Блюда из красной икры КРАСНАЯ ИКРА

Салат «Янтарное ожерелье»

r_5.jpgВкусный низкокалорийный салат с авокадо, апельсином, красной фреш-икрой «Икура» и хрустящими гренками. Время приготовления — 20 минут.

Ингредиенты

Для салата
микс салатов — 1 пучок
авокадо — половина плода
апельсин (или мандарин) — 1 шт.
красная фреш-икра «Икура» — 40 г
французский багет — ¼ часть
оливковое масло — примерно 1-2 столовые ложки

Для соуса
йогурт несладкий, без наполнителей — 100 г
мята — несколько веточек
соус чили — 1 чайная ложка
лимон — долька
мёд — 1/2 чайной ложки

Приготовление

Соус
Мяту очень мелко нарубить, смешать с соусом чили, медом, специями и йогуртом. Желательно приготовить соус вечером и дать ему настояться, тогда он будет особенно вкусен, но можно воспользоваться и свежеприготовленным.

Салат
Багет разломить руками на небольшие кусочки (крутоны), сбрызнуть оливковым маслом и поставить на несколько минут в горячую духовку (от 180 градусов), чтобы подсушить.
Промытые и и обсушенные листья салата нежно порвать пальцами (не сминая листья), салат уложить в миску для смешивапия.
С помощью ножа очистить авокадо от кожуры, удалить косточку, половину плода разрезать поперек на дольки размером 1,5-2 мм.
Очистить ножом апельсин от кожуры и разделить на дольки.
Поместить авокадо и апельсин в миску для смешивания.
Залить салат 5-6 столовыми ложками йогуртового соуса, посолить, поперчить.
Перемешать деревянными лопатками по направлению снизу вверх, «вспушивая» салат.
Перемешанный салат выложить на блюдо, хаотично разместить подсушенные гренки, обильно обсыпав гренки красной фреш-икрой «Икура».
Сбрызнуть салат соком дольки лимона.
Украсить веточками мяты.

Интересные факты:
Авокадо еще называют аллигаторова груша из-за его темно-зеленой фактурной поверхности, напоминающей крокодиловую кожу. Ацтеки именовали авокадо «лесным маслом» за его нежную маслянистую мякоть, иногда с легких ореховыми или хвойным привкусом. В Европе авокадо окрестили маслом гардемаринов, потому что моряки намазывали пюре из авокадо на твердое печенье, входящее в их паек.
Косточку авокадо можно прорастить, из нее вырастет симпатичное растение.
В рецептах, куда входит авокадо, рекомендуется добавлять сок лимона или лайма, тогда авокадо не окисляется и сохраняет свой вкус и цвет.

Блины по-ленинградски с красной икрой

r_1.jpgПростое, но очень вкусное блюдо традиционной русской кухни. Блины с красной икрой важно подавать к столу горячими, прямо с пылу-жару.

Ингредиенты

Для теста
кефир (нежирный) – 500 мл.
мука – 7-8 ст. ложек с горкой
яйца – 2 шт.
сода – 1/2 ч. ложки
сахар – 1 ст. ложка
оливковое масло
морская соль – щепотка

Для начинки
сметана
красная икра «Икура» — 140 г.

Приготовление
В миску налить кефир, всыпать соду и перемешать. В отдельной глубокой посуде слегка взбить яйца с сахаром, вылить в кефир и еще раз перемешать. Затем, непрерывно помешивая, постепенно всыпать муку – по одной ложке, чтобы тесто получилось без комочков. Когда тесто будет готово, влить 2 ст. ложки оливкового масла и еще раз перемешать. Разогреть сковороду для блинов, смазать ее оливковым маслом и выпечь тонкие блины. Каждый блин сложить пополам, а затем еще раз, чтобы получился треугольник, положить на него немного сметаны, а сверху – красную икру «Икура».

Тарталетки с форелью и красной икрой

Ингредиенты:

1 речная форель; 100 гр креветок; 1 крупный плод авокадо; 50 гр красной фреш-икры"Икура";
20 гр лука-порея; 30 гр растительного масла; 50 гр натурального йогурта;
3 cт.л. лимонного сока; 3 готовых тарталеток; соль, белый молотый перец пo вкусу.

tartaletki_with_caviar.jpg

Форель чистим, снимаем филе, промываем, приправляем специями и обжариваем на растительном масле с двух сторон до готовности, нарезаем небольшими кусочками. Авокадо чистим, удаляем косточку, а мякоть нарезаем кубиками.
Креветки отварим в подсоленной воде, чистим, нарезаем кусочками. Лук-порей нарезаем кольцами. Кусочки жареной форели, креветки, мякоть авокадо и лук-порей смешиваем, приправляем специями, заправляем натуральным йогуртом, смешанным с лимонным соком.
Раскладываем салат по тарталеткам и украшаем красной фреш-икрой"Икура" .
Приятного аппетита!

Тимбаль из красной рыбы с икрой, креветками и сливочным сыром

r_3.jpgВкуснейшая и весьма эффектная закуска из морепродуктов. Может стать настоящим украшением самого роскошного приёма.

Ингредиенты

красная рыба – 200 г.
семга малосоленая – 200 г.
сливочный сыр – 150 г.
сливки 33% – 100 мл.
сок одного лимона
укроп измельченный – 1ст.л.
икра красная «ИКУРА» – 140 г.
креветки – 350 г.
листья салата

Приготовление
Берем свежую красную рыбу, например лосось, отделяем от костей и нарезаем кубиками. Затем обжариваем в сковороде (лучше без масла) и охлаждаем. Готовые замороженные креветки размораживаем и очищаем. Затем 150 г. креветок оставляем для украшения, а еще 200 г. смешиваем с обжаренной рыбой и нарезанной небольшими кусочками малосольной семгой. Все измельчаем в блендере. К полученной массе добавляем измельченный укроп, сок лимона, сливки, сливочный сыр и взбиваем до однородной массы.
Застилаем пищевой пленкой формы (это могут как специальные формы, так и неглубокие бокалы) и наполняем в такой последовательности:
- рыбно-сливочная масса
- икра красная «Икура»
- рыбно-сливочная масса
Формы ставим на несколько часов в холодильник. Когда все хорошо застынет, вынимаем из форм и освобождаем от пищевой пленки. Выкладываем на листья салата, а затем щедро украшаем красной икрой «Икура» и креветками.

Соус «Оранжевое настроение»

r_7.jpgНежный икорный соус из красной фреш-икры «Икура», со сливками и мускатным орехом. Идеально подходит для рыбных и овощных блюд.
Ингредиенты
сливки 33% — 300 мл
лимон — половина плода
красная фреш-икра «Икура» — 2 столовые ложки
сливочное масло — 10 г
мускатный орех, тертый — 1 щепотка

Приготовление
Масло растопить в кастрюле, влить сливки.
Довести до кипения на среднем огне.
Добавить сок и цедру половинки лимона, всыпать мускатный орех.
Варить до загустения примерно 1 минуту.
Добавить икру и аккуратно перемешать.

Любопытная информация:
Мускатный орех при употреблении в чистом виде может вызвать чувство эйфории.
Аромат мускатного ореха зависит от его формы: большие и круглые орехи обладают более тонким и насыщенным ароматом, чем продолговатые.
В Англии гурманы носили с собой маленькие серебряные терки, чтобы добавлять свеженатертый орех в еду или подогретое вино.
Мускатный орех закладывают в блюдо перед окончанием тепловой обработки, чтобы он не потерял свой нежный аромат.

Профитроли с красной икрой

Традиционным бутербродом с красной икрой уже никого не удивишь. Отличной заменой этого блюда на праздничном столе станут профитроли с икрой. Нежные миниатюрные булочки из заварного теста, наполненные сочными икринками, обязательно понравятся и вам, и вашим гостям. Время приготовления: 40 минут.

Профитроли с красной икрой

Ингредиенты

Для теста
молоко — 125 мл
сливочное масло — 60 г
мука — 100 г
яйцо — 2-3 штуки
соль — на кончике ножа
сахар — ½ чайной ложки

Для начинки
сливочное масло — 60 г
красная фреш-икра «Икура» — 120 г

Приготовление
В молоко добавить соль, вскипятить, добавить масло кусочками и снова дать закипеть.
Как только молоко закипит, всыпать всю муку и ложкой хорошо размешать, чтобы не образовалось комков.
Затем убавить огонь и полученную массу мешать до тех пор, пока она не загустеет и не станет блестящей.
Снять тесто с огня и сразу же вбивать по одному яйцу, непрерывно размешивая, пока масса не станет эластичной.
Готовое тесто должно чуть-чуть расплыться.
При помощи чайной ложки или кондитерского шприца выложить на смазанный маслом противень профитроли величиной с перепелиное яйцо, присыпать их тонким слоем муки. Выпекать на средней решетке примерно 15 минут при температуре 200 градусов.
У готовых профитролей срезать верхушку или разрезать профитроли на равные половинки.
В каждую половинку положить немного сливочного масла и красную фреш-икру «Икуру».
Выложить на тарелку, посыпать зеленью и подать к столу.







Занимательные факты:
Слово «профитроли» французского происхождения. В переводе оно означает «небольшое денежное вознаграждение, премия, ценное приобретение».
Профитроли — это небольшие (менее 4 см в диаметре) кулинарные изделия французской кухни, сделанные из заварного теста, с различными начинками (как сладкими, так и солеными): заварной крем, джем, взбитые сливки, салат, грибы, паштет, мясо, рыба.
Сладкие профитроли можно подать как отдельный десерт или же как дополнение к основному блюду, например, молочному супу, а профитроли с мясной или грибной начинкой отлично подойдут к бульону.

Об икре

Красная икра – вкуснейшее лакомство и удивительный продукт! Разве можно забыть, как нежно лопаются икринки во рту! А как тонко пахнет икра? Многие ценители этого деликатеса всегда хранят в холодильнике баночку лососевой икры – даже маленькая ложечка тихоокеанского чуда мгновенно поднимает настроение и дарит мощный заряд бодрости.

А уж если взять небольшой кусочек багета, намазать его сливочным маслом, а сверху выложить ровный слой янтарных икринок – блаженство гарантировано! Главное кушать бутерброд не торопясь, тогда каждая икринка будет нежно таять, даря ни с чем несравнимое удовольствие. Что еще нужно для счастья?

Сейчас это кажется невероятным, но еще недавно красная икра не была деликатесом. С одной стороны, ее попросту не умели заготавливать для длительного хранения, а с другой – на Руси в ней не было необходимости.

Из чего состоит красная икра?
Комбинация элементов в икре – уникальна. 30% красной икры – это белок, состоящий из полного набора аминокислот. Содержащиеся в икре полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 улучшают мозговую деятельность, повышают иммунитет и снижают вероятность сердечнососудистых заболеваний. Еще они эффективно выводят из нас лишние жиры, что предупреждает развитие атеросклероза.

Красная икра легко усваивается и очень полезна будущим мамам в качестве ценного источника минералов и витаминов. Железо, например, повышает гемоглобин. Йод обеспечивает профилактику заболеваний щитовидной железы. Магний предотвратит судороги икроножных мышц, а фолиевая кислота просто необходима для роста всех органов, тканей и кроветворения будущего малыша.

Черная VS красная
Есть мнение, что черная икра полезнее красной. Этот миф возник потому, что черная икра – по-настоящему редкое лакомство. К тому же, например, белуга начинает «производить» икру только достигнув 17, а часто и 26 лет.

Лососевые рыбы нерестятся намного раньше. Так, продолжительность жизненного цикла горбуши от нереста до нереста составляет всего 2 года. Что же касается состава икринок – весомой разницы нет. И черная, и красная икра очень полезны.

Как подавать икру, чтобы получить максимум пользы и удовольствия?
Любую икру нужно хранить охлажденной, но вкус икры полностью раскрывается только в тепле. Поэтому перед угощением лакомство рекомендуется немного подержать при комнатной температуре.

А вот к столу красную икру лучше подавать не на бутербродах, а в стеклянной посуде, которую, в свою очередь, ставят в серебряную или мельхиоровую вазочку на колотый лед. В особенно торжественных случаях икру выкладывают в вазы из замороженного льда.

В Европе икру принято есть небольшими ложечками. Согласно стандартам сервировки, икра подается с расчета 1 унция (28,35 грамм) на одного человека. Из напитков к икре традиционно подают водку или шампанское.

В Стране восходящего солнца красную икру используют не как украшение стола, а в качестве одного из ингредиентов множества блюд – легких, полезных и необычайно вкусных.

ИКУРА – так японцы называют икру лососевых рыб.

Как делают ИКУРУ?
Безопасных консервантов, которые обеспечили бы хранение красной икры в течение года, не существует. Поэтому в Японии, США, Западной Европе, а теперь и в Украине применяют принципиально другую технологию — IQF (Individually Quick Freezing).

Еще во время промысла, прямо на кораблях в Тихом океане, икра мгновенно замораживается. Происходит это так: сразу же после извлечения ястыков с икрой из рыбы их отправляют в мощные камеры шоковой заморозки, в которых при температуре около -40°С они обдуваются потоком воздуха и практически мгновенно замерзают. Такой способ замораживания позволяет сохранять икру без образования значительных кристаллов воды, а значит, с сохранением вкуса и всех полезных свойств.

икру размораживают особым способом, извлекают из ястыков, промывают и солят. По окончании технологического процесса ИКУРА может храниться всего 30 дней при температуре около -5°С.

ИКУРА намного вкуснее консервированной икры
Такой способ производства и хранения ИКУРЫ технически сложнее и дороже консервации. Зато ИКУРА вкуснее обычной икры. Она имеет приятный аромат свежей рыбы и выглядит как совершенно свежая. Наша икра, по сути, таковой и является.

Суть ИКУРЫ — сама жизнь
ИКУРА состоит из лекгоусвояемого белка, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и микроэлементов. Когда речь идет об ИКУРЕ, о противоборстве вкусного и полезного можно забыть. Ведь это единственная икра без консервантов.

ИКУРА помогает «строить» наши мышцы, укрепляет память, улучшает состояние волос, кожи и ногтей, снижает риск многих заболеваний. А еще – способствует сохранению остроты зрения и оптимального веса. ИКУРА в еженедельном рационе заметно улучшит самочувствие, цвет лица, настроение и поможет сохранить хорошую фигуру.

Какая бывает ИКУРА?

Икра горбуши
Икринки ярко-оранжевого цвета, 4-5 мм в диаметре.
Обладает нежнейшим вкусом с едва заметной горчинкой. Икра горбуши идеальна для больших приемов, поскольку ее вкус классический и нравится всем.

Икра кеты
Икринки янтарно-оранжевые, с красноватым отливом, 6-8 мм в диаметре. Имеет тонкий аромат и изысканный вкус. Благодаря крупным, отборным икринкам эту икру еще называют «царской». Кетовая икра – настоящее украшение праздничного стола!

Икра форели
Икринки красного цвета, 3 мм в диаметре. Вкус этой икры может показаться Вам необычным благодаря присутствию горчинки. Но именно икру форели многие ценители называют самой вкусной. Попробуйте обязательно!