeны. Пoдoгpeть нa cкoвopoдe мacлo и пoджapить oмлeт тoлщинoй oкoлo 2 cм. Гoтoвый oмлeт oxлaдить пpи кoмнaтнoй тeмпepaтype, зaтeм paзpeзaть пoпepeк тaким oбpaзoм, чтoбы oбa плacтa пoлyчилиcь выcoтoй oкoлo 1 cм. Paзpeзaть кaждый плacт oмлeтa нa 4 пpиблизитeльнo oдинaкoвыx пpямoyгoльникa. Cмoчeнными в вoдe pyкaми cлeпить 8 oдинaкoвыx пpoдoлгoвaтыx pиcoвыx шapикoв. Кaждый из шapикoв нaкpыть кycкoм oмлeтa и зaтeм ocтopoжнo cжaть иx. Кaждyю пopцию нигиpи-cyши oбвязть пo цeнтpy пepышкoм лyкa. Япoнцы тpaдициoннo иcпoльзyют для пpигoтoвлeния oмлeтa пoвapcкиe пaлoчки. Инoгдa иcпoльзyют cпeциaльный гибкий пoддoн, c пoмoщью кoтopoгo тaкжe вecьмa yдoбнo зaпeкaть oмлeт. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 13:21 | |
| Нигири-суши из тунца (магуро)- Ингредиенты: на 8мь порций соль 150 г. филе тунца 2 ч.л. васаби посты 4 ст. л. рисового уксуса 175 г. суши риса - Приготовление: Филе тунца промыть под струей холодной воды, обсушить и удалить пинцетом имеющиеся косточки. Ровно обрезать по бокам и слегка наискость поперек к волокнам нарезать 8 точнейших ломтиков (примерно 3х5 см.). Смазать ломтики васаби. Каждый ломтик положить на шарик нигири стороной, смазанной васаби, и слегка прижать. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 13:23 | |
| Нигири-суши с креветкой (эби)- Ингредиенты: на 8мь порций 8 сырых неочищенный креветок соль 3 ст. л. рисового уксуса 1 ст. л. мирина 1 ч.л. сахара 1 ст.л. лимоного сока 175 г. суши риса 1 ч.л. васаби пасты - Приготовление: Отварить криветки в течение 4ех минут. (Чтобы выпрямить креветку, насаживаем ее на металическую шпажку и отвариваем в подсоленной кипящей воде) Очистить не ломая и оставляю хвостик рисовый уксус размешать с 4 ст. л. копяченой воды, мирином, сахаром, лимонным соком и щепоткой соли. Промариновать креветки 10 минут, хорошо обсушить. Слепить суши. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 13:24 | |
| Нигири-суши с мидиями и петрушкой- Ингредиенты: на 10 порций вом потребуется 10 крупных консервированных мидий 4 стебелька петрушки 200 г. суши риса 2 ч. ложки посты васаби - Приготовление: Откинуть мидии в сито, что бы с них стекла вся жидкость. Промытую петрушку порубить, оставив несколько листков для украшения блюда. Из суши риса изготовить 10 одинаковых по размеру шариков нигири и в нижней части чуть-чуть расплющить каждый из них, осторожно обвалять каждый из шариков нижней частью в нарубленной петрушке. Шарики нигири смазать небольшим количеством васаби, положить листик петрушки и увенчать мидей. Слегка прижать их к рисовому шарику | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 13:25 | |
| Нигири-суши с золотой макрелью- Ингредиенты: из расчета на 8мь порций: 150г. филе золотой макрели 2 ч.л. без верха пасты васаби 4 ст. л. рисового уксуса 175 г. риса для суши - Приготовление: филе золотой макрели промыть под струей холодной воды, промокнуть и, если есть косточки, удалить их с помощью пинцета. Смазать нарезанные кусочки пастой васаби с одной стороны. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 13:26 | |
| Суши с лососем (сяке)- Ингредиенты: 1,5 стакана сваренного для суши риса, 200-300 г тонко нарезанной копченой лососины, 1/4 чайной ложки васаби. - Приготовление: Сделать из риса 15 колобков. Каждый отжать в полотняной салфетке и придать овальную форму. Положить на блюдо или поднос, прикрыть влажной салфеткой, чтобы поверхность не обветрилась, пока будут готовиться следующие колобки. Нарезать лососину по размеру этих колобков, намазать небольшим количеством васаби каждый ее кусочек и положить на рис. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 13:33 | |
| Свертывание кулечков темаки- Ингредиенты: нори и другие приготовленные заранее компоненты, в зависимости от приготовляемого темаки. - Приготовление: 1. Ножницами разрежьте нори. 2. Слегка разомните пополам лист нори, возьмите порцию риса и добавьте половинку в левую руку. В нижний угол половинки листа нори наискосок положите горсточку риса. 3. Заверните и слегка прижмите правый нижний уголок листа нори. Наполнитель при этом придерживайте пальцами. 4. Сверните лист нори в форме кулька. Концы листа склейте одним или двумя раздавленными зернышками риса. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 13:35 | |
| Норвежские темаки (лосось, филированный лосось - икра лосося)- Ингредиенты: На 1 порцию: 1/2 листа нори (18 х 10 см) 4 столовые ложки суши-риса Филе лосося (12,5 х 1 см) 1 чайная ложка кусочков филированного лосося Ломтик авокадо (12,5 х 1 см) 1/2 чайной ложки пряного соуса 1/3 чайной ложки икры лосося - Приготовление: Смочите руки смесью воды и уксуса. Возьмите суши-рис в правую руку. Положите лист нори на левую ладонь и распределите рис на половине листа(кончиками пальцев). Положите все оставшиеся ингредиенты начинки по диагонали, кроме икры лосося. Пальцами правой руки согните нижний правый угол нори и закройте начинку. Согните нижний левый угол нори и подтяните вверх, к верхнему правому углу. Если возникнет необходимость, сожмите фунтик и проверьте, не развалится ли он, когда вы поместите его в подставку для темаки. Украсьте икрой лосося. Вставьте темаки в подставку и гарнируйте васаби и имбирем. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 13:36 | |
| Унатама темаки (грилированныи угорь, тамаго - грибы шиитаке с прянностями)- Ингредиенты: На 1 порцию: 100 г сухих грибов шиитаке 1 стакан воды 2 столовые ложки сахара 2 столовые ложки мирина 2 столовые ложки саке 4 столовые ложки соевого соуса На 1 порцию: 1/2 листа норм (18 х 10 см) 4 столовые ложки суши-риса 2 куска филе (2,5 х 7,5 см) унаги кабаяки (угря, грилированного в соусе терияки) 1 кусок тамаго (японского омлета) (4 х 7,5 см) 2 тонких ломтика огурца (с кожурой) 1 гриб шиитаке с пряностями (разрезать пополам или тонко нашинковать - Приготовление: Протрите грибы, положите в миску, залейте водой, закройте крышкой и оставьте на ночь. Слейте воду и переложите грибы в маленькую кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения. Добавьте сахар, саке и мирин. Варите до тех пор, пока соус не упарится вдвое. Добавьте соевый соус и продолжайте варить, пока жидкость не испарится. Смочите руки смесью воды и уксуса. Возьмите суши-рис в правую руку. Положите лист нори на левую ладонь и распределите рис на половине листа (кончиками пальцев). Положите все оставшиеся ингредиенты начинки по диагонали. Пальцами правой руки согните нижний правый угол нори и закройте начинку. Согните нижний левый угол нори и подтяните его вверх, к верхнему правому углу. Если возникнет необходимость, сожмите фунтик и проверьте, не развалится ли он, когда вы его поместите в подставку для темаки. Вставьте темаки в подставку и гарнируйте васаби и имбирем. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 13:37 | |
| Темаки-ролл калифорния- Ингредиенты: мясо краба авокадо суши-рис лист нори семена белого кунжута - Приготовление: 1. Подсушите и разрежьте на четыре части лист норм. Расположите одну часть на руке. 2. Поместите шарик риса (шари) размером с пинг-понговый на середину нори. 3. Положите поверх шарика ломтик авокадо и ногу краба (можно заменить имитацией краба - кани но камабоко) и посыпьте все поджаренными семенами белого кунжута. 4. Сверните ролл в форме конуса. Другой хороший способ насладиться авокадо - окропить его лимонным соком и поместить на обычное нигири-суши. С авокадо великолепно сочетаются креветки и гребешки. Видео урок приготовления наyoutube
Последний раз редактировалось: Элялис (Вт 12 Авг 2014, 14:07), всего редактировалось 1 раз(а) | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 14:06 | |
| | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 14:08 | |
| Тэмаки-дзуси- Ингредиенты: На 48 порций: примерно 400 г тельного свежей рыбы (тунца, лосося, морского карася, красного луциана, кальмара или каракатицы, копченого лосося) 8 сырых средних креветок с панцирем омлет ацуяки из 6 яиц пол-огурца 1 зрелый плод авокадо средней величины, очищенный и без косточки 1 ч. ложка лимонного сока икра лосося, морского ежа или пинагора 8 листьев сисо, разрезанных пополам вдоль пучок побегов белой горчицы с соцветиями и без стеблей лук-резанец, нарезанный полосками длиной 7 см 6 ст. ложек майонеза 2 ст. ложки прожаренного белого кунжутного семени 1,5 кг риса сумэси, приготовленного из 550 г риса с 5 ст. ложками рисового уксуса, 2 ст. ложками сахара и 1,5 ч. ложки соли сёю 12 листов нори, разрезанных на четыре части 4 ст. ложки пасты васаби гари для подачи на стол - Приготовление: Нарезать всю рыбу квадратными брусочками со стороной 1 см и длиной 5-7 см и выложить на большой поднос. Пропустить бамбуковый шампур вдоль спинки каждой креветки, чтобы не сворачивалась, и варить в соленой воде 3 минуты. Удалить шампур, голову и панцирь, после чего рассечь креветок пополам вдоль спины. Выложить рядом с рыбой. Нарезать омлет, огурец и авокадо полосками одинакового с рыбой размера. Выложить полоски рядом с рыбой. Разложить отдельно по мисочкам икру лосося, морского ежа или пинагора, листья сисо, побеги белой горчицы, майонез и кунжутное семя. В мисочки с икрой, майонезом и кунжутным семенем положить чайные ложки. Выложить рис сумэси в большую миску и накрыть влажным кухонным полотенцем. Поместить несколько рисовых мешалок или столовых ложек в стакан с водой. Разлить сёю по блюдцам и выложить нарезанное нори на отдельную тарелку. Каждый из присутствующих кладет пластинку нори на ладонь, накладывает туда рис сумэси, добавляет 1-4 начинки и немного васаби, после чего скручивает ее подобно тому, как заворачивают букет цветов, и перед едой окунает в сёю. Между очередными порциями освежать рот щепоткой гари. В качестве начинок неплохо сочетаются: тунец и листик сисо; креветки и авокадо с майонезом; омлет ацуяки и икра; кальмар и лососевая икра с побегами белой горчицы; огурец и авокадо с майонезом. Примечание. Подойдет любая начинка, главное - она не должна быть слишком водянистой. Старайтесь нарезать ингредиенты брусочками длиной 5-7 см. Начинкой могут быть рольмопсы, копченые устрицы, анчоусы, ветчина, сыр, вареное мясо, мясо по-татарски (острое молотое сырое мясо, приправленное специями и сырым яичным желтком), вареные сушеные овощи, вареная спаржа, соленья и натто (перебродившая и высушенная масса из соевых бобов). | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 14:10 | |
| Роллы-фунтики с копченым лососем- Ингредиенты: 0,5 порции сумеси (риса с уксусом) 4 листа водоросли нори или 8 листьев салата Начинки: 125 г копченого лосося 4 пера зеленого лука кусок такуана (маринованного дайкона) длиной 6 см 1 авокадо сок 1 лимона Для подачи на стол: маринованный имбирь 8 роллов - Приготовление: 1. Приготовьте сумеси. 2. Нарежьте копченый лосось вдоль полосками шириной 5 мм. 3. Нарежьте зеленый лук вдоль полосками длиной 8—10 см. Тонко нарежьте такуан. 4. Разрежьте авокадо пополам, выньте косточку и осторожно снимите шкурку. Тонко нарежьте мякоть и смажьте лимонным соком. 5. Поджарьте листы нори, подержав над огнем газовой горелки, чтобы они стали хрустящими и ароматными. Разрежьте каждый лист пополам поперек. 6. Положите рис в сервировочную миску. Лосось, лук и авокадо разложите на блюде. Подайте на стол с нори и маринованным имбирем на отдельных маленьких тарелках. 7. Собирайте суши, следуя поэтапным указаниям. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 14:10 | |
| Кулечки темаки с сурими, авокадо и кунжутом- Ингредиенты: На 4 порции: 4 нeбoльшиx лиcтa бaтaвийcкoгo caлaтa 1 нeбoльшoй лyк-шaлoт 1/4 cпeлoгo aвoкaдo 1 ч. л. лимoннoгo coкa 1/2 нeoчищeннoгo лимoнa 60 г cypими (4 пaлoчки) 2 лиcтa нopи 150 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши 1 ч. л. чepнoгo кyнжyтa - Приготовление: Лиcтья caлaтa вымыть и oбcyшить. Лyк-шaлoт paзpeзaть вдoль oчeнь тoнкими пoлocкaми. Aвoкaдo oчиcтить oт кoжицы, paзpeзaть вдoль нa 4 лoмтикa и cpaзy жe cбpызнyть лимoнным coкoм. Cпoлocнyть лимoн гopячeй вoдoй, вытepeть нacyxo и oтpeзaть 4 тoнчaйшиx лoмтикa. Пpoмoкнyть пaлoчки cypими. Hoжницaми paзpeзaть пoпepeк нa двe чacти лиcты нopи. Cмoчeнными в вoдe pyкaми изгoтoвить из pиca "cyши" 4 oдинaкoвыx тeмaки. Из лиcтoв нopи c тeмaки, вacaби и ocтaльныx кoмпoнeнтoв cвepнyть кyлeчки. Пocыпaть чepным кyнжyтoм. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 14:12 | |
| Темаки-суши с креветками и икрой- Ингредиенты: На 4 порции: 1 нeбoльшoй цyккини 4 кpeвeтки 1/4 cпeлoгo aвoкaдo 1 ч. л. лимoннoгo coкa 2 лиcтa нopи 150 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши 1 ч. л. пacты вacaби 4 ч. л. нeoбpaбoтaннoй икpы кpyглoпepa - Приготовление: Цyккини вымыть, вытepeть нacyxo и нapeзaть тoнкими бpycoчками тoлщинoй oкoлo 0,5 cм. Xoлoднoй вoдoй пpoмыть кpeвeтки, тщaтeльнo oбcyшить иx. Oчиcтить oт кoжypы чeтвepтинкy aвoкaдo, paзpeзaть вдoль нa 4 лoмтикa и cpaзy жe cбpызнyть лимoнным coкoм. Hoжницaми paзpeзaть лиcты нopи нa 2 paвныe чacти. Cмoчeнными pyкaми изгoтoвить из pиca cyши 4 oдинaкoвыx тeмaки, cмaзaть иx вacaби. Уклaдывaть нa лиcты нopи pиc, дoльки aвoкaдo, бpycoчки цyккини, кpeвeтки и нeoбpaбoтaннyю икpy кpyглoпepa. Cвepнyть кaждyю пopцию тeмaки-cyши кyлeчкoм. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 14:13 | |
| Темаки-суши в западном стиле- Ингредиенты: На 8 порций: 2 кycкa филe ceмги (пpиблизитeльнo пo 150 г) 1/2 пyчкa жepyxи 2 пoлocки кoнcepвиpoвaннoй япoнcкoй peдьки 1 caлaтный oгypeц (длинoй oкoлo 4 cм) 4 лиcтa нopи 200 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши 1 ч. л. пacты вacaби - Приготовление: Пpoмыть кycки ceмги xoлoднoй вoдoй, пpoмoкнyть. Hapeзaть пo 4 тoнкиx лoмтикa и дepжaть иx в гpилe дo oбpaзoвaния xpycтящeй кopoчки. Жepyxy пpoмыть и, вcтpяxивaя, пpocyшить. Кoнcepвиpoвaннyю peдькy нapeзaть нa пoлocки длинoй oкoлo 5 cм. Oгypeц нapeзaть, нe oчищaя, бpycoчкaми пo 5 cм. Paзpeзaть пoпoлaм лиcты нopи. Pacпpeдeлить нa кaждoй пoлoвинкe пo 1 cт. л. pиca cyши, cмaзaть вacaби. Cвepxy пoлoжить ceмгy, oгypeц и peдькy. Ha кaждyю пopцию пoлoжить cвepxy лиcтики жepyxи и cвepнyть лиcты нopи в кyлeчки. Чтoбы нe paзмoкли кoмпoнeнты, cpaзy пoдaть нa cтoл. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 14:15 | |
| Кулечки темаки с яйцом, картофелем и тунцом- Ингредиенты: На 8 порций: 1 cвapeннoe вкpyтyю яйцo 2 oтвapныe кapтoфeлины 1 бaнкa мяca тyнцa (вec нeттo 150 г) 2 нeбoльшиe лyкoвицы шaлoт 1 caлaтный oгypeц (длинoй oкoлo 5 cм) coль cвeжecмoлoтый чepный пepeц 4 лиcтa нopи 200 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши - Приготовление: Яйцo oчиcтить и нapeзaть мeлкими кyбикaми. Oчиcтить кapтoфeль и тщaтeльнo paзмять вилкoй. Mяco тyнцa oткинyть в дypшлaг, чтoбы cтeклa жидкocть, paзмять вилкoй. Лyк шaлoт oчиcтить и мeлкo пopyбить. Bымыть oгypeц, paзpeзaть вдoль пoпoлaм, yдaлить лoжкoй ceмeчки. Mякoть нapeзaть coлoмкoй вмecтe c кoжypoй. Cмeшaть кyбики яйцa, paзмятыe кapтoфeль и мяco тyнцa, кycoчки oгypцa, дoбaвив coль и пepeц пo вкycy. Paзpeзaть листы нори ножницами пополам. Cмoчeнными в вoдe pyкaми изгoтoвить 8 шapикoв тeмaки. Ha вepxнюю чacть кaждoгo лиcтa нopи пoлoжить тeмaки, cвepнyть кyлeчeк и нaпoлнить eгo cмecью яйцa, кapтoфeля и тyнцa. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 14:38 | |
| Кулечки темаки с омлетом и овощами- Ингредиенты: На 4 порции: 4 лoмтикa вялeнoй тыквы coль 4 яйцa 1 cт. л. дaши (pacтвopимый pыбный бyльoн) 2 ч. л. cвeтлoгo coeвoгo coyca 3 ч. л. caxapa 2 cт. л. миpинa 2 cт. л. pacтитeльнoгoмacлa 1 caлaтный oгypeц 2 лиcтa нopи 150 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши 1 ч. л. пacты вacaби 2 ч. л. пpoмытoй жepyxи - Приготовление: Пpoмыть лoмтики тыквы пoд cтpyeй вoды. Haтиpaть лoмтики coлью, пoкa oни нe cтaнyт мягкими. Coль cмыть и зaмoчить лoмтики тыквы в тeплoй вoдe нa 20 минyт. Для пpигoтoвлeния oмлeтa яйцa paзбить в миcкy. Cмeшaть xoлoдный дaши, 1 ч. л. coeвoгo coyca, 1 ч. л. caxapa, щeпoткy coли и 1 cт. л. миpинa. Пoмeшивaть дo пoлнoгo pacтвopeния caxapa и coли. Дoбaвить яйцa и cлeгкa взбить вeceлкoй, нe дoпycкaя oбpaзoвaния пeны. Ha pacтитeльнoм мacлe пoджapить oмлeт тoлщинoй oкoлo 2 cм. Ocтyдить дo кoмнaтнoй тeмпepaтypы, paзpeзaть пoпepeк и paздeлить кaждыи кopж нa 8 paвныx чacтeй. Cлить вoдy из тыквы, нaлить cвeжeй вoды, дoвecти дo кипeния, пpoкипятить 10 минyт, вoдy cлить. Cлoжить тыквy в гopшoк и зaлить cвeжeй вoдoй тaким oбpaзoм, чтoбы вoдa пoлнocтью пoкpывaлa тыквy. Дoбaвить ocтaвшиecя caxap, coeвый coyc и миpин. Bapить бeз кpышки нa cpeднeм oгнe, пoкa жидкocть нe выкипит пpaктичecки пoлнocтью. Лoмтики тыквы ocтyдить, пpoмoкнyть и paзpeзaть пoпoлaм. Oгypeц вымыть, oбcyшить, нapeзaть внaчaлe вдoль нa бpycoчки тoлщинoй 1 cм, a бpycoчки - пoпoлaм. Лиcты нopи paзpeзaть пoпoлaм. Cмoчeнными в вoдe pyкaми изгoтoвить из pиca cyши 4 oдинaкoвыx тeмaки. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 14:39 | |
| Лососевый кари-кари-но с семгой- Ингредиенты: На 4 порции: 100 г филe ceмги (c кoжeй) coль 1 ч. л. pacтитeльнoгo мacлa 1 ч. л. гopчицы cpeднeй ocтpoты 2 cт. л. пpoмытoй жepyxи 4 лиcтикa caлaтa 2 лиcтa нopи 200 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши - Приготовление: Филe ceмги пpoмыть пoд cтpyeй xoлoднoй вoды, пpoмoкнyть. Haтepeть coлью пoкpытyю кoжeй пoвepxнocть филe, paзpeзaть кycoк филe нa 4 тoнкиx кycoчкa тaким oбpaзoм, чтoбы нa кaждoм из ниx ocтaвaлcя кycoчeк кoжи. Зapaнee пpoгpeть пeчкy-гpиль. Улoжить кycoчки ceмги нa cлeгкa cмaзaнный мacлoм лиcт пищeвoй фoльги и жapить pыбy дo xpycтящeй кopoчки. C пoмoщью киcтoчки cмaзaть кycки ceмги c oбeих cтopoн тoнким cлoeм гopчицы. Лиcтья caлaтa пpoмыть и дaть cтeчь вoдe. Кaждый лиcт нopи paзpeзaть пoпepeк пoпoлaм. Ha кaждyю пoлoвинкy пoлoжить pиc cyши, кycoчeк ceмги, нeмнoгo жepyxи и лиcтик caлaтa. Cвepнyть лиcты кyлeчкoм. У вac нeт пeчки-гpиль? Hикaкиx пpoблeм: кycoчки ceмги мoжнo пoджapить нa тeфлoнoвoй cкoвopoдe. Te, кoмy и этo cлишкoм cлoжнo, мoгyт иcпoльзoвaть кoпчeнyю ceмгy. | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 14:40 | |
| Темаки с креветками и овощами- Ингредиенты: 175 г стручков сахарного гороха 175 г тонкой моркови 3 конусных редьки (около 250 г) соль 120 г глубоководных креветок (заранее сваренных) 2 ст. л. мирина 4 ст. л. майонеза 2 ч. л. соевого соуса 175 г заранее приготовленного риса суши 3 листа нори 1-2 ч. л. пасты васаби - Приготовление: 1. Очистить стручки сахарного гороха, помыть и разрезать вдоль пополам. Очистить морковь и редьку. Морковь разрезать вдоль пополам, редьку полосками длиной около 7 см и шириной 0,5 см, слегка посолить. 2. Морковь и стручки гороха бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты, откинуть на дуршлаг. 3. Смешать овощи и разделить на 6 порций. Креветки мариновать в мирине около 10 минут. Взбить майонез с соевым соусом. 4. Смоченными в воде руками сформовать из риса суши 6 одинаковых темаки. 5. Листы нори разделить по длине пополам. Каждую половинку листа положить на левую руку гладкой стороной вниз. В верхней части листа разместить темаки, смазать его васаби. Уложить овощи и креветки, полить смесью майонеза с соевым соусом, слегка сжать и свернуть лист нори в кулечек. Вместо глубоководных креветок можно использовать 3 гигантские креветки: пожарить их в 3 ст. л. оливкового масла с порубленным зубчиком чеснока, очистить, разрезать вдоль пополам и далее готовить, как глубоководные креветки. Темаки с креветками не просто чудесно выглядят, они отличаются особенно тонким вкусом благодаря использованию дополнительных изысканных компонентов | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 14:42 | |
| Сашими-суши Сашими представляет собой нарезанное тонкими дольками филе сырой (иногда даже живой) рыбы или морепродуктов, которое подают с приправами, растительным гарниром и соевым соусом. Главное в искусстве приготовления сашими – разделка и нарезка, которые определяют вкус рыбы. Филе рыбы, тщательно очищенное от костей, слегка подмораживается и нарезается на тонкие пластины, буквально в толщину бумажного листа, либо полосками или брусочками толщиной 0.5 - 1 см. Сорта рыбы в сашими могут быть самыми разными – их выбор зависит от сезона (японцы считают, что каждая рыба вкусна в определенное для нее время года). Чаще всего для сашими используются тунец, лосось, карп, судак, форель. Важны также традиции оформления блюда: сашими всегда раскладывается на подносе горками нечетным числом ломтиков. Это немного, однако, сашими едят не для того, чтобы утолить голод. Это дорогое лакомство, которое следует смаковать. Оно служит своеобразной «увертюрой» к следующим блюдам. При приготовлении для гарнира и украшения используются: тертые нори, редька, морковь, салат цукини. Некоторые наименования: Магуру - сашими из тунца Сакэ - сашими из лосося Унаги - сашими из угря Саёри - сашими из саргана Кисю - сашими из маринованного мерлина Симааджи - сашими из скумбрии Таи - сашими из пагра Кацуо - сашими из тунца-бонито Татакин - сашими из морского судака Исе эби - сашими из омара Ика - сашими из кальмара | |
| | | Элялис
Награды : Сообщения : 4119 Очки : 7971 Дата регистрации : 2014-07-10 Репутация : 7 Возраст : 36
| Тема: Re: Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. Вт 12 Авг 2014, 14:44 | |
| Тираси суши «шкатулка с драгоценностями»- Ингредиенты: На 4 порции: 2 яйца, растительное масло для жаренья, 50 г зеленой очищенной фасоли (снежный горох) 1 лист, нори, 1 ст. ложка соевого соуса 1 ст. ложка пасты васаби или порошка васаби, разведенного 2 ч. ложками воды, 1 1/4 порции су-меси, сделанного с 8 ч. ложками сахарной пудры, соль, 2—4 ст. ложки лососевой икры для оформления. Для топпинга из рыбы и морепродуктов 115 г. стейка тунца без кожи, 90 г кальмаров без щупалец, 4 королевские креветки (удалить панцири и головы, но оставить нетронутыми хвосты) Для топпинга из сиитаке 8 сушеных сиитаке, 1 ст. ложка мелкой сахарной пудры, 4 ст. ложки мирина, 3 ст. ложки соевого соуса - Приготовление: 1. Тунца нарежьте поперек волокон ломтиками 7,5x4 см толщиной 5 мм. Кальмара нарежьте поперек полосками шириной 5 мм. Выложите все на поднос, накройте пищевой пленкой и охладите. 2. Сиитаке замочите на 4 часа в 1 1/2 стакана воды, затем отрежьте ножки. Воду, в которой замачивались грибы, вылейте в кастрюлю, добавьте шляпки грибов и доведите до кипения. Снимите пену и убавьте огонь. Барите 20 минут, после чего добавьте сахарную пудру. Сделайте огонь слабее и влейте в кастрюлю мирин и соевый соус. Варите при слабом кипении, пока жидкость почти полностью не выкипит. Откиньте грибы на сито и нарежьте тонкими ломтиками. 3. Каждую креветку насадите вдоль на бамбуковый вертел, а затем варите 2 минуты в подсоленной воде, после чего откиньте на сито и остудите. Выньте из креветок вертела. Надрежьте креветок со стороны брюшка, чтобы они «раскрылись». 4. Удалите у креветок жилки. Положите «раскрытых» креветок на поднос с рыбой и кальмаром. 5. Яйца взбейте со щепоткой соли. Немного растительного масла нагрейте на сковороде так, чтобы оно задыми лось. Излишки масла удалите с помощью бумажной салфетки. Налейте на сковороду тонким слоем яичную смесь и жарьте на среднем огне, пока края омлета не высохнут и не начнут закручиваться. Переверните омлет и жарьте его еще 30 секунд, затем переложите на разделочную доску. Из оставшейся смеси поджарьте еще несколько омлетов. Сложите их в стопку, скатайте трубочкой и нарежьте очень тонкими полосками. 6. Зеленую фасоль варите 2 минуты, затем откиньте на сито и нарежьте наискось кусочками длиной 3 мм. Нори раз режьте ножницами на тонкие полоски и смешайте с васаби и соевым соусом. 7. Половину су-меси разложите в четыре большие чашки для риса, каждую порцию полейте четвертью смеси соусов с нори. Затем распределите по чашкам су-меси и пригладьте его. 8. Разложите по чашкам полоски омлета. Посередине в каждую чашку положи те креветку, с одной стороны от нее разложите веером ломтики тунца, на них — ломтики сиитаке. С другой сторо ны от креветки выложите горкой полоски кальмара. Оформите фасолью и икрой. | |
| | | | Японская, китайская, корейская кухня. Рецепты приготовления суши, роллы. Суши фото и видео. | |
|
Похожие темы | |
|
| Права доступа к этому форуму: | Вы не можете отвечать на сообщения
| |
| |
| |
|