Рецепты к Пасхе

Парадная пасха
3 кг творога, 1,6 кг сливочного масла, 12 вареных яичных желтков, 2 пакетика ванильного сахара, 800 г сахарного песка, 800 г сладкого миндаля, 10 шт. горького миндаля, 4 стакана сливок.

Отжатый под гнетом творог, сливочное свежее масло, яичные желтки вареные - все это одно за другим протереть сквозь мелкое решето, потом положить: ванилин, сахарный песок, сладкий и горький мелко истолченный миндаль, густые сливки. Все это как можно лучше перемешать руками в фарфоровой миске, сложить в пасочницу в хорошо, без складок уложенную салфетку, вынести на холод.

Пасха творожная боярская
400 г творога, 1 стакан сливок, 1/2 стакана сахара, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 желток, 3 столовые ложки цукатов, ванилин.

В протертый через сито творог вмешать взбитые в густую пену сливки, сахар, растертое сливочное масло, сырой желток, мелко нарубленные цукаты, ванилин. Положить в форму или под пресс и поставить в холодное место на 12-15 часов.

Пасха „Боярская“
1 кг творога, 1/2 л.сливок 30%-ной жирности, 500 г. сахара, 300 г. сливочного масла, 2 желтка, 100 г. апельсиновых цукатов, ванильный сахар. Творог дважды протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растёртым добела маслом и сахаром и желтками, добавить измельчённые апельсиновые цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой пасочницу, застеленную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху лёгкий гнет, поставить в холодильник на 12 часов.

Пасха проварная (универсальный рецепт)
Во время Пасхи обязательным блюдом, помимо кулича, является творожная пасха. Их и едят вместе, кладут на кусочек кулича кусочек пасхи. Пасха бывает сырая и вареная. Вареная, на мой взгляд, вкуснее, т.к. сырая напоминает обычную сладкую творожную массу.

2 кг творога, 300 г. сливочного масла, 4 яйца, 0, 5 стакана сахара, 0, 5 л. сливок или 1 стакан сметаны, ванилин, 1/2 ч.л. соли, корица, шафран, цукаты, изюм, орехи.

Творог хорошо протереть через сито или пропустить через мясорубку несколько раз, добавить остальные продукты (кроме изюма, орехов и цукатов). Поставить на малый огонь или варить на водяной бане, помешивая деревянной ложкой, пока не загустеет. Не допускать закипания ! Снять с огня, охладить, помешивая в одну сторону. Затем добавить изюм и прочие наполнители (если хотите), перемешать.

Полученную массу полагается выкладывать в пасочницу (деревянная форма в виде конуса), выложенную марлей. Но мало у кого есть специальные пасочницы, поэтому можно воспользоваться обыкновенным дуршлагом. Просто форма у пасхи будет другая. на вкус это никак не повлияет. Выложить творожную массу в дуршлаг на марлю, сверху завернуть марлю, положить тарелку и груз. Поставить в холодильник на 10-12 часов так, чтобы жидкость могла свободно вытекать. Затем выложить пасху на блюдо и украсить цукатами, мармеладом, шоколадом, драже, изюмом и т.д.

Для приготовления сырой пасхи те же самые продукты смешиваются, но не варятся, а сразу кладутся под пресс.

Пасха „Объедение“
800 г. творога, 200 г. сливочного масла, 2 стакана сахарного песка, 200 г. сметаны, 0,5 чайной ложки соли, 2 взбитых яйца, ваниль, корица, изюм (кому что по вкусу). Все смешать и взбивать минут 30. Выложить в чистую марлю, закрутить, положить в глубокую, конусообразную салатницу, сверху положить гнет и оставить на сутки в холодильнике. Осторожно развернуть марлю и опрокинуть на плоское блюдо.

Пасха творожная обыкновенная от Галины Поскребышевой
Все пасхи готовятся из свежего творога. Если в пасху добавляются яйца, то они также должны быть очень свежими. Очень удобно для приготовления пасхи иметь специальную форму-пасочницу, представляющую собой сборно-разборную полую четырехгранную пирамиду из дощечек.

Творог 1 кг, яйца (желтки) 5-10 шт., сахарный песок 200 г, цукаты 100-200 г, цедра цитрусовых с одного плода, ванилин 1/4 чайной ложки

Яичные желтки сырые, если это очень свежие яйца, или сваренные вкрутую, если есть сомнения в их свежести, растереть с сахарным песком, добавив ванилин. Соединить с творогом растертую массу, добавить нарезанные мелкими кусочками цукаты и лимонную или апельсиновую цедру, все тщательно перемешать. Приготовленную массу уложить в форму-пасочницу, поставить сверху гнет и выдержать 1-2 дня в прохладном месте (в холодильнике). Если нет специальной формы, то смесь нужно поместить в марлевый мешочек и дать отвиснуть в прохладном месте 1-2 дня или выдержать ее такое же время под гнетом (зажать мешочек между двумя дощечками и поставить сверху груз).

Форму с отжатой массой переворачивают и осторожно снимают с уже сформировавшейся пасхи. Если масса отжималась в марле, то пасху формируют вручную, придавая освобожденной от марли творожной массе форму четырехгранной пирамиды с усеченной вершиной.

Поверхность пасхи можно дополнительно украсить съедобными украшениями - разноцветными цукатами, фигурками из шоколада, мармелада, желе или марципана. Для ароматизации пасхи в творожную массу можно добавить немного рома или ликера. Вместо цукатов в творожную массу можно положить нарезанный кусочками мармелад.

Пасха с курагой
Творог 500 г, курага 200 г, сахарный песок 100 г

Курагу промыть, залить небольшим количеством воды, добавить сахарный песок и отварить. Творог хорошо отжать, соединить с курагой, протереть через сито, тщательно размешать. Массу завернуть в плотную ткань и уложить под гнет в холодном месте на 3-4 часа. После этого сформировать пасху классической формы и подать на стол, украсив цукатами, черносливом, курагой.

Пасха розовая
Свежий творог 800 г, варенье 200 г, сахарный песок 1/2стакана, яйцо сырое 3 штуки, сливочное масло 100 г, свежая густая сметана 2-3 стакана.

Взять самый свежий из-под пресса творог, смешать его с самым лучшим вареньем – малиновым, вишневым, абрикосовым или любым другим (но без лишнего сиропа), прибавить полстакана или более сахарного песка, все протереть сквозь решето, добавить сырые яйца, сливочное масло, свежую густую сметану, хорошенько размешать и переложить в пасочницу, выложенную тонкою салфеткою. Положить сверху дощечку и наложить пресс. Варенье придаст пасхе нежный цвет и приятный фруктовый аромат.

Предлагаем украсить эту пасху консервированными фруктами.

Пасха розовая
Для приготовления блюда Вам потребуются: творог - 1 кг варенье малиновое (без сиропа) - 1 стакан сахар - 3-5 ст. л. яйцо - 3 шт. масло сливочное - 150г сметана - 2-3 ст. л.

Сухой творог протереть сквозь сито, смешать с хорошим малиновым вареньем без сиропа, прибавить еще сахар по вкусу, можно еще раз протереть сквозь сито, положить сырые яйца, размягченное масло и густую сметану. Подготовленную массу сложить в форму (в пасочницу), застланную тонкой тканью, сверху положить гнет и поставить пасху в холодильник. Через сутки пасху вынуть из формы и подавать к столу. Приятного аппетита!

Пасха с шоколадом
Для рецепта Вам потребуется:

- 2 кг свежего творога,

- 200 г шоколада,

- 200 г сахарной пудры,

- 200 г сливочного масла,

- два стакана сметаны,

- один стакан цукатов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шоколад натереть на терке или наскоблить ножом, смешать с сахарной пудрой и отставить. Затем взять творог, протереть через решето, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог стакан нарезанных цукатов, шоколад с сахарной пудрой, перемешать все это, чтобы масса имела равномерный цвет. Специальную форму - пасечницу (в форме усеченной четырехугольной пирамиды), а за неимением пасечницы - новый цветочный конический горшок выстелим чистой тканью, наполним творожной массой, положим поверх массы подходящего размера блюдце и придавим грузом.

На 36 часов поместим пасху в холодильник. Перед подачей на стол вытолкнем из формы, снимем ткань и поместим на блюдо. Украсим пасху сверху и по бокам глазированной вишней, миндалем и цукатами в виде различных цветочков. С одной боковой стороны выложим по вертикали буквы Х и ниже В ('Христос воскресе!').

Ванильная пасха
Для рецепта Вам потребуется:

- 600 г свежего творога,

- три стакана сливок,

- один стакан сахара,

- полпалочки ванили.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Хорошо спрессованный творог протереть сквозь решето, влить в него постепенно сливки, смешать, завернуть на 12 часов в салфетку, салфетку связать узлами и подвесить, чтобы дать стечь образующейся в результате заквашивания сыворотке. Затем в творог всыпать стакан сахара, ваниль (толченую) и все как следует перемешать. После этого творог выложить в пасочницу, выстланную тонкой тканью, накрыть дощечкой и поставить на полчаса под гнет. Через полчаса пасху осторожно вынуть из пасочницы, освободить от ткани, поставить на блюдо и сверху украсить искусственным цветком. Такой пасхи должно хватить на шесть-восемь человек.

Пасха красная
молоко - 1,8л, сметана - 900г, яйцо - 3 шт., ванилин и соль на кончике ножа

Молоко вылить в емкость и поместить в духовку. Томить до тех пор, пока молоко не сделается красным. Образующуюся на поверхности пенки время от времени опускать вниз. Полученное топленое молоко охладить до теплого состояния, добавить сметану, всю смесь тщательно размешать и поставить в теплое место, чтобы закисло. Вновь поместить в умеренно нагретую духовку или сварить на водяной бане. Как только смесь створожиться, переложить, не мешая, в салфетку, поставить в холодное место и дать стечь сыворотке. Приготовленный таким образом творог протереть через сито, посолить по вкусу, добавляя яйца. Тщательно перемешать. Выложить в подготовленную форму и поставить под груз в холодное место на сутки.

ПАСХА СЫРАЯ ПРОСТАЯ
800г творога, 2 стакана сахара, 2 стакана растопленного масла, 350-400г густых сливок, 6шт. желтков, ванильный сахар. (Количество желтков можно уменьшить).

Положить творог под пресс. Растереть желтки с сахаром, добавить масло, ванильный сахар или ванилин. Протереть творог (можно пропустить дважды через мясорубку). Соединить все компоненты и хорошо растереть, чтобы масса стала сладкой. Можно прибавить миндаль, цукаты, изюм. Выложить в пасочницу и поставить под гнет в холодное место.

Пасочница - это деревянный усеченный конус, состоящий из 4 сторон, который можно собирать и разбирать. Две из сторонок имеют ушки, а в двух других сделаны прорези, в которые входят ушки. Деревянные части имеют внутри резную поверхность – как правило, вырезан крест, на других сторонках буквы «Х» и «В». Кроме того, нужны чашечки-подставки, на которые эти пасочницы, уже наполненные, ставятся. Излишняя жидкость стекает. Пасочница выкладывается куском сырой марли. Когда пасха выложена, то края марли загибают, на них кладут, на них кладут небольшое блюдечко, а сверху прижимают камушком (гнетом).

Пасха сырая
Вам потребуется:

Творог 200 г, масло сливочное 30 г, сахар 20 г, сметана 50 г

Творог протереть два раза. Сливочное масло растереть с сахаром. В процессе растирания ввести сметану. Когда сахар полностью раствориться, массу соединить с творогом. В специально подготовленную форму положить смоченную в воде марлю и сложить саму пасху, затем на несколько часов убрать в холодильник для стекания сыворотки. Блюдо осторожно вынуть из формы и убрать марлю, красиво украсить джемом или вареньем.

ПАСХА С ОРЕХАМИ
творог 1 кг, сливочное масло 100 г, сахарный песок 1 стакан, сметана или сливки 2 стакана, яйца 4 штуки, измельченные орехи 50 г, ванилин

Творог протереть через сито, добавить сахар, ванилин, яйца, масло, хорошенько перемешать. Грецкие орехи поджарить, измельчить, перемешать с творогом, добавить сливки или сметану, выложить в форму и поставить под пресс.

Пасха молочная
5 л. молока, 5 яиц, 600 г сметаны, 500 г сливочного масла, 2 ст. сахарного песка, 1 ст. ложка уксуса.

Молоко вылить в большую кастрюлю (неэмалированную, чтоб не пригорала). Пока молоко закипает, яйца тщательно перемешать со сметаной, так, чтобы весь белок был вмешан в сметану и не плавал в ней кусками. Когда молоко вскипело, его надо снять с огня, влить сметану с яйцами и большую деревянную ложку уксуса (не эссенции). Затем перемешать, поставить на маленький огонь, и постоянно помешивать, а когда сыворотка станет прозрачной и сформируется творог, творог слить в марлю, завязать в мешочек, и повесить, чтоб стекало. Когда стечет лишняя влага (творог не должен остыть), его нужно протереть через сито. Сливочное масло также протереть через сито и смешать с сахарным песком до однородной массы, которую соединить с протертым творогом. Подготовленную творожную массу выложить в деревянную пасхальную форму, в которую положена марлечка, поставить форму на блюдце, массу закрыть концами марли и поставить сверху гнет (например, положить дощечку, а на нее поставить стакан воды). Форму оставить на 3 часа в теплом помещении, а потом переставить в холодильник. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить сахарными цветами.

Пасха простая
Свежий творог 1 кг, сливки 1 стакан, яйца куриные 5 штук, сахарный песок 200 г, сливочное масло 200 г, ванилин, истолченный мускатный орех, изюм (по вкусу).

Свежий, сухой, отжатый под прессом творог протереть сквозь сито, добавить стакан густых сливок, яичные желтки, добела растертые с сахарным песком, сливочное масло, ванилин, истолченный мускатный орех и промытый изюм без косточек – по вкусу. Все перемешать как можно лучше, плотно уложить в пасочную форму, сверху накрыть полотняной салфеткой, наложить гнет и поставить в холод.

При более простом приготовлении можно положить только сахар и ваниль.

Пасха с крутыми желтками
1,2 кг творога, 400 г сливочного масла, 15 желтков от сваренных вкрутую яиц, 750 г сливок (жирностью не менее 30%), 300 г сахарной пудры, щепотка ванилина.

В творог добавить сливочное масло, желтки сваренных вкрутую яиц и дважды протереть массу через сито. К протертой массе добавить взбитые с сахаром или сахарной пудрой сливки и тщательно перемешать. Массу выложить в пасочницу, застеленную марлечкой, сверху наложить гнет и поставить в холодильник или холодный погреб.

Пасху следует выдерживать на холоде под гнетом не менее 12 часов.

Пасха со сгущенным молоком
1,25 кг творога, 300 г сливочного масла, 250 г сметаны, 400 г сгущенного молока или сливок, 1/2 стакана сахара, 1 стакан изюма, щепотка ванилина.

Творог протереть через сито, добавить протертое через сито сливочное масло и сахарный песок (лучше мелкий). Творог, масло, сахарный песок и ванилин тщательно растереть, добавить сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый просушенный изюм. Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлечкой, сверху наложить гнет и поставить в холодильник.

Чтобы пасочницу застелить марлей без складок, марля должна быть чуть влажная.

Пасха из ряженки
Для приготовления блюда Вам потребуются:

ряженка - 2 л; молоко - 2 л; масло - 100г; сметана - 300г; яйцо (желток) - 6 шт.; сахар - 1.5 стакана; ваниль.

Ряженку соединить с молоком и сметаной, добавить растертые с сахаром желтки, довести до кипения при постоянном помешивании. Несколько минут кипятить, пока не отойдет сыворотка. Охладить. Подвесить в марле часа на 2, чтобы сыворотка стекла. Массу протереть через сито, добавить растертое с сахаром сливочное масло, ваниль, хорошо перемешать. Выложить в форму. Приятного аппетита!

Апельсиновая пасха
Ингредиенты:

масло - 150 г, сахар - 1,5 дл, яйцо – 1, творожная паста - 250 г, жирные сливки - 2 дл 35%, апельсиновый мармелад - 1 дл, миндальные хлопья - 3/4 дл, ванильный сахар - 1 столовая ложка

украшение:

консервированные фрукты, замороженные ягоды, взбитые сливки

Приготовление:

Взбить в пену размягченное масло и сахар, добавить яйцо и хорошо размешать.

Затем добавить творожную пасту и сливки (не взбитые!) и вылить массу в кастрюлю.

Нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не станет жидкой и не начнет испаряться. Тогда снять пасху с огня и оставить ее остывать часа на 2.

В остывшую массу добавить мармелад, ванильный сахар и миндальные хлопья. Выложить в марлю или сито, дать стечь лишней жидкости.

После стекания выложить пасху в форму и поставить на ночь в холодильник.

На следующий день вытряхнуть пасху из формы, положить ее на тарелку лицом вниз. Украсить консервированными фруктами, замороженными ягодами и взбитыми сливками.

Апельсиновая пасха
500 г творога, 200 г сахарной пудры, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 апельсин, 50 г изюма

Творог протереть через сито, добавить к нему немного сахарной пудры; затем размягченное сливочное масло и сметану. Оставшуюся часть сахарной пудры растереть с яйцами добела. Сахарно-яичную смесь соединить с творожно-масляной. Затем добавить изюм и натертый апельсин. Тщательно перемешать.

Пасха с цукатами
Ингредиенты:

На 6-8 порций:

115 г цукатов, мелко порезанных, 50 г изюма, тертая цедра и сок 1 лимона, 1 ч л ванильной эссенции, 675 г творога, 25 г несоленого масла, 150 мл сметаны, 50 г сахара, 50 г меда, 5 0г бланшированного миндаля, порезанного, засахаренные фрукты, лимонная цедра, дягиль и мед для украшения

Инструкции:

1. Положить цукаты, изюм, лимонную цедру и сок и ванильную эссенцию в маленькую миску. Перемешать, накрыть пленкой и оставить на 1 час.

2. Тем временем проложить двойным слоем муслина пластиковый горшок вместимостью 1.5 л так, чтобы края свисали.

3. Положить сыр, масло и сметану в миску и взбить. Добавить сахар, мед, миндаль и замоченные сухофрукты, перемешать.

4. Переложить смесь в подготовленную форму и загнуть края к середине. Накрыть маленькой тарелкой или блюдцем, помещающимся внутрь горшка. Положить сверху 450 г вес и поставить на тарелке в холодильник на ночь.

5. Развернуть муслин, перевернуть пасху на тарелку и снять ткань. Перед тем как подавать, украсить лимонной цедрой, сухофруктами и дягилем, побрызгать медом.

Пасха творожная с цукатами
на 10 порций

1 кг творога, 0,5 л жирных сливок, 1 стакан сахара, 300 г сливочного масла, 4 желтка, пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана цукатов, 2 ст. л. изюма

Творог завернуть в марлю и положить под гнет на 5-6 часов, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем дважды протереть его через сито. Если творог плохо протирается, можно дважды пропустить его через мясорубку.

Половину сливок отлить в небольшую миску, добавить желтки. Оставшиеся сливки подогреть в сотейнике, не доводя до кипения, затем взбить венчиком. Продолжая взбивать, добавить сливки с желтками и варить на маленьком огне, не давая кипеть, пока сливки не загустеют. Снять с огня и остудить. Сливочное масло растереть с сахаром добела. В протертый творог добавить загустевшие сливки, масло с сахаром и ванильный сахар. Взбить миксером до образования однородной массы. Изюм тщательно промыть. Если изюм очень сухой, его необходимо пропарить на водяной бане, а затем обсушить полотняным полотенцем или салфетками. Цукаты - лимонные, апельсиновые, дынные - мелко нарезать. Кстати, в пасху можно класть не только цукаты, но и сушеные фрукты - ананас, папайю, грушу, а также засахаренную вишню. Все фрукты надо обязательно мелко нарезать. Добавить изюм и цукаты в творожную массу: тщательно перемешать, чтобы добавки распределились равномерно. Чтобы пасха легко вынималась из формы, выстлать внутреннюю часть пасочницы влажной марлей. Плотно заполнить форму творожной массой, положить сверху гнет и поставить в холодильник на 10-12 часов. Вынуть пасху из холодильника, перевернуть на тарелку. Сначала снять пасочницу, затем марлю.

ПАСХА ЗАПЕЧЕННАЯ
Необходимые продукты:

творог отжатый и протертый - 1,5 кг, яичный желток - 6 шт., масло сливочное - 300 г, сахар - 400 г, сметана густая - 400 г, изюм - 100 г, ванилин - 3 г

Способ приготовления: на 1 кг

Масло растереть с сахаром, добавить сметану, желтки, творог и растереть. Ввести изюм и ванилин, хорошо перемешать, выложить в форму.

Поставить пасху на сковороду и запекать в слабо разогретой духовке в течение 5 часов до красного цвета.

Пасху остудить и выложить из формы. Такая пасха хранится дольше обычной.

Крем-пасха
Необходимо: 2 л молока, 400 г сметаны, 3 яйца, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, изюм, ванильный сахар.

Два литра молока вскипятить на медленном огне. В кипящее молоко влить тонкой струйкой по всей поверхности кастрюли 400 грамм сметаны, размешанной предварительно до однородной массы с тремя целыми (белок+желток) яйцами. Дать слегка закипеть (чтобы булькнуло несколько раз). Дать отстояться в течение часа, и затем процедить через четырехслойную марлю. Получится творожнообразная смесь.

Отдельно взять 200 грамм масла (именно сливочного, настоящего), и 200 грамм сахарного песка (лучше пудры), и хорошо растереть. Масло должно быть не растопленным, а мягким.

Затем соединить обе части вместе, перемешать и крутить в течение часа в одну сторону (это если руками, а можно в свете НТР и НТП использовать различные миксеры, но лучше следовать древним рецептам!) до пышности. Далее добавить изюм, ваниль по вкусу, придать форму пирамиды и поместить на холод.

ГУСАРСКАЯ ПАСХА
Требуется: 200 г творога, 300 г сливочного масла, 200 г сметаны, 200 г сахара, ваниль, корица, миндаль по вкусу.

Способ приготовления. Все смешать и оставить на ночь. Утром выложить в формы и поставить в холодильник. Вместо сметаны можно взять сливки.

ОРЕШКИ (ПАСХА)
Требуется: 400 г творога, 2 ст. сливок, 1 ст. миндаля, 1 ст. сахара.

Способ приготовления. Творог хорошенько перетереть, добавить сливки, положить под пресс и дать стечь сыворотке. Миндаль очистить, перетереть так, чтобы не было крупинок, добавляя понемногу воды. К истолченному миндалю прибавить сахар, растереть и всю смесь поставить под гнет. Ваша пасха будет готова через 10 часов.

ПОЛЕТ (ПАСХА)
Требуется: 1 кг творога, 1 ст. сметаны, 200 г сливочного масла, 2 ч.л. соли, 1/2 ст. сахара, цедра одного лимона, ваниль, миндаль.

Способ приготовления. Творог перетереть через сито, добавить в него сметану, сливочное масло, соль, сахар. Все хорошо перемешать, так, чтобы не было ни одного комочка, сложить в салфетку и поставить под пресс. Через сутки выложить на блюдо и добавить цедру лимона, ваниль и миндаль.

Пасха непроваренная
2 кг творога, 5 яиц, 100 г кишмиша, 5 зерен кардамона, 200 г сливочного масла, 600 г сахара и цедра лимона

Творог завязать в салфетку и положить на ночь под груз. Утром творог протереть через сито. Затем смешать с маслом, яйцами, сахаром, кишмишем, толченым кардамоном и измельченной цедрой. Выложить творог в форму или в салатницу, выстланную влажной тонкой салфеткой, и опять поставить под гнет в холодное место не менее чем на 12 часов.

Пасхальный кулич
Муку 600 грамм смешать с 1 стаканом (250мл) горячего молока и 2 стаканами (500 мл) горячих сливок. Добавить в массу 1 пакетик (11гр.) быстрорастворимых дрожжей и 2 яйца. Всё тщательно вымесить и дать тесту "подойти" (объём увеличится примерно в 2 -2,5 раза). 6 яиц разделить на белки и желтки. Желтки растереть добела с 400 гр. сахара, Белки взбить в крутую пену с 400 гр. сахара Осторожно ввести обе массы в поднявшееся тесто, перемешать его сверху вниз и дать подойти ещё раз. Горсть ошпаренного изюма, обсушить и обвалять в муке, добавить в подошедшее тесто. Тесто разделить на порции ( в соответствии с размерами Ваших формочек). Заполнить формы на 2/3 и выпекать при температуре 180-190 градусов 1-1,5 часа(!) Готовый кулич украсить глазурью и цветной "посыпкой".

Пасхальный кулич
Мука 400 гр., сахарный песок 100 гр., сливочное масло 160 гр., яйца 5 шт., молоко полстакана, вода 15 гр., изюм 80 гр., соль 2 гр., дрожжи 20 гр., ваниль на кончике ножа.

Треть муки смешать с теплым молоком - это опара. В отдельной посуде развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Затем подготовленные дрожжи ввести в опару и поставить в теплое место примерно на полтора часа, здесь все зависит от дрожжей.

В это время сливочное масло, сахар, соль и ваниль растереть до однородной массы. Помешивая, добавить яйца, изюм, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Сюда же добавить и опару. Оставить подготовленное тесто для брожения еще на полтора часа в теплом месте, а затем сделать обминку. Готовое тесто скатать в виде шара и уложить в форму, смазанную маслом. Дать расстойку - полтора часа, чтобы тесто поднялось. Выпекать при температуре 180-200 градусов в течение часа.

Готовый кулич можно облить глазурью: на 1 яичный белок - 1 стакан сахарной пудры, 8-10 капель лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.

Белок взбить до увеличения объема в 3-4 раза. При взбивании постепенно небольшими порциями всыпать сахарную пудру. Затем добавить лимонный сок или лимонную кислоту, или 4-5 капель столового уксуса. Глазурь растереть до белого цвета и пышного состояния.

Кулич пасхальный
Развести опару на трех стаканах молока, шести стаканах муки и дрожжах. Поставить ее в тепло. Растереть пять желтков с двумя стаканами сахара, одной чайной ложкой соли и душистыми приправами (одна палочка ванили, десять орешков кардамона или же две капли розового масла). Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить в нее еще два яйца, влить полстакана чуть разогретого топленого сливочного масла, всыпать шесть стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком густое.Выбить тесто хорошенько на столе, всыпать в него полтора стакана изюма и дать тесту до утра подойти. Утром побить еще и дать полежать. Затем положить половину сделанного теста в форму, дать ему подняться до трех четвертей высоты формы и ставить в печь. Из этого количества теста выйдут два кулича.

12 стаканов муки, три стакана парного молока, 50 г дрожжей, два стакана сахара, семь яиц, полстакана масла, полтора стакана изюма, чайную ложку соли, душистые приправы.

КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ
Необходимые продукты:

мука пшеничная - 12 стаканов, молоко парное - 3 стакана, дрожжи - 50 г, сахар - 2 стакана, яйцо - 7 шт., масло сливочное - 1/2 стакана, изюм - 1/2 стакана, соль

Способ приготовления: на 2 кг

Развести дрожжи в молоке, добавить половину нормы муки и поставить опару в теплое место. 5 яичных желтков растереть с сахаром и солью. Когда опара подойдет, положить в нее желтки, вбить 2 целых яйца, влить растопленное масло, всыпать оставшуюся муку и замесить негустое тесто. Тесто вымесить, всыпать в него изюм и оставить на ночь для брожения. Утром выбить тесто еще раз и дать постоять, затем уложить в формы, дать подняться и выпекать.

Остывший кулич оформить взбитым яичным белком с сахаром.

Пасхальный кулич
3 кг муки,0,8 кг домашнего масла, 1 кг сахара, 20 желтков от домашних желтых яиц, 1,5 л молока, 120 г дрожжей (мокрых), 200 г изюма, по желанию - ванилин, цедра, коньяк 50 г

Развести дрожжи в 1 стакане теплой воды, добавить 1-2 ложки муки, поставить в теплое место на 20 мин. в миске. В большую миску просеять муку (непременно!!!), взбить желтки с сахаром, добавить туда 50 г коньяка с ванилином, молоко, подошедшие дрожжи. Жидкую фазу влить в муку и месить 15 мин. Понемногу вливать растопленное масло, изюм (не мыть!!!!!!!), цедру. Месить не менее 40 мин (готовность определяется так: если тесто "пищит", и изюм выскакивает из теста, то готово). Можно вымешивать тесто миксером с тестовыми насадками, получается быстрее. Миксером месить до вложения изюма (первые 15 мин), потом руками. Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют). Оно должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки. Все накрыть полотенцем, поставить в теплое место и ждать, пока подойдет. Когда тесто подойдет, выкладывать в форму (не более 1\3 формы), предварительно смазанную подсолнечным маслом. Тесто растет очень сильно. Выстлать формы фольгой, причем она торчит из формы еще примерно на половину формы, тогда тесто наложить в форму полностью, тесто поднимается по фольге, тогда куличи будут очень высокими, красивыми. Легко потом достаются, фольга вспотеет и они очень легко вынимаются. Куличи потом так и хранить в фольге, они не черствеют, только перед смазкой отогнуть ее немного. Хранить их в большой кастрюле 20- литровой, выстелить ее чистой пеленкой, аккуратно поставить куличи и накрыть крышкой. Так хранятся две недели и не черствеют. Так как куличи получаются очень высокими, то печь их на самой нижней полке и чтобы не подгорели, вниз подставить противень и наливаю в него воды (обязательно!), иначе подгорят. Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрыть сухой бумагой. Выпечь (время определяется на глаз). Остужать на боку.

Главные правила:

1. Во время приготовления не ругаться.

2. Форточки не открывать.

3. Всех из кухни выгнать.

4. На продуктах не экономить, масло, молоко и яйца лучше брать на рынке, у молочниц, изюм самый отборный.

5. Выполнять все строго по инструкции.

Когда все выпечено и остыло можно готовить глазурь: 1 белок взбить с 1 ст. сахара, намазать верхушки куличей, обсыпать цветной ерундой.

Кулич по-польски
Продукты:

60-70 г дрожжей, разведенных в 1/3 стакана воды с 1 ч. ложкой сахара, 2 стакана муки, 1 стакан растопленного масла, 2 стакана сливок, 4 целых яйца и 5 желтков, 800 г сахара.

Описание:

Размешать муку с растопленным горячим маслом и горячими сливками, дать смеси остынуть. Подготовленные дрожжи тщательно смешать с остывшим тестом, вбить 1 яйцо, перемешать и поставить в теплое место для подъема. Приготовить яично-сахарную смесь: 3 целых яйца и 5 желтков соединить с сахаром и взбить или растереть деревянной ложкой добела. Когда тесто подойдет, положить в него взбитые с сахаром яйца (слегка подогреть их на водяной бане), размешать, добавить столько муки, сколько понадобится, чтобы тесто было не очень густым. Хорошенько вымесить тесто миксером или веселкой, пока оно не станет отставать от стенок посуды, после чего накрыть салфеткой и поставить в теплое место примерно на 2 ч. Когда тесто увеличится не менее чем вдвое, можно поделить его на части, сформовать круглые куличи и выложить в подготовленные формы. По желанию в куличное тесто можно добавить 1 стакан подготовленного изюма.

Польский кулич
800 г муки, 200 г сахара, 2 стакана сливок, 1 /2 стакана молока, 150 г сливочного масла, 50 г дрожжей, 8 желтков, 1 яйцо, соль на кончике ножа

Сливки и масло разогреть, всыпать в них две горсти муки, вымесить до гладкого состояния. Когда смесь немного остынет, вбить в нее одно яйцо и влить разведенные в теплом молоке дрожжи, хорошо перемешать, дать подойти. Затем положить в тесто 8 желтков, растертых с солью и сахаром добела, добавить муку и вымесить тесто так, чтобы оно было жидким, годным для выпекания в форме. Выложить в подготовленную форму, выпечь.

Польский кулич
Взять горячего масла (1 стакан) и сливок 2 стакана, всыпать в них 2 горсти муки, вбить 1 яйцо и влить 1 стакан дрожжей, вымесить, дать тесту подняться. Добавить 8 желтков, растереть с 2-мя стаканами сахара, муки и вымесить, поставить на 2 часа в тёплое место, дать подняться, снова вымесить, но не очень круто, осторожно поставить в печь.

Кулич по-польски
600 г муки, 1 стакан молока, 2 стакана сливок, 50 г свежих дрожжей, 10 яиц, 800 г сахара, и еще столько муки, сколько потребуется

1 стакан горячего молока, 2 стакана горячих сливок и муку тщательно размешать, дать массе остыть до температуры парного молока. Прибавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца, перемешать и, прикрыв тесто холщовой салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить 8 желтков, растертых добела с одной половиной сахара, и 8 взбитых с другой половиной сахара в стойкую пену белков; перемешать сверху вниз, добавив муки, сколько потребуется, и дать тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбить, положить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дать тесту подняться.

Выпекать при температуре 180°C до готовности.

ПОЛЬКА
Требуется: 500 г муки, 30 г дрожжей, 120 г сахара, 1/2 ст. молока, 400 г масла, 1/2 ч. л. соли, 1/2 апельсина, 1QO г изюма, 50 г сахарной пудры.

Способ приготовления.

Просеять муку и сделать в ней углубление, в которое положить дрожжи, разведенные молоком с небольшим количеством сахара и муки. Накрыть это чистым полотенцем и дать подойти. К подошедшей опаре добавить масло, сахар, соль, яйца, натертый апельсин и вымесить тесто. Вымешивать его до тех пор пока, тесто не начнет отставать от рук, а потом поставить его подходить еще на 40 минут. В это время разогреть духовку до 200 градусов. Готовое тесто положить в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой. Выпекать куличи 30-40 минут. Когда куличи будут готовы, посыпать их сахарной пудрой.

Приготовление кулича
Продукты:

60 г свежих дрожжей, разведенных в 1/3 стакана воды с 1 ч. ложкой сахара, 1 1/4 стакана молока, 1 1/2 - 2 стакана сахара, 4 яйца и 4 желтка, 3/4 ч. ложки соли, 300 г жира (в том числе 150 г топленого масла и 150 г маргарина), немного ванилина (на кончике ножа) или 5-6 растертых зерен кардамона, или цедры с апельсина, 170 г изюма, 200-300 г миндаля, около 1 кг муки. Если миндаля нет, можно увеличить количество изюма.

Описание:

Сначала приготовить меланж (смесь): целые яйца и желтки соединить с сахаром и взбить; перед добавлением в опару слегка подогреть до 35 °С. Подбитые дрожжи смешать с теплым молоком, добавить соль, всыпать половину муки, размешать, чтобы не было комков, и, не переставая вымешивать, постепенно вливать подогретую смесь яиц с сахаром. Полученную опару поставить в теплое место для подъема. Когда объем опары увеличится вдвое, прибавить понемногу остальные компоненты, не переставая выбивать тесто: растопленный теплый жир, ванилин или другие ароматические вещества и муку. Тесто не должно быть очень густым, иначе оно будет долго подходить. Тщательно промесить тесто миксером или веселкой так, чтобы оно свободно отставало от стенки посуды и от рук. Затем добавить изюм и миндаль, очищенный от кожицы и разрезанный на половинки или четвертинки, перемешать и поставить тесто в тепло. Когда тесто увеличится вдвое, его можно поделить на части, сформовать круглые булочки (куличи) и выложить в подготовленные формы. Вместо форм можно использовать алюминиевые кастрюли или металлические (литровые) банки из-под консервов. При заполнении формы тестом на 1/3 кулич будет более пористым, пышным, на 1/2 формы - более плотным. Дно каждой формы покрыть кружком белой, хорошо промасленной бумаги, бока смазать маслом и обсыпать толчеными сухарями или толченым печеньем типа "Юбилейное" (раздавить и раскатать в порошок скалкой). Куличное тесто в формах накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда куличи подойдут (до 3/4 объема формы), смазать их взбитым яйцом и осторожно, не встряхивая, поставить в нагретую духовку. Выпекать при 180-190 °С в течение 40-60 мин, в зависимости от величины формы (в металлических литровых банках - примерно 35-40 мин). Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он подрумянится, покрыть его влажной бумагой, смоченной стороной кверху. Готовность кулича можно определить, проколов его тонкой деревянной палочкой с заостренным концом. Если вынутая из кулича палочка сухая, значит, кулич готов. Прокалывать или повертывать форму надо осторожно, так как от сотрясения тесто опадет и кулич может получиться с закалом (непропеченной влажной полосой). Готовый кулич после охлаждения можно обсыпать сахарной пудрой с ванилином или покрыть глазурью.

Бабушкин кулич
1 стакан молока, 1/2 палочки дрожжей, 200 гр. сахара, 200 гр. сливочного маргарина, 3 яйца, ванильный порошок, кардамон, мускат (по щепотке), соль (на кончике ножа), изюм (светлый) - по желанию, мука - около 4 стаканов.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавив чайную ложку сахара. Когда дрожжи "пошли", влить их в оставшееся молоко, вбить яйца и взбить до однородной массы, добавить сахар, хорошо размешать, вместе с сахаром добавить мускат и кардамон (если специи в зернах, а не молотые - предварительно растереть), затем добавить растопленный маргарин, соль, ваниль. Потом потихоньку всыпать муку, тщательно перемешивая тесто, чтобы не образовывалось комков. В самом конце добавить изюм. Затем тесто разложить по формам, в которых будут выпекаться куличи и оставить подниматься, прикрыв чистым полотенцем. Это важно! Тесто должно подниматься уже в формах, только тогда у вас получится настоящий пышный кулич. Когда тесто поднялось (если дрожжи свежие и тепло, это занимает 2-3 часа), ставим куличи в разогретую духовку. Стараемся как можно меньше открывать духовку, чтобы полюбоваться на свое произведение, иначе куличи не получатся пышными. В старину, даже не разрешали дверьми хлопать, чтобы тесто не оседало. Проверяем выпеклись ли куличи следующим образом: берем деревянную палочку и протыкаем кулич, если, когда вы вытащили палочку из кулича, на ней прилипло тесто, значит кулич не готов, если палочка чистая - кулич можно вынимать. Кушать подано!

Бабушкин кулич 2
1/2 л. молока, 2 стакана сахара, 9 стаканов муки, 6 яиц, 300 гр. маргарина, 150 гр. изюма, ванилин.

Все компоненты для теста брать в теплом виде. 1 бутылку молока вылить в большую миску, где будет тесто, 30 гр. дрожжей, 1/2 стакана сахара - слегка подогреть и размешать 3 стакана муки, поставить в теплое место на 1.5-2 часа (чтобы увеличилось в объеме вдвое).

6 желтков растереть с 1.5 стаканами сахара добела, добавить ванилин и в тесто. 300 гр. маргарина растопить и добавить половину его в тесто. Белки взбить и тоже в тесто. Добавить еще около 6 стаканов муки и месить: на доску насыпать муки, положить тесто. Руки очистить, вымыть, смазать оставшимся маргарином и месить. Снова очистить руки, смазать и месить пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Положить тесто в миску и снова поставить в теплое место на 1.5-2 часа.

Изюм помыть, залить кипятком. Потом вытереть полотенцем, обвалять в муке и вмесить его в тесто. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Пусть еще немного постоит. Выпекать в духовке (не выше 150 градусов) 1.5 часа. Если сверху будет подгорать, то положить влажную бумагу.

Кулич
1/2 л. молока, 1/2 л. сметаны (или 375 гр. маргарина), 5 яиц, 3 стакана сахара, 150 гр. дрожжей, соль, ванилин, 3 ст. ложки масла, мука.

Поставить опару (молоко, дрожжи, 4 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахара) - подходит в 2 раза. Затем ввести оставшиеся компоненты. Тесто мягкое. Сдобу поставить в теплое место на 1.5-3 часа. При желании добавить изюм, орехи, шоколад, 1 ложку коньяка. Выложить в формы. Выпекать при средней температуре 1 час 15 мин - 1 час 30 мин. Верхушки покрыть взбитым белком + фантазия. Во время процесса не должно быть сквозняков и плохих мыслей.

Кулич
200 г маргарина или сливочного масла, 0,5 литра молока, 50 г дрожжей, 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 0,5 десертной ложки соли, 4 стакана муки, 1 стакан изюма, толченые орехи (для обсыпки сверху), ванилин - по желанию (но без него кулич уже не кулич).

Дрожжи растворить в 1/2 молока. Масло растопить + 1/2 молока + яйца + сахарный песок + ваниль + соль + дрожжи с молоком + мука + изюм. Все хорошо вымесить (тесто не крутое) и дать подойти 2 раза. Выложить в форму на 1/3. Дать подойти до 3/4. Сверху посыпать орехами. Выпекать при температуре 150 градусов. Первые 30 минут духовку не открывать! После выпечки, когда кулич остынет сверху посыпать сахарной пудрой.

Кулич
1.5 кг муки, 400 г сливочного масла, 1.5 ст. молока, 8 яиц, 500 г сахара, 100 г дрожжей, 250 г изюма, 1/4 ч.л. соли, цедра лимона, ванилин.

Дрожжи развести в теплом молоке, прибавить половину всей муки, перемешать, поставить в теплое место на 1-1.5 часа, пока не поднимется. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить, смешать с опарой, добавить размягченное слив. масло, пряности, соль и остальную муку. Вымесить, чтобы отставало от рук и посуды, снова поставить в теплое место на 4-5 часов. Объем должен увеличиться где-то раза в два. Потом добавить промытый и подсушенный изюм, цедру, (можно еще кардамон), вымешать, положить в промасленные формы и еще на чуть-чуть оставить в тепле. Когда поднимется, смазать верх куличей желтком с молоком или чем-нибудь похожим и выпекать.

Куличи
1 яйцо, 1 ст. ложку меда, щепотку соли и 1 стакан муки растереть между пальцев в крошку. Все это запарить 1 литром горячего молока, тщательно растирая скалкой, чтобы не было комочков. Пока будет остывать, 100 гр. обычных дрожжей (свежих) растереть с 2-3 ст. ложками сахара, 1/2 стакана теплого молока, добавить муки и замесить тесто, как на густые оладьи. Поставить в теплое место и дать подойти, пока запаренная смесь остынет до чуть теплого состояния. Соединить обе смеси и дать подойти около 1 часа.

15 желтков взбить с 3-мя стаканами сахара. Добавить ваниль, 1 стакан растопленного сливочного масла, 1 рюмку водки, 50 гр. смальца. Можно добавить 1 стакан изюма. Все это положить в подошедшую опару и, добавляя муку, замесить обычное тесто. Месить надо как можно дольше (в идеале около часа, у нас в семье все месят по очереди). Подходит 5-6 часов. На столе еще немного помесить, смазанные формы наполнять на одну треть от объема, оставить минут на 30, чтобы еще подошли. Печь около 1 часа с четвертью. Если очень маленькие формочки, то минут 50. Огонь средний.

Куличи
Понадобится 800 грамм муки, полтора стакана молока, 6 яиц, 300 грамм масла, полтора 2 стакана сахара, 40 - 50 грамм дрожжей, три четверти чайной ложки соли и 150 грамм кишмиша.

Взять половину объема муки, полтора стакана молока и дрожжи. Развести тесто и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, добавить соль, яичные желтки (при этом оставить один желток для смазки), сахар, ваниль, масло. Также добавить взбитые в пену белки и вторую часть муки. Хорошо вымесить тесто и поставить опять в теплое место. Когда тесто снова увеличится в 2 раза, добавить кишмиш (можно также добавить цукаты и миндаль). Затем выложить тесто в смазанные маслом формы, заполнив их на одну треть (форма должна быть цилиндрическая). Подождать пока тесто поднимется до 3/4 формы. Смазать верхнюю часть желтком и поставить в духовку. Выпекать кулич при температуре 220С.

Теперь приготовить глазурь. Взбить белок одного яйца, 100 грамм сахарного песка и 2 чайные ложки воды. Полученное довести до тягучести (эластичности) на "паровой бане" (миску с составом поставить над кастрюлькой с горячей водой и помешивать). Когда глазурь готова, полить ею кулич. Сверху кулич посыпать крашеным пшеном.

Кулич
Потребуется: 1 пакетик сухих дрожжей, 125 мл теплого молока, 120 г сахарного песка, 500 г муки, щепотка соли, 3 яичных желтка, 150 г жидкого сливочного масла, жир для формы. Еще я добавляла в тесто на кончике ножа корицу (главное не переборщить) и потерла половинку кожуры апельсина на мелкой терке. Кулич получается внутри красивого желтого цвета и ароматно пахнет.

Любители кладут вместо корицы кардамон, еще 100 г изюма без косточек, 50 г рубленых цукатов, 60 г рубленого миндаля, 1 ч. л. ванильного сахара (для первого раза можно не извращаться).

Сначала перемешать дрожжи, 10 г сахара и молоко. Оставить на 15 мин. Насыпать в миску муку и сделать в ней углубление. Добавить оставшийся сахар, соль, кардамон (или корицу или ванильный сахар), цедру лимона (апельсина), желтки и сливочное масло. Влить в углубление молоко с дрожжами. Все перемесить. Оставить примерно на час. Можно немного изюма, цукатов, миндаля отложить на посыпку, остальное перемесить с тестом.

Тесто должно быть мягким и нежным, но не блестеть. После этого дать еще раз подойти. Тесто любит "подходить" в тепле и не любит сквозняки.

Выложить в формы. Подойдут невысокие и прямые алюминиевые или эмалированные кастрюльки, походные кружки, баночки из-под "зеленого горошка" и т.д. На дно нужно вырезать и положить кружки из вощеной бумаги (кальки) или фольги, чтобы легко можно было вынимать кулич. Затем смазать формы жиром, маслом (кому как нравится). Включить духовку и прогреть. Выпекать при температуре 220 градусов около 30 минут. В маленьких формах выпекается быстрее. Нужно будет ближе к концу выпечки проверить спичкой или деревянной палочкой.

Тесто класть в формы на 1/3, минут 10-15 можно дать расстояться, тесто чуть поднимется, ставить в духовку. Там оно должно подняться даже выше краев формы. После выпекания некоторые рекомендуют не вынимая из емкости, положить на мягкое (например, на кровать) на бочок и часто перекатывать пока не остынет. А можно тонким ножиком чуть пройтись вертикально вдоль края, там где чуть пристал кулич. Украсить можно как угодно.

Кулич
Делается в тазу объемом примерно 6 л

1) Дрожжи свежие 200 г распустить в сахаре, примерно 1 ст. ложка. Можно взять и сухие, только надо рассчитать сколько их необходимо на 1 кг муки. Разводить как можно более густо, чтобы не было лишней жидкости, можно отлить немного молока из общего количества. Чем больше дрожжей, тем более пушистые будут куличи. Меньше дрожжей, куличи получатся более крутые. Добавить 1 л теплого (~ 30 град.) молока + муки столько, чтобы получилась опара. Не очень густая, но и не очень жидкая. Все мешать ложкой. Поставить в теплое место, чтобы подошло.

2) Подбить опару, которая уже занимает весь объем таза. Она осядет. Добавить 1 кг песку, 18 желтков и 2 целых яйца. Еще добавить муки, снова все подбить ложкой. Должно быть, как густая сметана. И снова поставить подходить.

3) Опять, когда будет полный таз, месить. Во время замеса нужно туда вбить 1 кг сливочного маргарина или масла. Но только никаких "легких" маргаринов, так как должна быть сдоба, а она получается за счет жира и сахара. И туда же вмесить муку. Всего муки на все 3 этапа примерно 2,5 - 3 кг. Сначала ее отмерить в какую-нибудь емкость, просеять. Сначала страшно липнет к рукам, но этого не нужно бояться. Нужно постепенно, примерно по 50 г добавлять маргарин и муку. И каждую такую порцию хорошо вмешивать. А потом уже класть следующий кусочек. Уже минут через 45 - 50 такого упражнения вдруг тесто начинает отставать сначала от таза, а потом уже и от рук. Вот это и есть показатель того, что оно правильно и до конца вымешено. Месить надо около часа, можно привлечь для этого мужчин. Когда кладешь последний кусочек маргарина, нужно положить "отдушки". Ванильный сахар, кардамон, мускатный орех и тертую цедру примерно с 2 лимонов. Эти отдушки тоже должны хорошо вмешаться в тесто. Все. После этого разделить на 2 части и разложить в 2 таза. Поставить в теплое место подходить. Когда подойдет, весь объем тазов будет заполнен. Всего времени от начала постановки опары, до начала выпечки - 10-12 часов. После того, как все это дело подошло, разделить на кусочки, из которых получатся куличики. Добавить изюм и разложить по формам. Это могут быть банки из-под консервов всяких разных. В узких лучше пропечется, чем в широких. Формы смазать маслом и посыпать сухарями. Печь при температуре 200 град., на лист можно ставить сразу несколько формочек. Но не очень плотно, чтобы они грелись со всех сторон. Готовность проверять либо палочкой, либо когда верхушка будет темная. Лучше не перепекать, так вкуснее. Горячие формы уложить на что-нибудь мягкое до полного остывания

КУЛИЧ
На 1 кг муки - 3 яйца, 250 г сахара, 100 г маргарина или топленого сала, 3 ст. ложки растительного масла, примерно 1/2 л молока, 1 ст. ложка рома или ликера, ваниль, изюм, 50 г дрожжей, 1 ч. ложка соли.

Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. Затем взять 3 - 4 ст. ложки муки и залить ее кипящим молоком. Хорошо размешать, чтобы не осталось комочков. Дать остыть до теплого состояния и смешать с дрожжами. Взбивать опару до тех пор, пока не появятся пузыри. Посыпать сверху мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, переложить ее в таз с мукой, прибавить растертые с сахаром и ванилью желтки, соль. Влить оставшееся молоко. Перемешать. Белки взбить в густую пену и тоже положить в тесто. Месить его не меньше 30 мин. Теперь влить растительное масло, ром, растопленный (но не горячий) маргарин небольшими порциями. Если тесто окажется слишком крутым (это зависит от размера яиц), прибавить еще немного теплого молока. Поставить в теплое место. Через 2 - 3 ч, когда тесто достаточно подойдет, можно раскладывать его в формы, дать расстояться 20-30 минут и в духовку.

Кулич
1 палочка дрожжей (100 г) залить теплой водой (1 ст.), добавить 1 ч.л.сахара и поставить подходить.

150 г маргарина и 100 г сливочного масла растопить и вылить в 1 л теплого молока, 10 шт. яиц добавить в молоко и размешать, добавить щепотку соли, 3 пол-литровых банки сахара. Насыпать муки (как на блинчики), вылить все это в дрожжевую опару, хорошо размешать. Добавить еще муки, но теперь как на оладьи и оставить подходить. Как подошло, добавить изюм, ванилин, еще муки и вымесить в течении 30 минут (пока не будет отставать от рук). Опять поставить подходить, как подойдет, разложить в формы, дать немного подойти и выпекать 25-30мин.

Кулич
1 пачка дрожжей - 100г, НЕ СУХИЕ.

2. Можно добавлять орехи, цукаты, изюм и все что вашей душе угодно.

3. После брожения, добавить муку (как на оладьи), еще раз оставить подходить, добавить еще муки, чтобы тесто было не очень густое, добавить подсолнечное масло и в формы. Там дать немного подойти и в духовку, выпекать при 200С где-то минут 30.

Кулич
1 кг муки, 600 г молока, 50-70 г свежих дрожжей, 20 яиц, 200 г сахара, 500 г сливочного масла, соль по вкусу, и еще столько муки, сколько потребуется

Смешать муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, поставить в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, прибавить 20 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и тщательно перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дать тесту подняться вторично. Затем тесто следует очень хорошо выбить (т. е. удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 °C до готовности.

Кулич
На 1 кг муки – 1? стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1,5-2 стакана сахара, 40-50 г «мокрых» дрожжей (или соответствующее количество «сухих»), три четверти чайной ложки соли, 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г орехов, 1 г ванилина или 5-6 измельченных в порошок зерен кардамона.

В ? стакана теплого молока растворить дрожжи, добавить ? кг муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее яичные желтки, растертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и оставшиеся ? кг муки. Тесто очень хорошо вымесить. Оно должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды.

Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в 2 раза, добавить промытый и просушенный изюм (желательно без косточек), цукаты, нарубленные орехи, цедру и т.п. Все это хорошо смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на ? высоты, для более пышного – на ? высоты.

Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом. Заполненные до нужного уровня формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на ? высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать (если нет режима конвекции), но не трясти! И в первые 20-30 минут выпечки духовку желательно не открывать.

Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянится, надо нарыть его фольгой. Готовность кулича определяется при помощи воткнутой в него тонкой лучины: если вынутая лучина сухая – кулич готов, если на лучинке кусочки теста или лучина липкая – кулич пока сырой – в общем, как обычно.

После полного остывания, кулич можно покрыть глазурью и украсить.

Примечания:

1. Все продукты должны быть очень свежие и хорошего качества.

2. Изюм, цукаты, орехи и т.п. не обязательно брать все вместе. Можно использовать любую (на Ваш вкус) их комбинацию и пропорцию или просто взять какой-нибудь один из них.

3. Можно вместо целых яиц брать только желтки (лучше домашние). Тогда по рецепту пойдет 3 желтка, а потом еще 3 желтка. 1 целое яйцо = 2 желтка. Чем ярче желтки, тем красивее (желтее) будет готовое изделие. Если Вы используете целые яйца или желтки не очень яркие – чтобы готовый кулич был красиво-желтенький в разрезе – можно использовать ~1? чайной ложки куркумы на такое количество продуктов. Это – пищевой краситель, она подкрасит тесто в желтенький.

4 Глазурь для смазывания верха такая: яичный белок + сахарная пудра (грамм 100-150). Всё «на глаз». Смотреть по взбиваемости, цвету, густоте… Взбить до густого, однородного, белого состояния. Сразу намазать кулич, т.к. со временем она подсыхает и затвердевает

5. Муки может понадобиться чуть больше – это зависит от ее качества.

Кулич
Ингредиенты:

На 4 порции:

500 г муки, щепотка соли, 1 ч л молотой корицы, 75 г сахара, 50 г изюма, 50 г цедры, 50 г миндаля, порезанного, 7 г сухих дрожжей, 300 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, взбить

Для глазури:

115 г сахарной пудры, 1 ст. л лимонного сока

Инструкции:

1. Просеять муку, соль и корицу в большую миску. Добавить сахар, изюм, цедру, миндаль и дрожжи. Сделать углубление в середине.

2. Нагреть на медленном огне молоко с маслом в кастрюле, пока не растает масло, дать немного остыть, чтобы смесь была теплой. Отложить 1 ч л взбитого яйца для глазури и добавить оставшееся яйцо в сухие ингредиенты с молоком и маслом. Перемешать.

3. Месить тесто на поверхности, посыпанной мукой в течение 10 мин до эластичности. Положить в чистую миску, накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час, пока не увеличится в два раза.

4. Разогреть духовку до 190 гр. С. Смазать маслом высокую цилиндрическую форму и круглую форму глубиной 20 см; проложить бумагой. Достать тесто, замесить снова. Положить в подготовленную форму, накрыть пленкой, смазанной маслом, и оставить в теплом месте, пока не поднимется до верха формы.

5. Снять пленку, смазать сверху яйцом. Запекать 50-55 мин, пока палочка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой. Если кулич подгорает сверху, накройте фольгой. Переложить на решетку.

6. Просеять сахарную пудру в миску, добавить лимонный сок и перемешать, чтобы получилась густая глазурь. Побрызгать кулич сверху и дать глазури застыть.

Рецепт кулича
Ингредиенты:

Молоко, сахар, масло (маргарин) по - 300 г, яйцо – 6, мука - ориентировочно - 5-6 стаканов или 1 кг, дрожжи, соль, ванилин, изюм - 150 г, орехи - 1/2–1 стакан

украшение:

глазурь, цукаты, посыпка

Приготовление:

В 1,5 стаканах теплого молока растворить дрожжи. Мука добавляется в дрожжевое тесто – "сколько возьмет". Сейчас добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место.

Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее СОЛЬ (менее 1 ч.л.), яйца, сахар и ванилин, масло (или маргарин), растопленные, но не горячие. Все это перемешать и добавить остальную муку.

Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и рук.

Тесто накрыть и поставить в теплое место.

Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный) и миндаль (любые орехи), очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы.

Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного (который хранится до недели не теряя во вкусе) — на 1/2 высоты.

Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями.

Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50—60 минут.

Во время выпечки надо очень осторожно смотреть готовность – не хлопать дверцей, противень выдвигать-задвигать медленно и бережно.

тобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой.

Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая — кулич готов, а если на лучинке будет тесто — кулич сырой.

После охлаждения кулич покрыть глазурью и украсить тертым шоколадом, орехами, продаваемой "посыпкой" и т. п.

Кулич
Ингредиенты:

дрожжи - 1/2 палочки, горячая вода - 2 чайной ложки, сахар - 2 чайной ложки + 2 столовые ложки, мука - 2 чайной ложки + 7 стаканов, теплое молоко - 2,5 стакана, сливочное масло - 300 г расплавленного, ванильный сахар - 1 чайная ложка, цедра - 1 лимон, 1 апельсин, цукаты, изюм - по 1 стакану, желтки - 10

Приготовление:

1/2 палочки дрожжей + 2 ч.л. горячей воды + 2 ч.л. сахара + 2 ч.л. муки. Все перемешать и поставить в кастрюлю с теплой водой. Примерно через полчаса (если дрожжи свежие) нужно поставить опару: проснувшиеся дрожжи + 1,5 стакана теплого молока + 2 стакана муки + 2 ст. ложки сахарного песка. Примерно через час: 10 желтков, чуть соли, цедра с 1 лимона и 1 апельсина, 1 ч.л. ванильного сахара очень хорошо стереть. Соединить: опара + желтки + 5 стаканов муки + 1 стакан теплого молока + 300 г расплавленного сливочного масла. Дальше самое тяжелое. Месить тесто 1 час! Это лучше всего делать в ведре. Наконец добавить в тесто 1 стакан изюма (его нужно предварительно либо чуть размочить, а лучше - обжарить в небольшом количестве масла) и 1 стакан цукатов (размер цукатов 1х1см). Хорошенько вымесить. Все. Можно выпекать. Емкости для выпекания смазать сливочным маслом и наполнять на 1/3, так как тесто очень подойдет. Огонь - средний. Контролировать готовность деревянной палочкой. Готовые куличи, не вынимая из емкости, положить на мягкое (например, на кровать) на бочок. Часто перекатывать. Нужно, чтобы кулич так полностью остыл. Как украсить кулич, знает любая хозяйка.

Кулич
Ингредиенты:

1 кг муки, 1,5-2 стакана молока, 6 яиц, 50 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, маргарин 0,5 пачки, 1/2 пакетика порошка ванилина, изюм, орехи, цукаты, шоколад 1 плитка

Способ приготовления:

Развести в тёплом молоке дрожжи, добавить 1/2 муки, всё перемешать и поставить в тёплое место.

Яичные желтки растереть добела с сахаром и ванилином.

Когда дрожжевая смесь увеличится в 2 раза, добавим растопленное масло, взбитые в пену белки и оставшуюся муку, вымесить тесто, поставить в тёплое место.

Когда тесто поднимется, то в него добавить промытый и высушенный изюм, орехи, цукаты, хорошенько перемешать.

На дно кастрюли положить кусок промасленной бумаги.

Заполнить кастрюлю тестом на 3/4. Верх смазать яйцом. Затем поставить форму с куличом в духовку, не очень горячую. Выпекать при 150-180 градусах около 50-60 минут.

На водяной бане растопить плитку шоколада, если нужно, добавить 2-3 ст. л. молока и приготовить шоколадную глазурь.

Готовый кулич вынуть из духовки, переложить на блюдо, снять бумагу. Верх кулича залить шоколадной или любой другой глазурью. Сверху украсить любимыми орешками и цукатами.

Пюхтецкий монастырский кулич
На 5 порций: 5 кг муки, 1.5 литра молока, 20 желтков, 700 гр. сливочного масла, 700 гр. маргарина, 10 стаканов сахара, 3 чайн. ложки соли, 200 гр. цукатов, 200 гр. миндаля, 400 гр. дрожжей, 800 гр. изюма. Ванилин, кардамон для запаха.

Сначала нужно растворить на молоке со свежими дрожжами полпорции просеянной муки. Поставить опару в теплое место на 3 часа. Протереть размягченные масло и маргарин. Стереть желтки с сахаром. Прибавить ванилин, кардамон, миндаль, соль. Соединить все поднявшейся опарой и прибавить остальную муку. Изюм следует класть в последнюю очередь. Хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться не жидким и не густым: если разрезать его, оно не тянется за ножом. Тесто поставить в теплое место и беречь от сквозняков. Оно должно подниматься 3 раза: когда растворено, когда замешано и на листе или в форме. Чтобы кулич поднимался равномерно, в середину воткните лучинку и с ней выпекайте. Готовые куличи вынимайте из форм осторожно, не встряхивая их.