Приготовление первых блюд. Супы. Борщи. Щи.

Гороховый суп "Лондонский смог"

Этот суп, сделанный на основе наваристого бульона из копченого бекона, назван из-за своей густоты в честь непроглядных лондонских туманов, которые были такими частыми в конце позапрошлого века.

Ингредиенты:
2 л бульона из копченого бекона
350 г зеленого или желтого сухого гороха
75 г сливочного масла
175 г копченого бекона, мелко порезанного
1 луковица, очищенная и порезанная
1 палочка сельдерея, мелко порезанная
1 морковь, очищенная и мелко порезанная
соль и черный молотый перец
Подавать: 50 г белого хлеба без корок, порезанного кубиками

Приготовление:

1. Перелить бульон через сито в кастрюлю и довести до кипения, затем добавить горох, перемешать и варить на медленном огне около 30 мин.
2. Тем временем нагреть 25 г масла в другой кастрюле и добавить 110 г бекона и подготовленные овощи. Готовить на среднем огне до мягкости и золотистого цвета - это займет около 15 мин.
3. После этого бекон и овощи можно переложить в бульон. Затем посолить и добавить молотый перец, накрыть крышкой и готовить 40-50 минут.
4. Тем временем, нагреть сковороду (без масла) и обжарить оставшийся бекон до хрустящей корочки, затем переложить его шумовкой. Затем добавить 25 г сливочного масла и как только оно начнет пениться, добавить кубики хлеба и обжарить, помешивая в течение 5 минут до золотистого цвета.
5. Когда суп готов, взбить его в кухонном комбайне или блендере, вернуть в кастрюлю. Добавить немного воды или бульона, если осталось, если суп кажется слишком густым.
6. Разлить суп по тарелкам, посыпать сухариками и хрустящим беконом и подавать.

Томатный суп с лапшой.

Причудливым образом в этом супе соединились балканская и средиземноморская кухни. Плюс немного славянской выдумки.

Время приготовления: 35 минут
Порций: 4

Вам потребуется:

Лук порей 1 шт.
Масло сливочное 20 г
Базилик свежий 1 вет.
Бульон 1 л
Лапша 150 г
Петрушка 1 вет.
Помидоры красные 600 г
Соль, смесь перцев по вкусу
Креветки 200 г
Чеснок 2 зуб.

Как готовить:

1. В сковороде нужно растопить сливочное масло и обжарить колечки лука порея, немного -до легкой прозрачности.

2. Теперь к луку нужно добавить нарезанные помидоры. Можно использовать и томатное пюре, и томатную пасту. В заправку для супа добавим также нарезанный мелко чеснок и - за 1 минуту до готовности - травы (базилик, петрушку и укроп).

3. Пока заправка тушится (а это не меньше 7 минут), подготовим креветки и лапшу. Если Вы купили сырые креветки, то их нужно предварительно отварить. В тихонько кипящий бульон положите лапшу - пусть медленно варится. В итоге, томатная заправка и лапша будут готовы практически одновременно.

4. Пора "собирать" суп. К лапше в бульоне добавим содержимое сковороды и нарезанные кусочками креветки. Еще немного зелени, соли и смеси перцев. Пусть суп покипит буквально 1 минутку.

Приятного аппетита!

Автор рецепта - Кофеманка

Сборная солянка в горшочках



При всем изобилии праздничного стола, на следующий день обязательно захочется съесть горячее первое блюдо. И лучше сборной солянки, приготовленной в горшочках, вы ничего не придумаете! Причем, для приготовления солянки вы можете использовать оставшиеся на праздничном столе нарезки и мясные ассорти.


Вам потребуется:

500 г говядины (или нежирной свинины)
по 100 г колбасы и копченостей (можно добавить по 50 г сердца и печени)
3-4 маринованных огурца
12-15 маслин без косточек
1 ст. л. томат-пасты (аджики)
1 лимон
соль по вкусу
майонез (сметана) для подачи

Приготовление:

Сварите густой бульон из говядины. Мясо выньте из бульона и нарежьте.

Нарежьте соломкой колбасу и другие копчености.

Измельченный лук обжарьте на растительном масле, добавьте мелко нарезанные огурцы и тушите под крышкой 10 минут, затем добавьте томатную пасту или аджику.

Положите в горшочки колбасу, копчености, мясо, лук с огурцами, маслины, залейте бульоном.

Поставьте горшочки с солянкой в разогретую заранее духовку на 15-20 минут.

При подаче к столу положить в каждый горшочек нарезанный тонкими ломтиками лимон, добавьте майонез или сметану.

Рыбный суп с сыром



Рыбный суп с сыром - вкусное и быстрое решение для пятничного обеда.


Вам потребуется:

1 л воды (овощного бульона)
1 картофелина
1 морковь
1 луковица
1 стейк лосося
2 ст. л. оливкового масла
2 плавленых сырка
петрушка
молотый перец
соль

Приготовление:

Картофель очистить, нарезать и бросить в кипящую воду.

Лук и морковь очистить, нарезать и обжарить на оливковом масле.

Когда картофель сварится до полуготовности, добавить плавленые сырки и хорошо перемешать, чтобы сыр расплавился. Добавить морковь с луком и посолить.

Лосось нарезать и отправить в суп. Варить еще 10 минут. В конце добавить измельченную зелень и молотый перец, варить еще 2 минуты.

Украинский борщ на свиных ребрышках



Несмотря на то, что борщ любят в самых разных странах, он все равно ассоциируется исключительно с Украиной! В особенности с такой великолепной закуской и десертом, как сало.


В Украине в каждой семье борщ является самым главным первым блюдом. Однако сколько существует хозяек, столько насчитывается и разновидностей борщей, так как каждая из нас готовит его по-своему, но при этом глубоко убеждена, что именно ее борщ - самый настоящий.

Чтобы у вас получился истинный украинский борщ, необходимо располагать свежими и вкусными овощами и зеленью. А для бульона подойдёт свинина, говядина или курица. Однако для украинского борща оптимальный выбор — это свиные рёбрышки, тогда блюдо будет вкусным, наваристым и густым.

Вам потребуется:

1 кг свиных ребрышек
300 г белокочанной капусты
2 крупных картофелины
2 шт. средней свеклы
3 маленьких помидора
4 зубчика чеснока
1 луковица
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. уксуса

Специи:
4 шт. лаврового листа
6-7 горошин душистого перца
1 ч. л. сушеного корня сельдерея
соль
смесь свежемолотых перцев

Приготовление:

Первым делом необходимо сварить бульон. Для этого помойте и порежьте свиные ребрышки, очистите луковицу и подготовьте сушеный корень сельдерея, душистый перец горошком и лавровый лист.

Опустите все эти продукты в кастрюлю, залейте питьевой водой и поставьте бульон на плиту вариться.

Пока бульон варится, натрите на терке свеклу. Для ускорения этого процесса можете воспользоваться кухонным комбайном.

Нагрейте сковороду, положите в нее натертую свеклу, налейте немного водички, добавьте уксус и тушите ее, периодически помешивая, на маленьком огне. Уксус необходим, чтобы свекла не поменяла свою окраску и осталась насыщенного бордового цвета.

Чищенный и порезанный картофель отправьте вариться в кастрюлю с ребрышками. Варите все около 20 минут.

Пока свекла тушиться, а мясо и картофель варится, нашинкуйте мелко капусту.

Также порежьте кубиками помидоры.

Спустя 20 минут удалите из кастрюли с бульоном луковицу, положите тушеную свеклу, порезанную капусту с помидорами и измельченные с помощью пресса зубчики чеснока.

Приправьте борщ томатной пастой, откорректируйте вкус солью, перцем и положите мелкорубленый укроп.

Проварите борщ со всеми ингредиентами около 7-10 минут. Затем уберите его с плиты и дайте ему настояться около 15 минут.

После чего украинский борщ на свиных ребрышках можно подавать к столу. Обычно он подается с салом, чесноком, горчицей, пампушками или черным хлебом.

Крем-суп из томатов



Чтобы приготовить этот суп, требуется всего 15 минут, но удовольствие от вкуса длится гораздо дольше. Легчайший суп, с необыкновенно нежной консистенцией и деликатным вкусом.


На 4 порции вам потребуется:


600 г томатов
500 мл овощного бульона
2 ст. л. сливок
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки
1ст. л. тертого сыра "Пармазан"
1 желток
1 вареное яйцо
соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

Порезать томаты на четвертинки, выложить в кастрюлю, добавить половину бульона и на небольшом огне дать покипеть, пока помидоры не станут мягкими.

Снять с огня и перетереть помидоры через сито. Вылить в кастрюлю и поставить на огонь.

Растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку, обжарить до золотистого цвета и развести все оставшимся бульоном.

Добавить полученный соус в бульон с помидорами, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу, и дать покипеть в течение 15 минут на маленьком огне.

Взбить желток со сливками и сыром Parmigiano и добавить в суп. Дать покипеть в течение 1-2 минут.

При подаче посыпать суп тертым вареным яйцом и посыпать рубленой зеленью.

Специи можно варьировать в соответствии со вкусом. Можно добавить чеснок, поджаренный бекон, сельдерей.

Фасолевый крем-суп с грибами и розмарином



Крем-суп из фасоли с грибами и розмарином - вкусный вариант легкого обеда!


На 4 порции вам потребуется:


500 г готовой фасоли (консервированной)
250 г свежих шампиньонов
1 маленькая морковь
1 маленькая луковица
1-2 зубчика чеснока
1 веточка розмарина
10 г сельдерея (по желанию)
3 ст. л. растительного масла
30 г сливочного масла
соль, перец по вкусу

Приготовление:

В сковороде разогреть сливочное масло с двумя столовыми ложками растительного. Морковь, лук, чеснок и сельдерей очистить, порезать в произвольной форме и обжарить до золотистого цвета.

В кастрюлю положить 100 г грибов, залить водой, добавить соль и дать закипеть, после чего выложить фасоль и варить все вместе 7-10 минут.

Часть бульона слить, добавить cпассерованные овощи, с помощью погружного блендера пюрировать до кремообразного состояния, концентрацию супа регулировать добавлением бульона.

На оставшимся растительном масле обжарить оставшиеся грибы, предварительно порезанные пластинами, и розмарин.

Суп разлить по тарелкам, положить обжаренные грибы, украсить веточкой розмарина и сразу же подать.

Уха со сливками по-фински



Традиционный финский рыбный суп kalakeitto прост в приготовлении и в то же время отличается от других супов своим изысканным вкусом, который ему придают сливки. Прикоснитесь к культуре северных народов, приготовив этот суп в домашних условиях.


Вам понадобится:

Картофель - 500 г
Лук порей - 1 шт.
Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки) - 500 г
Перец черный горошком - 10 шт.
Соль - ½ ч. л.
Сливочное масло - 30 г
Сливки (20-22%) - 200 мл

Приготовление:

Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды и поставьте на огонь.

Почистите 3-4 картофелины. Нарежьте картофель крупными кубиками и положите в кипящую воду.

Теперь возьмеите лук-порей. Тщательно помойте его, особенно между листьями. Необходимо взять 100 г лука-порея (белую часть) и нарезать его мелкими кусочками.

Порежьте свежую форель (или филе лосося) небольшими кусочками.

За 10 минут до готовности картофеля положите лук-порей и рыбу в суп.

Добавьте в суп черный перец (горошком) и соль. Положите в уху сливочное масло.

Завершающий этап - сливки. Влейте сливки и подождите, пока уха закипит. Выключите, накройте суп крышкой, подождите 10 минут и подайте к столу.

Рецепт : Куриный суп с рисовой лапшой



Ингредиенты

куриная грудка 200 гр.
рисовая лапша 40 гр.
вода 1 литр
лук порей 100 гр.
сладкий перец 100 гр.
1 маленькая морковь 50 гр.
свежий имбирь 4 см
чеснок 3 зубчика
2 ст. л. растительного масла
соль, кайенский перец по вкусу
Инструкция приготовления

Куриную грудку нарезать небольшими кубиками.

Лук порей и очищенный перец и морковь нарезать, чеснок через пресс, имбирь очистить и протереть на мелкой терке.

Обжарить овощи на растительном масле.

Налить в кастрюлю воды, дать закипеть, добавить куриные грудки, снять пену и варить до готовности.

Добавить рисовую лапшу, готовить 2 минуты, после чего добавить поджарку из овощей посолить и поперчить по вкусу и готовить ещё 1-2 минуты или больше если вам нравятся мягкие овощи.

Подать к супу соевый соус.

Рецепт : Диетический суп с брокколи



Ингредиенты

300 г куриной грудки, индейки или телятины
1 средняя морковь
1 лук-порей
1 лавровый лист
Брокколи
80 г риса или макарон из твердых сортов пшеницы
Соль по вкусу
2-2,5 стакана воды
Инструкция приготовления

Нарезать куриную грудку и морковь.
Разрезать лук-порей на две части.
Разделить брокколи на кусочки.
Добавить курицу, лавровый лист и морковь в кипящую воду (15 мин).
Затем добавить лук-порей на 10 минут.
Через 10 минут убрать лавровый лист и лук-порей.
Добавить макароны, брокколи, соль по вкусу и варить около 9 минут.

Рецепт : Пряный чесночно - сливочный суп



Ингредиенты

1 головка чеснока – 30 гр.
1 луковица – 100 гр.
картофель – 400 гр.
сливочное масло – 50 гр.
сливки – 100 гр.
лавровый лист, соль
Инструкция приготовления

Чеснок нарезать пластинами, лук измельчить.

В сковороде растопить масло, добавить чеснок, лук и лавровый лист.

Готовить на медленном огне 15 мин.
В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить готовый чеснок с луком, дать закипеть.
Картофель нарезать на маленькие кубики, кинуть в кипящий бульон и варить 15 мин.

Посолить.
Суп пюрировать в блендере, смешать со сливками.

Рецепт : Окрошка на кефире



Ингредиенты

4 средних картофеля
4 яйца
5 шт. парниковых огурца
150 гр. салями
220 гр. редис
2 пучка зеленый лук
1 пучок укропа
1 литр кефир
900 мл не сладкая газированная вода
Соль, уксус по вкусу
Сметана для подачи
Инструкция приготовления

Отварить картофель, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками.
Яйца отварить вкрутую, промыть под холодной водой, очистить и мелко накрошить.
Огурцы 4 шт. нарезать мелко, 1 потереть на терке.
Салями порезать небольшими кубиками.

Редис потереть на терке.

Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь.
Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю.

Налить холодный кефир.

Добавить холодную газированную воду.

Посолить.

Добавить уксус по вкусу.

Перемешать.

Остудить.

Рецепт : Окрошка



Ингредиенты

1 литр кефира
1 ст. воды
2 огурца
5 отварных яйца
немного зелёного лука
200 гр. ветчины
пучок зелени
сок половины лимона
соль по вкусу
Инструкция приготовления

Порежем на мелкие кубики ветчину с огурцами.

Измельчаем зелень и затем зелёный лук.

Яйца очищаем и нарезаем кубиками.

Все продукты складываем в кастрюлю, добавьте к ним кефир с водой, добавьте соль и сок лимона.

Хорошенько перемешайте приготовленную окрошку на кефире.

Рецепт : Сырный суп



Ингредиенты

Смесь свежих овощей 200 гр.
1л. воды
Сыр российский 100 гр.
2 вареных яйца
зелень
Инструкция приготовления

В кипящую воду засыпать овощную смесь.
Сыр натереть на терке и добавить к овощам постоянно помешивая до полного растворения.

Добавить вареное яйцо порезанное кубиками и зелень.

Рецепт : Кукурузно - молочный суп с розмарином



Ингредиенты

1 л молока
8 початков молодой кукурузы
2 средние луковицы шалот
2 веточки розмарина
2 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
Инструкция приготовления

Влейте молоко в сотейник, положите розмарин.

Доведите на небольшом огне молоко до кипения, снимите с огня,

закройте крышкой, дайте полностью остыть, 2 ч, и поставьте в холодильник на 10 часов.

Острым ножом срежьте с кукурузы зерна, положите в миску.

Соскребите в миску ножом все, что осталось на початках (должно выделиться немного молочного сока).

Влейте в ту же миску розмариновое молоко.

Розмарин удалите.

Измельчите шалот.

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло,

положите шалот, готовьте на среднем огне до мягкости, 5 мин.

Влейте молоко с кукурузой, доведите до кипения, готовьте 5 мин.

Приправьте солью и перцем, перелейте суп в блендер, взбейте до однородности.

Подавайте горячим или холодным, украсив веточкой розмарина.

Рецепт : Гватемальский суп из огурцов



Ингредиенты

3-4 огурца
3 помидора
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ст. томатного сока
1 ст. сливок
1 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
Инструкция приготовления

Огурцы очистить от кожицы и семян (можно этого не делать, но цвет супа будет другой), нарезать произвольно.

Лук, чеснок и помидоры нарезать, обжарить все овощи на оливковом масле, добавить сливки, сок и измельчить в блендере.

Вернуть суп на огонь, посолить, поперчить, немного прогреть и подать к столу.

Рецепт : Грибной суп с плавленным сыром



Ингредиенты

Куриный бульон - 2,5 литра
5 картофелин
2 луковицы
1 морковь
300 гр. грибов
50 гр. сливочного масла
2 плавленых сырка
зелень, соль, перец
лавровый лист
Инструкция приготовления

Грибы и картофель очистить и нарезать соломкой.

Морковь натереть на крупной терке.

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

В кипящий куриный бульон добавить картофель и варить почти до готовности.

В сковороде растопить сливочное масло и спассеровать морковь и лук, добавить грибы и на большом огне немножко прижарить.

Овощи с грибами положить в кастрюлю с картофелем и дать закипеть.

Тем временем плавленый сырок натереть на терке и добавить в кипящий суп.

Через 10 минут суп можно выключить.

Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Зелень по желанию.

Рецепт : Бульон куриный с клецками из мацы



Ингредиенты

Маца - 2 куска
Лук репчатый - 1 штука
Масло растительное - 2 ст. ложки
Яйцо - 2 штуки
Петрушка рубленая - 2 ст. ложки
Имбирь тертый - по вкусу
Бульон куриный - 500 мл
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Инструкция приготовления

Замочить мацу в холодной воде в течение 5 минут, слить и отжать.
Обжарить лук в масле до золотистого цвета.
Нашинковать петрушку.

Взбить слегка яйца.
Смешать отжатую мацу, жареный лук, петрушку и яйца.

Приправить солью, перцем и имбирем, добавить муку.

Охлаждать 1 час.
Скатать маленькие шарики, окунуть их в кипящий суп и варить около 20 минут.
Подавать, украсив петрушкой.

Рецепт : Корейский суп Кукси



Ингредиенты

Говядина — 300 г
Яйцо — 2 шт.
Огурцы свежие — 300 г
Редис — 100 г
Капуста белокочанная — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Кинза — 50 г
Масло растительное — 100 мл
Лапша — 300 г
Вода — 1 л
Соус соевый — по вкусу
Уксус — по вкусу
Перец кайенский — по вкусу
Сахар, соль, перец
Инструкция приготовления

Мясо нарезать тонкой соломкой и обжарить в течение двух минут на небольшом количестве растительного масла в раскаленной сковороде.

Добавить к мясу тонко нашинкованную капусту.

Посолить, поперчить черным и кайенским перцем, перемешать, убавить огонь и тушить минут десять.
Снять с огня, переложить в отдельную емкость и дать остыть.
Пшеничную лапшу отварить в подсоленной воде, промыть холодной водой, чтобы остыла, в глубокой миске смешать с небольшим количеством растительного масла, чтобы лапша не слипалась.
Редиску и огурцы настрогать на терке.
Мелко нарубить чеснок и кинзу и смешать с соевым соусом, солью, перцем, уксусом и растительным маслом.
Два яйца, щепотку соли и две столовые ложки воды взбить и поджарить из этой смеси несколько тонких омлетов.
Подождать, пока омлеты остынут, свернуть их в трубочку и нарезать тонкой лапшой.
В ледяную воду добавить 4 столовые ложки соевого соуса, одну столовую ложку сахара, одну столовую ложку соли, две столовые ложки уксуса, хорошо перемешать.
Разложить в порционные чашки по чуть-чуть тушенной с капустой говядины, нарезанного омлета, лапши и овощного салата, залить их смесью воды, соевого соуса и уксуса и подавать.

Рецепт : Королевский суп



Ингредиенты

500 г свежей семги или форели
500 г картофеля
500 г помидоров
лук репчатый
200 г моркови
500 мл сливок 11%
растительное масло
соль, перец
Инструкция приготовления

Лук, морковь порезать, картофель почистить, нарезать кубиками.
Помидоры очистить от кожицы (сделать крестообразные надрезы и опустить помидоры на 2 минуты в кипяток), нарезать кубиками.
В кастрюле, на растительном масле обжарить лук, морковь, затем добавить помидоры, тушить 5 мин.

Залить водой (2литра) и довести до кипения.
Когда вода закипит, добавить картофель варить 8 минут.

Затем добавить семгу и влить сливки. Варить еще 5 мин. Сбалансировать вкус, посолить поперчить и подавать.

Рецепт : Шпинатный суп с грибами



Ингредиенты

замороженный листовой шпинат 400 гр.
200 гр. шампиньонов
чеснок 4 зубчика
лук 1 шт.
4 ст. л. растительного масла
картофель 5-6 шт.
веточка черешкового сельдерея
1.5 литра овощного бульона или куриного
соль и черный перец по вкусу
лавровый лист 1 шт.
Инструкция приготовления

Картофель, лук и чеснок очистить и нарезать.

На растительном масле обжарить лук и чеснок до румяного цвета.

Добавить грибы и обжарить всё вместе около 1 минуты, помешивая.

В кипящий бульон положить картофель, веточку сельдерея и готовить до готовности картофеля.

Добавить поджарку, шпинат и лавровый лист, посолить по вкусу, готовить 5 минут.

Подать суп со сметаной.

Или отдельно подать соусник с лимонным соком.

Рецепт : Лазанья суп



Ингредиенты

300 г говяжьего фарша
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 небольших морковки
400 г рубленых томатов в собственном соку
750 мл бульона
150 г пасты
1 ч. л орегано
лавровый лист, соль, перец
сыр моцарелла
свежий базилик
Инструкция приготовления

Фарш посолить, поперчить и сформировать небольшие фрикадельки.

Обжарить в небольшом количестве растительного масла до коричневого цвета.
Добавить нарезанный лук и чеснок. Готовить около 6 минут.
На отдельной сковороде пассировать морковь, предварительно натертую на терке.
Переложить фрикадельки и морковь в кастрюлю.

Добавить томаты, бульон, специи и соль.

Довести до кипения и варить на среднем огне 40 минут.
Добавить пасту и варить до готовности.

Разлить суп в пиалы.

Сверху покрошить моцареллу и поставить в разогретую до 250С духовку на 10 мин.

Подавать со свежим базиликом.

Рецепт : Сырный суп с форелью и грибами



Ингредиенты

филе форели 250 гр.
картофель 200 гр.
морковь, лук
100 гр. шампиньонов
150 гр. плавленого сыра
100 гр. тёртого сыра
1 лавровый лист
Сельдерей, базилик, укроп
20 гр. сливочного масла
1 ч. л. крахмала + 2 ст. л. воды
5 стаканов воды
соль, чёрный перец
Инструкция приготовления

Очистить овощи и нарезать, нарезать грибы.

Вскипятить воду, добавить картофель.

Обжарить на сковороде на сливочном масле, лук, морковь, грибы.

Добавить к картофелю.

Готовить до готовности картофеля.

Нарезать плавленый сыр и добавить к супу, а так же тертый сыр чеддер.

Как сыр расплавится, приправить солью, перцем, посыпать сельдереем и добавить лавровый лист.

После нарезать на небольшие кусочки филе форели и добавить в суп, готовить 5 минут.

После развести крахмал с водой и влить в суп, перемешать.

Посыпать зеленью, базиликом и готовить ещё 2 минуты.

Рецепт : Свекольник



Ингредиенты

Мясной бульон 2.5 литра
свекла 550 гр.
лук 1 шт.
морковь 1 шт.
картофель 5 шт.
зелень петрушки 1 пучок
2 ст. л. топленого масла
0.5 ч. л. молотого черного перца
1 лавровый лист
2 ч. л. 6% уксуса
2 ч.л. сахара
2 ст. л. томатной пасты
соль по вкусу
Инструкция приготовления

Свеклу и морковь очистить и натереть на терке.

Очистить лук и мелко нарезать.

Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.

Измельчить зелень.

На топленом масле обжарить лук, морковь и свеклу.

Добавить томатной пасты, обжарить.

Добавить сахар, уксус, черный перец, влить бульон 250 мл.

Дать закипеть и готовить 2 минуты на среднем огне.

Закипятить бульон и в кипящий опустить картофель, готовить до готовности.

После чего добавить поджарку, лавровый лист, готовить 5 минут.

Готовый свекольник посыпать зеленью петрушки и подать со сметаной.

Рецепт : Суп куриный с вермишелью



Ингредиенты

Курица (1 шт) или куриные окорочка (1 кг)
Картошка ( 900 гр)
Макароны (150 гр)
Морковка (1-2 шт)
Лук (1 шт)
Сливочное масло (50 гр)
Лавровый лист (1 шт)
Соль, перец
Инструкция приготовления

Помойте порезанную курицу(куриные окорочка), положите в кастрюлю и залейте водой на 3 см от края.

Когда вода закипит, варите 40 минут на маленьком огне. Добавьте соль, перец.

Нарежьте картофель кубиками и добавьте в бульон.

Натрите морковь и добавьте ее в бульон вместе с макаронами через 10 минут после картофеля.

Порежьте лук, обжарьте на масле, добавьте к бульону.

Варите все до готовности картофеля и макаронных изделий.

Рецепт : Холодный суп с креветками



Ингредиенты

150-200 г очищенных креветок
500-650 мл не сладкого йогурта
1 огурец - 150 г
половинка авокадо
50-70 г сладкого перца
50 г лука шалот
2-3 дольки чеснока
2-3 веточки укропа
соль, кайенский и белый молотый перец
Инструкция приготовления

Креветки если сваренные, очищенные и замороженные, сначала оттаиваем в холодильнике, сливаем жидкость и далее оттаиваем на столе.

После чего просто обливаем кипятком. Если же у нас другие креветки - правильно их приготовить.
Промываем и обсушиваем все овощи. Огурец очищаем от кожицы, разрезаем, удаляем семена, нарезаем кусочками.
Дольки чеснока очищаем, пропускаем через пресс.
Соединяем кусочки огурца и чеснок, добавляем немного йогурта, с помощью блендера пюрируем, подливаем оставшийся йогурт, взбиваем.
Заправляем смесь по вкусу солью, белым и кайенским перцем, перемешиваем и ставим в холодильник.
Авокадо разрезаем пополам, вынимаем косточку, очищаем от кожицы и половинку нарезаем кубиками. Но этот суп можно сделать и без него.
Сладкий перец нарезаем тонкой соломкой или квадратиками, лук-шалот мелко шинкуем, рубим зелень.. Смешиваем.
Охлажденный суп разливаем по тарелкам, кладем в каждую креветки, овощи и рубленую зелень.

Рецепт : Французский сырный суп



Ингредиенты

400-500 г куриного филе
200 г плавленого сыра
400 г картофеля
150 г лука
180 г моркови
сливочное масло
соль, перец, зелень
лавровый лист
Инструкция приготовления

В кастрюлю на 3 л положить мясо и налить воды. Как только бульон начнет кипеть, добавить 1 ч. л. соли, пару горошков душистого перца и черного, 2-3 листика лаврового листа. Варить от момента закипания 20 минут. Затем мясо вынуть.
Картофель почистить и нарезать кубиками. Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на терке. Мясо порезать небольшими кусочками. Плавленый сыр (если в виде брусочка) натереть на терке или порезать кубиками.
В кипящий бульон добавить картофель. С момента закипания 5-7 мин.
В это время делаем зажарку на сливочном масле. Сначала кладем лук, затем морковь. Слегка посолить и поперчить. Готовую зажарку добавляем в суп и варим еще 5-7 мин.
Затем добавить порезанное мясо. Варим 3-4 минуты, добавляем плавленый сыр, хорошенько помешали и выключили огонь.
Перед подачей посыпать зеленью. По желанию подавать с гренками.

Рецепт : Сырный суп с морепродуктами



Ингредиенты

вода — 1 л.
картофель — 1 шт.
морковь — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
стейк лосося — 1 шт.
креветки очищенные — 15-20 шт.
оливковое масло — 2 ст. л.
плавленые сырки — 2 шт.
петрушка, соль, перец
Инструкция приготовления

Картофель очистить, нарезать и бросить в кипящую воду.
Лук и морковь очистить, нарезать и обжарить на оливковом масле.
Когда картофель сварится до полуготовности, добавить плавленые сырки и хорошо перемешать, чтобы сыр расплавился. Добавить морковь с луком и посолить.
Лосось нарезать и вместе с креветками отправить в суп. Варить еще 5 минут.
В конце добавить измельченную зелень и молотый перец.
Разлить по тарелкам и подавать к столу.

Рецепт : Суп с луком и гренками



Ингредиенты

Лук репчатый - 4 шт.
Бульон мясной - 1,5 л
Мука - 1 ст.л.
Масло сливочнoe - 3 ст.л.
Сыр твёрдый тёртый - 200 г.
Хлеб белый тонкий багет - 20 ломтиков
Сахарный песок - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Инструкция приготовления

В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло.

Выкладываем в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук и обжариваем его на среднем огне около 20 минут.

Добавляем к луку сахарный песок.

Всыпаем муку и продолжаем пассеровать его до золотистого цвета. В зависимости от сорта лука, он может стать сильно темнее или остаться светло-золотистым. В любом случае, обычно больше 50 минут пассеровать лук не требуется.

Вливаем к луку бульон, доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и готовим около 40 минут.

Тем временем на сухой сковороде поджариваем ломтики багета.

Готовый суп солим и перчим по вкусу. Разливаем по супницам.

Сверху выкладываем гренки.

Посыпаем тёртым сыром. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку (достаточно режима "гриль сверху") и держим около 20 минут, чтобы сыр расплавился и образовал румяную корочку.

Горячий суп подаём к столу.

Рецепт : Венгерский гуляш с клецками



Ингредиенты

Говядина филе - 500 г.
Лук репчатый - 1 шт.
Перец сладкий - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Картофель среднего размера - 3 шт.
Свиное сало - 150 г.
Чеснок - 4 зуб.
Паприка молотая - 1 ст.л.
Кумин или тмин - 1 ч.л.
Вода - 2,7 л
Мука - 5 ст.л.
Яйцо куриное - 1 шт.
Соль - по вкусу
Инструкция приготовления

Свиное сало нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем на сковороде без масла.

Добавляем мелко нарубленный лук.

Как только лук стал прозрачным, добавляем паприку и основательно перемешиваем.

Филе говядины нарезаем средними кубиками и добавляем к зажарке.

Следом кладём измельчённый чеснок и кумин. Солим по вкусу, накрываем крышкой и тушим на умеренном огне около часа.

Далее перекладываем всё содержимое сковороды в глубокую кастрюлю. Добавляем нарезанный мелкими кубиками картофель, помидор и сладкий перец.

Заливаем водой и варим до готовности картофеля.

Тем временем готовим тесто для чипетке. В небольшой миске смешиваем муку и яйцо, добавляем щепотку соли.

Замешиваем крутое тесто. Отщипываем от теста маленькие кусочки и бросаем их в кипящий суп. Как только клёцки всплыли, снимаем суп с огня.

Разливаем по тарелкам и подаём горячим.

Рецепт : Cуп - пюре со шпинатом



Ингредиенты

25 гр. сливочного масла
1 крупная луковица, порезанная
1.2 л куриного бульона
2 картофелины, порезанные мелко
900 гр. шпината, очищенного, подрезанного и нашинкованного
1/2 ст. л. молотого мускатного ореха
соль и перец
150 мл. сливок
2 полоски бекона запеченного на гриле и порезанного мелко для украшения сверху
Инструкция приготовления



Растопить масло, обжарить луковицу в течение 10 мин до мягкости.

Добавить бульон и картофель и готовить еще 15 мин.
Добавить шпинат и готовить 10 мин до мягкости картофеля и шпината.

Сделать пюре в блендере или комбайне и протереть через сито в чистую кастрюлю.

Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Добавить сливки и разогреть, не доводя до кипения.

Разлить суп по тарелкам, посыпать беконом и подавать.

Рецепт : Уха классическая



Ингредиенты

1 кг. рыбы
4 шт. картофеля
1 — 2 шт. лука репчатого в шелухе
1 корень петрушки
1 морковь
2 — 3 лавровых листика (не обязательно)
5 — 7 шт. горошин черного перца (не обязательно)
1 — 2 столовые ложки сливочного масла или жира, если рыба не жирная — по желанию
70 г. водки
зелень лука, чеснока, петрушки, укропа
Соль, перец
Инструкция приготовления

Закипятить воду (примерно 2,5 литра), положить туда нарезанный кубиками картофель.

Лук положить не очищая шелуху, а только помыть и срезать корешки.

Корень петрушки и морковь почистить и мелко порезать (можно не резать, а целыми, просто для большего аромата ухи, в таком случае затем выбрасывается, кто как любит).

Варить минут 10.

Рыбу почистить от чешуи, кишек и жабр, при необходимости порезать.

Опустить в бульон рыбу, лавровые листочки, перец, посолить и варить минут 15.

Влить водку, это послужит улучшению вкусовых качеств ухи, а ещё и отбивает тинный запах, характерный для некоторых рыб.

Достать из костра головешку, хорошо оббить все лишнее и опустить чистый край в уху на минутку.

Это придаст ухе аромат дымка.

Из готовой ухи удалить лук, горошины перца и лавровый лист и заправить сливочным маслом.

Разлить уху по тарелкам и обильно посыпать рубленой зеленью.

Рецепт : Шурпа



Ингредиенты

700 г баранины или говядины
700 г картофеля
350 г болгарского перца
300 г помидоров
250 г моркови
250 г лука
2-3 зубчика чеснока
3 ст.л. томатной пасты
зелень, соль, перец по вкусу
Инструкция приготовления

Лук мелко покрошить.

Мясо нарезать небольшими кубиками.

Помидоры нарезать кубиками

Перец очистить от семян, нарезать соломкой.

Морковь нашинковать соломкой.

В кастрюле на растительном масле обжарить лук.

Добавить мясо, хорошо обжарить

Затем добавить помидоры.

Следом добавить болгарский перец

Следом добавить морковь.

Добавить томатную пасту.

Залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи с мясом. Тушить 30 минут..

Картофель почистить, нарезать крупными кубиками или брусочками.

Добавить картофель к мясу и овощам.

Залить кипятком, посолить, поперчить, варить до готовности картофеля (около 10-15 минут).

В конце приготовления добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.

Дать настояться 20-25 минут.

Рецепт : Суп Лагман



Ингредиенты

Основа - «лапша»:
1 яйцо
вода
мука до готовности теста
Подлива:
Свинина - 400 гр.
базилик, приправа для шашлыка
морковь
луковица, зелень
помидоры, редька
болгарский перец
соль, перец, лавровый лист
Инструкция приготовления

Замесить тесто, как на пельмени.

Раскатать тонкую лепешку, свернуть в «рулет» и тонко нарезать - лапша получится тонкая и длинная, см 30 (если некогда или неохота, можно взять готовые «спагетти»).

Отварить, откинуть на дуршлаг.

Подлива:

Мясо порезать кубиками 2x2 см, обжарить в глубокой сковороде или казане 5 минут, добавить базилик.

Добавить порезанную длинной соломкой морковь и лук, обжарить с мясом.

Добавить порезанные кубиками помидоры и перец, пожарить на медленном огне 5 минут, подсолить солью.

Добавить порезанную соломкой редьку, молотый перец, «приправу для шашлыка», жарить еще 2 минуты под закрытой крышкой на медленном огне.

Залить водой в 3 см над поверхностью и минут 5 кипятить на медленном огне.

В конце добавить зелень и лавровый лист.

В тарелку кладется горка «лапши», заливается «подливой», к блюду подается лепешка и острая аджика (по желанию).

Рецепт : Cырный суп с песто и помидорами



Ингредиенты

1 литр бульона + мясо (кусочками)
2 помидора
100 грамм хорошего плавленого сыра
3 ст.л. песто
1/2 стакана вермишели
Инструкция приготовления

Бульон довести до кипения, всыпать вермишель, варить до готовности. За минуту до готовности добавить сыр, песто и помидоры кубиками. Хорошо размешать. Перед подачей дать 5-10 минут настояться.

Рецепт : Солянка грибная



Ингредиенты

Капуста белокочанная — 1-1,5 кг
Грибы свежие— 500 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Масло растительное
Огурец маринованный (или соленый) — 2-3 шт
Соль и черный перец (по вкусу)
Сахар - песок — 1-2 ч. л.
Сок лимонный (или столовый уксус - по вкусу)
Помидор (или томат-паста) — 1 шт
Масло сливочное
Сухари молотые — 2 ст. л.
Инструкция приготовления

Капусту тонко шинкуем, обжариваем в растительном масле минут 15-20, в конце жарки-тушения добавляем сахар, лимонный сок, соль и перец по вкусу, а также нарезанный кружочками/брусочками огурец.

Можно добавить томат-пасту или мелко нарезанный помидор.

Одновременно в другой кастрюле обжариваем в растительном масле лук с грибами, солим по вкусу. Жарим тоже минут 15.

Если готовить из лесных грибов, их надо сначала отварить в подсоленной воде, а затем уже обжарить с луком.

Включаем духовку на 200*С.

Потом выкладываем все продукты в форму слоями: капуста - грибы - капуста,

сверху - несколько кусочков сливочного масла, посыпаем сухарями (а можно тертым сыром). Запекаем 20-25 минут в духовке при 200*С.

Рецепт : Щи



Ингредиенты

говядина на косточке (суповая) - 500 г
лук, морковь (для бульона) - по 1 шт
капуста - 300 г
картофель - 2-4 шт
лук репчатый - 1 шт
морковь - 1 шт
зелень, соль, черный перец
Инструкция приготовления

Говядину промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности 40-50 минут (в кастрюлю также положить очищенные целые луковицу и морковь), посолить.

Когда мясо сварится, вынуть его, охладить и нарезать небольшими кусочками.

Картофель порезать кубиками или соломкой.

Капусту тонко нашинковать или порезать небольшими квадратиками.

В мясной бульон заложить капусту и картофель и варить при слабом кипении.

Лук мелко порезать.

Морковь натереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой.

Спассеровать лук с морковкой.

Когда капуста с картофелем будут готовы, добавить спассерованные овощи, порезанное мясо и варить щи еще 5-7 минут.

За 2 минуты до готовности положить рубленую зелень и при необходимости досолить по вкусу.

Рецепт : Суп Чанахи



Ингредиенты

баранина — 1 кг
репчатый лук — 2 шт
морковь — 2 шт
чеснок — 2 зубчика
картофель — 5 шт
помидоры — 2 шт
специи — по вкусу
зелень кинзы — по вкусу
растительное масло — для жарки
Инструкция приготовления

Мякоть баранины помыть, обсушить и нарезать довольно крупными порционными кусочками. Растительное масло нагреть в глубокой кастрюле, положить подготовленные куски мяса, посолить, поперчить и жарить до образования легкой румяной корочки.

Овощи почистить и помыть. Морковь нарезать тонкой соломкой, положить к мясу и жарить около 2 минут, после чего добавить нарезанный полукольцами репчатый лук и жарить до румяности мяса и овощей. Влить 2 литра горячей кипяченой воды и нагреть до кипения. Положить любимые специи и варить около 30-50 минут.

Тем временем каждую картофелину разрезать вдоль на 4 равные части. Положить в суп и варить на небольшом огне около 20 минут. Добавить меленько нарезанные чеснок и зелень. Варить еще около 5 минут и дать настояться еще около 10 минут.

Рецепт : Уха



Ингредиенты

1 кг рыбы
800 г картофеля
150 г моркови
150 г лука
корень петрушки или сельдерея (по желанию)
перец горошком (5-7 штук)
лавровый лист (3-4 штуки)
Соль, перец, зелень по вкусу
Инструкция приготовления

Рыбу почистить.

Рыбьи головы и хвосты залить водой, варить 25-30 минут.

Затем их вынуть (они нам больше не понадобятся), бульон при желании процедить.

Рыбу нарезать небольшими кусочками.

Лук мелко нарезать.

Морковь натереть на средней терке.

Картофель нарезать кубиками или брусочками.

В кипящий бульон добавить картофель, посолить, поперчить

Когда картофель закипит, добавить рыбу.

Варить 15 минут.

Добавить морковь.

Следом добавить лук (можно лук и морковь предварительно обжарить).

Варить 5-7 минут.

Добавить лавровый лист, корень петрушки (или сельдерея), перец горошком.

Дать настояться 25-30 минут.

При подаче посыпать зеленью.

Рецепт : Томатный суп



Ингредиенты

помидоры - 600г
сливочное масло - 60г
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
томатная паста - 2 ст.л.
мясной бульон - 4 стакана
зелень петрушки - по вкусу
корень сельдерея, корень петрушки - по вкусу
перец, соль - по вкусу
Инструкция приготовления

Растереть чеснок с солью, выложить в посуду для приготовления супа. Добавить нарезанные лук, зелень, корни петрушки и сельдерея. Налить небольшое количество бульона и прогреть в закрытой посуде на полной мощности 8 минут. После этого добавить томатную пасту, очищенные от кожицы и порезанные небольшие помидоры, вылить остальной бульон. Посолить, поперчить. Готовить на полной мощности 15 минут

Рецепт : Тайский суп Том Ям



Ингредиенты

чеснок - 5 зубчиков
чили - 2 крупных перца
масло растительное - 2 ст. л.
цедра 1 лимона
имбирь свежий - 3 см.
сахар - 1 ст.л.
сок лимонный - 2 ст.л.
бульон куриный - 400 мл.
кокосовое молоко - 400 мл
креветки очищенные - 450 гр.
шампиньоны - 200 гр.
сливки 10%-200 гр
Инструкция приготовления

Приготовление пасты приправы:

чеснок очистить и нарезать ломтиками.Перцы чили вымыть и нарезать тонкими кольцами.Растительное масло разогреть в небольшой сковороде, положить чеснок и обжаривать несколько секунд.Достать из сковороды и отложить. В том же масле обжарить кольца чили.Достать из сковороды перцы, сковороду снять с огня, но масло не выливать.В блендере размолоть обжаренный чеснок и чили до однородной массы.

С помощью мелкой тёрки снять с лимона цедру,оставляя на плоде белую горькую часть (обязательно). В чашку выдавить лимонный сок.Имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке.

Цедру, сок, имбирь и сахар добавить в сковороду с чесноком и перцем, тщательно перемешать и тушить на медленном огне, пока масса не станет абсолютно однородной.

Эта паста и есть основа знаменитого соуса Том Ям.

Приготовление супа:

В кастрюле разогреть куриный бульон, когда он закипит добавить кокосовое молоко. Добавить приготовленную пасту.Перемешать, довести до кипения и варить 2 минуты, постоянно помешивая.Грибы вымыть и нарезать крупными кусочками, добавить с креветками в суп и варить 2-3 минуты.Выключить огонь, дать настояться пару минут

Рецепт : Сырный суп с гренками



Ингредиенты

вода или бульон — 1,5-2 л
картофель — 4 шт.
вермишель — 2-3 ст.л.
плавленный сырок — 1-2 шт.
сливочное масло — 20 г
соль, перец — по вкусу
специи (по желанию)
Зелень, хлеб
Инструкция приготовления

Картофель очистить, нарезать соломкой. Добавить в кипящую воду (бульон) и варить до полуготовности.

Плавленный сырок нарезать на небольшие кусочки, добавить в кастрюлю и хорошо перемешать. Когда сыр расплавиться добавить вермишель, соль, перец, сливочное масло и специи. Поварить еще 10-15 минут.

Хлеб нарезать небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистости.

Разлить суп по тарелкам, добавить сухарики и рубленую зелень.

Рецепт : Суп-пюре грибной



Ингредиенты

Шампиньоны — 550 г
Морковь — 1 шт
Картофель — 3 шт
Лук репчатый — 0,5 шт
Чеснок — 2 зуб.
Специи (молотые) — 1/4 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Зелень (свежая) — 10 г
Вода — 250-300 мл
Сливки (20%) — 100 мл
Инструкция приготовления

Грибы и картофель нашинковать кусочками одинакового размера, морковь потереть на крупной тeрке. Лук, чеснок и зелень порезать, как можно мельче. Сложить все ингредиенты в большую стеклянную кастрюлю, объeмом не менее 3 л, перемешать, залить водой. Количество воды выбирать в зависимости от желаемой густоты готового блюда и учитывая, что в готовый суп необходимо добавить 1 /2 стакана сливок. Суп в начале приготовления крышкой не накрывать.

Готовить в режиме Пар + Микроволны в течение 15 минут. Во время приготовления один раз перемешать.

Закрыть кастрюлю крышкой и готовить в режиме Микроволны (высокая мощность) ещe 5 минут. Дать блюду настояться в течение 30 минут.

Перед подачей к столу вылить суп в Блендер, измельчить суп до консистенции пюре (не более 1 минуты), добавить сливки.

Суп можно приготовить в Мультиварке, выбрав режим «Варка на пару», время приготовления – 15 минут, через 10 минут суп аккуратно перемешать.

Рецепт : Суп яичный



Ингредиенты

2 яйца
три средних картофелины
1 средняя луковица
3 ст.ложки сливочного масла
соль, перец
Инструкция приготовления

Сварить порезанную картошку с целой луковицей. После закипания, посолить.

Когда картошка будет готова, лук выкинуть. В мисочке взбить вилкой яйца.

Добавить в бульон с картошкой взбитые яйца и помешать. Поперчить. Варить еще несколько минут.

Когда суп будет готов, добавить сливочное масло.

По желанию в него можно добавить лапшу.

Рецепт : Суп щавелевый



Ингредиенты

вода или мясной бульон - 2,5 л,
картофель - 4-6 шт,
щавель свежий - большой пучок 150-200
1 маленькая луковица
1 небольшая морковь
душистый перец горошком - 5-6 шт,
лавровый лист - 2 шт,
Соль, перец по вкусу
Инструкция приготовления

Воду поставить на огонь, немного посолить, и сразу после закипания добавить очищенный и порезанный кубиками картофель и очищенную морковь. Также добавить лавровый лист и горошины душистого перца.

Отдельно спассеровать мелко нарезанный лук (можно морковь) и добавить к картофелю.

Варить при слабом кипении ~15-20 минут до готовности картофеля.

Щавель промыть, вырезать жесткие черешки и порубить.

В готовый суп добавить щавель, выключить огонь и перемешать.

Кастрюлю с супом накрыть крышкой и дать настояться ~10 минут.

При подаче в тарелку налить суп, заправить сметаной и положить половинку сваренного яйца.

Рецепт : Суп Чорба



Ингредиенты

300г говядины
200г свинины
100г копченостей
150г белой фасоли сухой
150г красной консервированной фасоли
Морковь 2-3 штуки
Томатная паста
Лавровый лист
Соль, перец черный
Инструкция приготовления

Белую фасоль предварительно замочить(я замачивала на ночь). Из мяса и копченостей,с добавлением лаврушки, сварить бульон.Мясо вынуть и нарезать кусочками.

Положить в бульон белую фасоль,тертую морковку и проварить.Добавить консервирован.красную фасоль,томатную пасту,соль.Варить до готовности белой фасоли.За несколько минут окончания варки,добавить мясо.

Подавать со сметаной и зеленью.

Рецепт : Суп Чили



Ингредиенты

говяжьего и свиного фарша 400гр и 300гр
фасоль – 600гр.
помидоры – 2шт
болгарский перец – 1шт
перец Чили – 1-2шт
лук – 2-3шт
чеснок – 5-6шт
говяжий бульон – 400мл
томатная паста – 2-3стол.лож.
молотый кориандр и кумин (зира) – по 1 ч.лож.
тертый сыр – по вкусу
Инструкция приготовления

Нарежем лук, паприку и перец Чили. Фасоль сварим, откинем на дуршлаг и дадим стечь.

Помидоры бланшируем (зальем кипятком на 1 минуту) и снимем кожицу.

Лук, паприку и чеснок обжарим. Перец Чили положите в обжариваемые овощи за полминуты до их готовности.

Фарш обжарим (3-5 мин). Во время жарки не забываем непрерывно обрабатывать его лопаткой чтобы не было комков. В конце обжаривания посыпать фарш кумином и кориандром.

Фарш смешаем с овощами в кастрюле нужного размера. Добавим нарезанные небольшими кубиками помидоры, томатную пасту и бульон.

Перемешаем, добавим огонь посильнее и доведем до кипения, после чего огонь убираем до минимума – главное, чтобы наше Чили кипело постоянно, но не сильно. Таким образом проварим минут 25-30. Затем добавим стекшую фасоль и проварим еще 5 мин.

При подаче кладем на дно тарелки тертый сыр и зальем горячим супом. Дадим постоять пару минут, перемешиваем и начинаем кушать. К супу подаем обжаренный белый хлеб, смазанный маслом и посыпанный мелко порезанным чесноком.

Рецепт : Суп чечевичный



Ингредиенты

бульон мясной — 2 л.
чечевица — 3 стакана
лук репчатый — 3 шт
мука пшеничная — 100 гр.
вода — 100 гр.
масло сливочное — 100 гр.
соль — по вкусу
Инструкция приготовления

Чечевицу перебрать, хорошо промыть. Лук репчатый очистить и мелко нарезать.

В кастрюле растопить 1 ст.л. сливочного масла, добавить нарезанный лук и обжарить на среднем огне 2-3 минуты. Добавить муку, и мешать в течении 3 минут на медленном огне.

Добавить промытую чечевицу, мясной бульон, хорошо перемешать, посолить и варить на медленном огне 30 минут.

Суп снять с огня, пропустить через сито. Подавать чечевичный суп с поджаренным хлебом.

Рецепт : Суп Чаудер



Ингредиенты

Копченая грудинка или бекон - 150г
Белый лук -100г
Стебли сельдерея - 150г
Морковь - 100г
Картофель -300г
Мука - 50г
Филе отварного лосося - 200г
Тигровые креветки очищенные - 100г
Молоко - 100мл
Молоко - 100мл
Рыбный бульон - 2л
Соус Табаско - 1ч.л.
Соус Вустер - 1ч.л.
Масло Оливковое - 50мл
Перец горошек , соль по вкусу, зелень
Инструкция приготовления

Грудинку мелко нарезать.

Лук, морковь, картофель нарезать кубиками. Нарезать сельдерей. Обжарить грудинку до золотистой корочки на оливковом масле, добавить лук, морковь и сельдерей. Жарим на среднем огне минут 5-6 , помешивая.

Добавляем креветки и жарим еще 2 минуты, муку и еще минутку. Затем все это выкладываем в горячий рыбный бульон, кладем картофель. И варим 5минут, кладем лосось. Варим до того момента как свариться картофель. Отдельно подогреть молоко с Филадельфией, и как только картофель сварится, порциями вливаем сырно-молочную смесь.

Добавляем Вустер и Табаско, перец и соль, варим минутку. В конце кладем зелень.

Рецепт : Суп Харчо



Ингредиенты

500 г говядины (филе или грудинки на косточке)
200 г риса
100 г грецких орехов
150 г соуса ткемали или сацебели
150 г лука
3-4 зубчика чеснока
красный перец (1-2 ч.л.)
2 ч.л. хмели-сунели
перец горошком (5-6 шт)
соль, перец, зелень петрушки - по вкусу
Инструкция приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Залить 3 л воды, варить 1.5 часа (накипь убирать).

Лук мелко покрошить.

Орехи измельчить в блендере.

Если блендера нет, орехи можно порубить ножом.

Лук обжарить на растительном масле.

В готовый бульон засыпать рис, варить 10 минут.

Добавить лук в бульон.

Затем добавить орехи.

Добавить соус.

Следом добавить хмели-сунели, перец, посолить по вкусу и варить 5-7 минут.

Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, убрать с огня и дать настояться 10-20 минут под крышкой.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.